一种保健发酵醋及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108587852A(43)申请公布日2018.09.28(21)申请号201810583947.8(22)申请日2018.06.08(71)申请人安阳市开天调味品有限公司地址456300河南省安阳市内黄县安南路中段路北(72)发明人康献志梁小钻马金贵(74)专利代理机构郑州意创知识产权代理事务所(特殊普通合伙)41138代理人韩晓莉(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)A61K36/815(2006.01)A61P1/14(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种保健发酵醋及其制备方法(57)摘要一种保健发酵醋，它是由下列重量份的成分组成的：人参或枸杞或红枣或山楂30份、高粱20份、小米20份、大米20份、黍子10份、麸皮120份和谷糠80份；本申请的发酵醋不仅具有调味的功能，还将人参或枸杞的保健功能与调味品结合在一起，具有一定的健胃、消食、补益、保健的功效，使消费者在食用醋的同时，也达到了保健的目的。CN108587852ACN108587852A权利要求书1/1页1.一种保健发酵醋，其特征在于：它是由下列重量份的成分组成的：人参30份、高粱20份、小米20份、大米20份、黍子10份、麸皮120份和谷糠80份。2.一种保健发酵醋，其特征在于：它是由下列重量份的成分组成的：枸杞30份、高粱20份、小米20份、大米20份、黍子10份、麸皮120份和谷糠80份。3.一种保健发酵醋，其特征在于：它是由下列重量份的成分组成的：红枣30份、高粱20份、小米20份、大米20份、黍子10份、麸皮120份和谷糠80份。4.一种保健发酵醋，其特征在于：它是由下列重量份的成分组成的：山楂30份、高粱20份、小米20份、大米20份、黍子10份、麸皮120份和谷糠80份。5.一种如权利要求1-4任意一项所述的保健发酵醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）粉碎：取上述重量份的人参或枸杞或红枣或山楂，高粱，小米，大米和黍子，粉碎过50目筛，得到混合物A；（2）蒸料：加入混合物A三倍的水与混合物A搅拌均匀，浸泡30-60分钟，再加入上述重量份的麸皮和谷糠，搅拌均匀后入蒸锅蒸20分钟，得到混合物B；（3）拌曲：当混合物B冷却至室温后，接入麸曲，得到混合物C；（4）酒精发酵：将混合物C放入酒精发酵池中进行酒精发酵7-9天，得到混合物D；（5）醋酸发酵：将混合物D放入醋酸发酵池中进行醋酸发酵12-15天，每天翻醅一次，直至温度降到20℃以下，发酵完毕，得到混合物E；（6）向混合物E中加入7.5-10份的食盐，得到混合物F；（7）泡淋：将混合物F装入淋池中淋3-5倍的水，得到混合物G；（8）灭菌：将混合物G装入灭菌器中灭菌，得到混合物H；（9）调配：将混合物H放入陈酿晒谭进入后期陈酿1-20年，得到混合物I；（10）包装：将混合物I装罐、包装，最后得到成品。6.根据权利要求4所述的一种保健发酵醋的制备方法，其特征在于：所述的步骤（3）中麸曲的加入量为50份。7.根据权利要求4所述的一种保健发酵醋的制备方法，其特征在于：所述的步骤（8）中灭菌的温度为90-95℃。2CN108587852A说明书1/4页一种保健发酵醋及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食醋技术领域，尤其涉及一种保健发酵醋及其制备方法。背景技术[0002]食醋，是人们生活中必不可少的一种食用作料，常食用的醋多由大麦、高粱、大米等粮食作物发酵酿制而成。传统意义上一直被作为调味品使用。同时，历代医药学家也发现食醋具有一定的要用价值，现代医学也证明，醋对人体有消除疲劳、帮助消化、利于吸收、预防衰老、抗菌杀菌、扩张血管、美容护肤、防治肥胖、调节血液的酸碱平衡及增强肝脏和肾脏机能等功能。随着经济的发展，人们消费水平日益提高，对传统调味品有更高的需求，但是，传统工艺制作的食醋，不具有特定营养成分，已不能适应市场竞争的需要，不能满足人们的消费需求。[0003]但在醋的制备过程中，经常会使用一些添加剂，这些添加剂会影响人们的健康。近几年也出现一些保健醋，是将某些重要与制醋原料一起酿制醋，但多数药物配方不合理导致其要用价值不高，还有一些虽然能起到保健作用，但是只针对某种疾病患者起到保健的功效，并不适合广泛群众使用。发明内容[0004]为了解决上述问题，本发明提供一种保健发酵醋及其制备方法。[0005]本发明采用的技术方案为：一种保健发酵醋，它是由下列重量份的成分组成的：人参30份、高粱20份、小米20份、大米20份、黍子10份、麸皮120份和谷糠80份。[0006]一种保健发酵醋，它是由下列重量份的成分组成的：枸杞30份、高粱20份、小米20份、大米20份、黍子10份、麸皮120份和谷糠8