一种人参发酵酿酒、醋及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112195085A(43)申请公布日2021.01.08(21)申请号202011318689.4(22)申请日2020.11.23(71)申请人白山蜂收蜂制品科技开发有限公司地址134300吉林省白山市浑江区七道江镇太平村(江北开发区)(72)发明人裴丰收张良裴斐(51)Int.Cl.C12G3/026(2019.01)C12G3/024(2019.01)C12G3/023(2019.01)C12J1/04(2006.01)A61K36/8988(2006.01)A61P1/14(2006.01)A61K35/644(2015.01)A61K35/32(2015.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种人参发酵酿酒、醋及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种人参发酵酿酒、醋及其制备方法，以富硒长白山人参、药食同源产品、中草药，长白山椴树蜜、长白山矿泉水等为原料，经过预处理、酒精发酵、醋酸发酵，得到人参发酵酿酒、人参发酵酿醋，经过泡制后，人参自身的苦味减轻，经过纳米粉碎，营养物质充分溶解，利于菌和酶的作用，以蜂蜜作为糖源，再辅以长白山区无污染的道地药材，进行酒精发酵，在菌种分泌的酶系的作用下，大分子物质被分解、转化、修饰；而将人参发酵酿酒，通过醋酸菌发酵转化为人参发酵酿醋，制成具有长白山特色的发酵饮品，以凸显长白山物产的新优势，除了营养丰富、功能齐备之外，饮用人群更为广泛。CN112195085ACN112195085A权利要求书1/1页1.一种人参发酵酿酒、醋及其制备方法，其特征在于：原料包括人参纳米粉5~20份、椴树蜜10~20份、高丽参5~8份、西洋参3~5份、党参5~10份、红参3~5份、黑参3~5份，鹿茸3~5份、灵芝3~10份、褐桦菌2~3份、松花粉1~3份、银耳3~5份、天麻1~3份、蒲公英2~5份、贝母5~10份、板蓝根5~8份、刺五加5~15份、淫羊藿3~5份、五味子5~10份、不老草粉2~4份、红景天2~5份、玉竹3~5份、甘草1~2份、松子1~5份、益母草3~5份、枇杷果2~10份、桑葚5~15份、板栗3~7份、百合5~10份、大枣粉3~8份、枸杞5~10份、树莓5~15份、蓝莓5~8份、黑加仑3~5份、猕猴桃5~15份、野菇娘1~5份、灯笼果2~5份、矿泉水70~90份；所述人参纳米粉采用长白山富硒人参制备，首先人参在生长过程中施加有机硒肥，将5年内的人参经过清洗后沸煮2~3小时，接着将煮后的人参浸渍在蜂蜜中，然后在压为0.15~0.2Mpa下浸渍5~7天，最后捞出、沥水、烘干、进行纳米粉碎后，得到待用人参纳米粉；所述椴树蜜为长白山野生椴树花蜜，成熟蜜浓度为42~43波美度；矿泉水为长白山矿泉水；人参发酵酿酒的制备方法：将原料混合后，向混合的原料内接种0.01~0.05份酵母菌，在20~25℃下进行发酵，其中在发酵的前3天通入无菌空气进行有氧发酵，其中每天通气2次，每次通气20~30分钟，完成有氧发酵后，继续进行厌氧发酵，在酒精度达到13度时停止厌氧发酵，然后陈酿3~5个月，最后过滤灌装得到人参发酵酿酒；人参发酵酿醋的制备方法：向人参发酵酿酒内添加无菌水稀释，使得酒精度降到7~8度，然后接种5~10%的醋酸菌，在30~32℃发酵48~96小时，陈酿2~3个月，过滤灌装得到人参发酵酿醋。2CN112195085A说明书1/3页一种人参发酵酿酒、醋及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种酵酿酒、醋，尤其是一种人参发酵酿酒、醋及其制备方法。背景技术[0002]长白山地区物产丰富，如人参等代表物质，但是由于加工程度低，使得长白山地区的物产缺乏特色，附加值低，不容易被大众认可，以致于大部分产品都作为原材料售卖，未有充分体现其价值，市场上的人参酒皆为人参浸泡酒，人参中的有益物质很难完全释放，使得人参酒的功效不强，进而令服用周期很长。发明内容[0003]本发明的技术任务是针对以上现有技术的不足，而提供一种人参发酵酿酒、醋及其制备方法。[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种人参发酵酿酒、醋及其制备方法，其中原料包括人参纳米粉5~20份、椴树蜜10~20份、高丽参5~8份、西洋参3~5份、党参5~10份、红参3~5份、黑参3~5份，鹿茸3~5份、灵芝3~10份、褐桦菌2~3份、松花粉1~3份、银耳3~5份、天麻1~3份、蒲公英2~5份、贝母5~10份、板蓝根5~8份、刺五加5~15份、淫羊藿3~5份、五味子5~10份、不老草粉2~4份、红景天2~5份、玉竹3~5份、甘草1~2份、松子1~5份、益母草3~5份、枇杷果2~10份、桑葚5~15份、板栗3~7份、百合5~10份、大枣粉3~8份、枸杞5~10份、树莓5