一种杜仲发酵养生醋及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106010926A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201610375405.2(22)申请日2016.05.31(71)申请人湖南边城生物科技有限公司地址416000湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市河溪镇张排村(72)发明人葛文英高耀富(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)A61K36/752(2006.01)A61P9/12(2006.01)A61P3/06(2006.01)A61P1/14(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种杜仲发酵养生醋及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种杜仲发酵养生醋及其制备方法，（1）发酵原液制作：将椪柑果肉破碎榨汁、粗滤、进入浊汁罐，加入杜仲叶提取液，调整含糖量后进行巴氏灭菌，制成发酵原液；（2）一级发酵：接入活化的酒用活化酵母菌，于20-28℃发酵5-10天，制成杜仲椪柑果酒，过滤后进入醋酸发酵罐；（3）二级发酵：往杜仲椪柑果酒中加入8-12%驯化的醋酸菌液，进行一天2-3次，每次1分钟的充气搅拌，使果酒充分与氧气接触，搅拌时间3-4天，温度控制在26-33℃，即得。本发明通过将真空脉动强化传质、生物发酵、酶解等技术进行有效集成，实现了以杜仲叶、椪柑汁制作杜仲发酵养生醋的最佳效果，市场竞争力强，应用前景广阔。CN106010926ACN106010926A权利要求书1/1页1.一种杜仲发酵养生醋的制备方法，其特征在于包含以下几个步骤：（1）发酵原液制作：将椪柑果肉破碎榨汁、粗滤、进入浊汁罐，加入椪柑汁体积10%-20%的杜仲叶提取液，再调整椪柑汁的含糖量为15-16%，在75℃、15分钟的条件下巴氏灭菌，制成发酵原液，输送至酒精发酵罐；（2）一级发酵：按发酵原液重量的0.1-0.15%接入活化的酒用活化酵母菌，于20-28℃发酵5-10天，制成杜仲椪柑果酒，过滤后进入醋酸发酵罐；（3）二级发酵：往杜仲椪柑果酒中加入8-12%驯化的醋酸菌液，进行一天2-3次，每次1分钟的充气搅拌，使果酒充分与氧气接触，搅拌时间3-4天，温度控制在26-33℃，即得杜仲发酵养生醋。2.根据权利要求1所述杜仲发酵养生醋的制备方法，其特征在于：所述杜仲叶提取液的制备方法为：往破碎成20-40目的干杜仲叶中加入6-10倍量的酶解液，在40-50度的温度下酶解1-4小时，酶解完成后，加入95%的食用乙醇直至乙醇的体积分数为20%-30%，进行回流提取，提取时间2-6小时，提取完成后减压浓缩至将要产生析出物，备用。3.根据权利要求2所述杜仲发酵养生醋的制备方法，其特征在于：所述酶解液制备方法为：将1－15克复合酶制剂溶于500mlpH值为4－7的缓冲液中即得。4.根据权利要求3所述杜仲发酵养生醋的制备方法，其特征在于：所述复合酶制剂的配比为纤维素酶质量分数60－70％，果胶酶质量分数15－25％，其余为木聚糖酶。5.根据权利要求4所述杜仲发酵养生醋的制备方法，其特征在于：所述复合酶制剂的平均酶活为20000-30000单位。6.根据权利要求5所述杜仲发酵养生醋的制备方法，其特征在于：杜仲叶回流提取过程中对提取罐进行间歇式的抽真空和破真空，利用真空脉动强化传质。7.根据权利要求1或2或3或4或5或6所述方法得到的杜仲发酵养生醋，其特征在于：杜仲发酵养生醋对于高血压、高血脂，以及增强肠胃功能都具有一定的辅助疗效。2CN106010926A说明书1/4页一种杜仲发酵养生醋及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种杜仲发酵养生醋及其制备方法，具体指以杜仲叶提取液和椪柑汁发酵制作果醋的方法。背景技术[0002]杜仲叶为杜仲科植物杜仲的干燥叶，夏、秋二季枝叶茂盛时采收，晒干或低温烘干。现代药理学研究证明：杜仲叶与皮具有功能相似的药理作用，具有补肝肾，强筋骨的作用，用于肝肾不足，头晕目眩，腰膝酸痛，筋骨痿软，以及高血脂、高血压等。[0003]椪柑醋是一种以椪柑汁为原料制成的发酵型果醋，现代医学研究表明：果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。[0004]以椪柑和杜仲叶为主要原料生产杜仲发酵养生醋，可以提升椪柑和杜仲叶的附加值，丰富醋的种类，拓展椪柑和杜仲叶的产业口径，还可为人类健康提供多元化的保健醋产品，在果醋的生产过程中加入杜仲叶，还能获得意想不到的保健和治疗效果。[0005]但如何最大限度的将杜仲叶中的有效成分融入醋产品中，化解杜仲叶中抗菌成分对醋酸菌的抑制作用，以及如何去除杜仲叶本身的苦涩味、改良醋产品的口感和提高产品的市场适应性，既是制作杜仲发酵养生醋的技术难题，也是现阶段没有解决的技术问题。发