蓝莓蜂蜜发酵醋及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103571732103571732A(43)申请公布日2014.02.12(21)申请号201210278761.4(22)申请日2012.07.31(71)申请人大兴安岭绿源蜂业有限公司地址165000黑龙江省大兴安岭地区加格达奇区长虹街道长春大街(72)发明人孟庆生徐春华(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书4页说明书4页(54)发明名称蓝莓蜂蜜发酵醋及其制备方法(57)摘要本发明属于生物技术领域，具体是以大兴安岭特产野生蓝莓和有机苕条蜂蜜为原料，经纯净水稀释后，采用生物酶解、瞬间高温灭菌、发酵、二次发酵、灭活、陈酿、分离、分子级过滤等工序，充分发挥蓝莓及蜂蜜的营养价值，更益于人类健康，将蓝莓和蜂蜜制成具有澄清透明、闻香清新、自然净爽和营养丰富特点的蓝莓蜂蜜发酵醋及其制备方法。CN103571732ACN103572ACN103571732A权利要求书1/1页1.一种以大兴安岭特产野生蓝莓和有机苕条蜂蜜为原料，经纯净水稀释后，采用生物酶解、瞬间高温灭菌、发酵、二次发酵、灭活、陈酿、分离、纳米级过滤等工序，充分发挥蓝莓及蜂蜜的营养价值，更益于人类健康，将蓝莓和蜂蜜制成具有澄清透明、闻香清新、自然净爽和营养丰富特点的蓝莓蜂蜜发酵醋的制备方法，具体是将蓝莓进行打浆，加入蜂蜜和水的比例为4∶2∶4，加入溶液总量3g/100L的果胶酶进行酶解，温度控制在50±2℃，调PH3.7左右，酶解时间为1h；酶解后的溶液经瞬间80℃-85℃杀菌；在溶液温度控制在22℃-25℃时，加入酵母及营养剂，搅拌均匀，然后密闭发酵罐发酵，直至糖度小于15g/L，酒精度达到10度以上，60℃灭活30min；然后加入醋酸菌继续发酵，直至醋酸含量达到5-8％，用明胶及单宁混合物溶解后加入发酵液中脱除胶体，60℃灭活30min；灭活后酒体用硅藻土过滤器连续过滤。经过滤后的醋液放入贮罐中陈酿，密封，保持温度15±1℃，湿度50％-60％，时间3-6个月，陈酿后醋液会产生少量沉淀，用管式分离机以转速15000r/min分离，微孔滤膜过滤；根据生产发酵醋的种类，进行调配风味、糖度、酸度，采用袋式过滤器过滤，板框过滤，分子膜除菌过滤；检验合格后装瓶、贴标、装盒、装箱、得产品。2CN103571732A说明书1/4页蓝莓蜂蜜发酵醋及其制备方法技术领域[0001]本发明属于生物技术领域，具体是以大兴安岭特产野生蓝莓和有机苕条蜂蜜为原料，经纯净水稀释后，采用生物酶解、瞬间高温灭菌、发酵、二次发酵、灭活、陈酿、分离、纳米级过滤等工序，充分发挥蓝莓及蜂蜜的营养价值，更益于人类健康，将蓝莓和蜂蜜制成具有澄清透明、闻香清新、自然净爽和营养丰富特点的系列发酵醋及其制备方法。[0002]本产品所用原料蜂蜜来自大兴安岭的原始森林之中。这里地处北纬50度-53度之间，是一块天然净土，昼夜温差大，适合山野花的生长。这里植被繁茂，物种丰富。在8.4万平方公里的土地上，有上千种野生植物，其中：蜜、粉、胶源植物有5.985万亩，蜂产品年储量可达84万吨。本产品原料都符合欧盟有机食品认证组织有机食品生产、加工标准，是安全的功能性营养食品。[0003]蓝莓(Blueberry)，意为蓝色的浆果之意。低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青素的含量很高；我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。背景技术[0004]蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质。蜂蜜被认为是一种极好的食品和药品，在历代文献中有很多记载。蜂蜜几乎完全由葡萄糖和果糖等单糖组成，很容易被人体吸收、蜂蜜中除了单糖以外还含有若干对于细胞、组织和器官起正常功能的各种营养物质、蜂蜜营养丰富，产热量大。是完美的保健滋补品，对老年人、儿童、产妇以及病后体弱营尤为合适。[0005]糖类：蜂蜜中的糖类占总成分的70％-80％。蜂蜜中的这些糖分以单糖为主(即葡萄糖和果糖)，通常占蜂蜜总成分的65％以上。其次是双糖，双糖中以蔗糖占绝对优势，其含量从零点几到5％。[0006]酶类：酶和生物活性物质在有机体的生命活动中起着重要的作用，是不可缺少的物质。蜂蜜中主要的酶是蔗糖酶(转化酶)和淀粉酶。蜂蜜中还含有较为重要的酶，如葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、磷酸酶以及还原酶、类蛋白酶和酷酶等。[0007]维生素：蜂蜜中的维生索以B族最为丰富，其次是维生索C。常见的维生素有硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、泛酸(维生素B5)、吡多醇(维生素