一种用于酱卤肉腌制的色泽改良剂及其制备方法.pdf
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一种用于酱卤肉腌制的色泽改良剂及其制备方法.pdf
本发明公开了一种用于酱卤肉腌制的色泽改良剂及其制备方法,该色泽改良剂包括如下重量份原料:海藻酸钠5‑15份、红曲红5‑8份、高粱红5‑8份、葡萄糖酸内酯1‑3份、添加剂3‑5份;该添加剂中的营养微囊能够保证酱卤肉含有的营养不会发生流失,壳聚糖具有一定的防腐效果,使得酱卤肉的保存时间增长,中间体5上含有大量的不饱和羰基机构,羰基p电子与相邻烯键π电子间形成的共轭效应具有强的电子缓冲能力,能够夺取微生物代谢中的电子或诱导电子云的迁移,破坏生物氧化电子传递链的完整性和协调性,进而达到抗菌效果,使得酱卤肉的存放时
一种酱卤肉制品色泽复合改良剂及其使用方法.pdf
本发明提供了一种酱卤肉制品色泽复合改良剂,复合改良剂由以下重量份数组分组成,10‑20份红曲红、10‑15份高粱红、12‑15份辣椒红、1‑3份金属螯合剂、10‑20份姜黄色素、15‑25份β‑环糊精和1‑3份天然抗氧化剂,经过熬制后,所制备的色泽复合改良剂在卤肉上形成的色泽外观颜色纯正,持久,而且成分不会与肉类发生反应,不会产生亚硝酸盐等具有威胁食用者身体健康的物质。
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本发明公开了一种酱卤肉复配改良剂,其组份及重量份数比为:罗望子提取物5‑10份、松香甘油酯4‑9份、山奈提取物15‑20份、迷迭香3‑5份、水10‑23份、无水乙醇25‑40份、新甲基橙皮苷二氢查耳酮1‑5份,所述罗望子提取物、山奈提取物、新甲基橙皮苷二氢查耳酮均为100‑300目的粉末状物质;所述的松香甘油酯、迷迭香、无水乙醇为市售符合国标的产品;所述水为生活饮用水。并公开了它的制备方法和使用方法,本发明具有保水、护色、抗氧化、抑菌及增强酱卤肉后感甜味性能;添加本发明生产的复配改良剂后生产的酱卤肉具有组
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