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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112617096A(43)申请公布日2021.04.09(21)申请号202011529019.7A23P10/30(2016.01)(22)申请日2020.12.22A23L5/30(2016.01)A23B4/20(2006.01)(71)申请人安徽省春峰食品有限责任公司A23L13/40(2016.01)地址236500安徽省阜阳市界首市大桥南路40号(72)发明人王坤姚雪王炜斯(74)专利代理机构合肥正则元起专利代理事务所(普通合伙)34160代理人匡立岭(51)Int.Cl.A23L5/43(2016.01)A23L5/46(2016.01)A23L33/175(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/16(2016.01)权利要求书2页说明书9页(54)发明名称一种用于酱卤肉腌制的色泽改良剂及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种用于酱卤肉腌制的色泽改良剂及其制备方法,该色泽改良剂包括如下重量份原料:海藻酸钠5‑15份、红曲红5‑8份、高粱红5‑8份、葡萄糖酸内酯1‑3份、添加剂3‑5份;该添加剂中的营养微囊能够保证酱卤肉含有的营养不会发生流失,壳聚糖具有一定的防腐效果,使得酱卤肉的保存时间增长,中间体5上含有大量的不饱和羰基机构,羰基p电子与相邻烯键π电子间形成的共轭效应具有强的电子缓冲能力,能够夺取微生物代谢中的电子或诱导电子云的迁移,破坏生物氧化电子传递链的完整性和协调性,进而达到抗菌效果,使得酱卤肉的存放时间进一步增长。CN112617096ACN112617096A权利要求书1/2页1.一种用于酱卤肉腌制的色泽改良剂,其特征在于:包括如下重量份原料:海藻酸钠5‑15份、红曲红5‑8份、高粱红5‑8份、葡萄糖酸内酯1‑3份、添加剂3‑5份;所述的色泽改良剂由如下步骤制成:步骤S1:将海藻酸钠、葡萄糖酸内酯、去离子水加入搅拌釜中,在转速为300‑500r/min的条件下,进行搅拌10‑15min,制得第一混合液;步骤S2:将红曲红和高粱红加入第一混合液中,在转速为500‑800r/min的条件下,进行搅拌10‑15min,制得第二混合液;步骤S3:将添加剂加入第二混合液中,在频率为5‑8MHz,温度为3‑5℃的条件下,进行超声处理20‑30min,浓缩至含水量为5‑10%,制得色泽改良剂。2.根据权利要求1所述的一种用于酱卤肉腌制的色泽改良剂,其特征在于:所述的添加剂由如下步骤制成:步骤A1:将甘氨酸和去离子水加入反应釜中,在转速为150‑200r/min,温度为60‑70℃的条件下,进行搅拌至甘氨酸完全溶解,制得甘氨酸溶液,将一半量的甘氨酸溶液、氧化钙、氧化锌加入反应釜中,在转速为200‑300r/min,温度为80‑85℃的条件下,进行搅拌1‑1.5h后,过滤去除滤液,将滤饼进行冷冻干燥,制得营养添加物,将剩余甘氨酸溶液和氯化亚铁加入反应釜中,调节混合液pH值为5.5,进行反应10‑15min后,加入营养添加物,在频率为3‑5MHz的条件下,进行超声处理10‑15min后,过滤去除滤液,将滤饼进行干燥,制得营养物;步骤A2:将明胶、乙二胺、1‑(3‑二甲氨基丙基)‑3‑乙基碳二亚胺盐酸盐加入反应釜中,在转速为200‑300r/min的条件下,进行搅拌至均匀后,调节反应液pH值为5,在温度为37℃的条件下,进行反应1‑2h,制得改性明胶,将改性明胶和去离子水加入反应釜中,在转速为150‑200r/min,温度为80‑90℃的条件下,进行搅拌至明胶完全溶解后,加入海藻酸钠,继续搅拌10‑15min后,加入步骤A1制得的营养物质,继续搅拌1‑1.5h后,加入谷氨酰胺转氨酶,继续搅拌20‑30min后,降温至温度为20‑25℃,静置5‑10min后,过滤去除滤液,将滤饼进行风干,制得营养微囊;步骤A3:将苯四酸二酐溶于二甲基甲酰胺中,加入无水三氯化铝,在转速为150‑200r/min,温度为60‑70℃的条件下,进行搅拌并通入一氯甲烷,进行反应3‑5h后,过滤去除过滤物,将滤液在温度为155℃的条件下,进行蒸馏,去除二甲基甲酰胺,制得中间体1;步骤A4:将中间体1溶于二甲基甲酰胺中,加入正丁醇,在转速为120‑150r/min,温度为50‑60℃的条件下,进行搅拌2‑3h后,降温至温度为25‑30℃,加入无水三氯化铝,升温至温度为110‑120℃,进行反应3‑5h,制得中间体2,将中间体2溶于二氯甲烷中,加入氯化亚砜,在温度为45‑50℃的条件下,进行回流反应3‑5h后,加入甲醇,继续反应3‑5h,制得中间体3,将中间体3溶于二甲基甲酰胺中,加入催化剂和氢氧化锂,通入氮气置换空气后,通入氢气置换氮气,在温度为