一种酱卤肉复配改良剂及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106923217A(43)申请公布日2017.07.07(21)申请号201710194769.5(22)申请日2017.03.28(71)申请人江苏五香居食品有限公司地址213200江苏省常州市金坛区金城南路18号(72)发明人孙洪留王永强毛文星刘烈淼钱和(51)Int.Cl.A23L13/40(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L27/20(2016.01)A23L5/41(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23B4/20(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种酱卤肉复配改良剂及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种酱卤肉复配改良剂，其组份及重量份数比为：罗望子提取物5-10份、松香甘油酯4-9份、山奈提取物15-20份、迷迭香3-5份、水10-23份、无水乙醇25-40份、新甲基橙皮苷二氢查耳酮1-5份，所述罗望子提取物、山奈提取物、新甲基橙皮苷二氢查耳酮均为100-300目的粉末状物质；所述的松香甘油酯、迷迭香、无水乙醇为市售符合国标的产品；所述水为生活饮用水。并公开了它的制备方法和使用方法，本发明具有保水、护色、抗氧化、抑菌及增强酱卤肉后感甜味性能；添加本发明生产的复配改良剂后生产的酱卤肉具有组织结构紧密、口感后甜味持续时间长、保质期长的优点。CN106923217ACN106923217A权利要求书1/1页1.一种酱卤肉复配改良剂，其特征在于，其组份及重量份数比为：罗望子提取物5-10份、松香甘油酯4-9份、山奈提取物15-20份、迷迭香3-5份、水10-23份、无水乙醇25-40份、新甲基橙皮苷二氢查耳酮1-5份，所述罗望子提取物、山奈提取物、新甲基橙皮苷二氢查耳酮均为100-300目的粉末状物质；所述的松香甘油酯、迷迭香、无水乙醇为市售符合国标的产品；所述水为生活饮用水。2.根据权利要求1所述酱卤肉复配改良剂，其特征在于，各组份的重量份数比为：罗望子提取物6份；松香甘油酯7份；山奈提取物16份；迷迭香4份；水16份；无水乙醇30份；新甲基橙皮苷二氢查耳酮3份。3.权利要求1或2所述酱卤肉复配改良剂的制备方法，具体步骤如下；步骤一，按组份配比的要求将松香甘油酯、迷迭香依次在搅拌状态下分别慢慢加入无水乙醇中，待所有组份物完全溶解后得混合物一号；步骤二，按组份配比的要求将罗望子提取物、山奈提取物、新甲基橙皮苷二氢查耳酮依次分别慢慢加入水中，在加入的同时慢慢搅拌至完全溶解，得混合物二号；步骤三，将步骤1获得的混合物一号慢慢加入步骤2获得的混合物二号中，在加入的同时慢慢搅拌至完全混匀即为目标物。4.权利要求3所述酱卤肉复配改良剂的制备方法，其特征是：在各步骤中，搅拌速度低于每分钟200转。2CN106923217A说明书1/5页一种酱卤肉复配改良剂及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及酱卤肉制品加工领域，具体为一种酱卤肉复配改良剂及其制备方法。背景技术[0002]酱卤肉制品是我国一种重要的熟肉制品，深受广大消费者的喜爱。酱卤肉加工技术是最传统也是本领域技术人员研究比较深入和透彻的领域。在酱卤肉制品加工过程中少不了肉制品复配剂。目前，在现有技术中公开了不少的肉制品复配剂，如江南大学的罗阳在2012年第6期《食品工业科技》杂志上公开了“海藻酸钠一钙凝胶特性及其在低脂猪肉糜中应用的研究”，在公开的肉制品改良剂中，多数是针对火腿肠、烟熏肉的，针对酱卤肉制品的很少，而且大部分酱卤肉制品复配改良剂功能单一，国内很多企业开发出诸多单一功能的复配改良剂，例如改善口感、护色、防腐等肉制品改良剂。目前，市场上尚未出现一种具有保水、护色、抗氧化、抑菌及增强酱卤肉后感甜味的酱卤肉复配改良剂。发明内容[0003]本发明的目的在于提出一种酱卤肉复配改良剂及其制备方法，这种酱卤肉复配改良剂具有保水、护色、抗氧化、抑菌及增强酱卤肉后感甜味的复合功能，对酱卤肉成品的改良效果显著。[0004]本发明采取的技术方案如下：[0005]一种酱卤肉复配改良剂，其特征在于，它的组份及重量份数比为：罗望子提取物5-10份、松香甘油酯4-9份、山奈提取物15-20份、迷迭香3-5份、水10-23份、无水乙醇25-40份、新甲基橙皮苷二氢查耳酮1-5份，所述罗望子提取物、山奈提取物、新甲基橙皮苷二氢查耳酮均为100-300目的粉末状物质；所述的松香甘油酯、迷迭香、无水乙醇为市售符合国标的产品；所述水为生活饮用水。[0006]进一步地，各组份的优选重量份数比为：罗望子提取物6份；松香甘油酯7份；山奈提取物16份；迷迭香4份；水16份；无水乙醇30份；新甲基橙皮苷二氢查耳酮3份。[0007]