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一种植物基肉纸脆片及其制备方法.pdf
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茂学****23
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本发明公开了一种植物基肉纸脆片及其制备方法；包括以下重量份数的各原料：水27‑42份、豌豆蛋白10‑15份、大米蛋白5‑8份、植物油8‑12份、醋酸酯淀粉8‑12份、酱油4‑8份、盐2‑4份、酵母抽提物1‑3份、香辛料1‑3份、高粱红1‑3份、食用香精香料1‑3份、TG酶0.02‑0.04份；通过湿法挤压、混料、斩拌、蒸制冷冻、切片定型、油炸、烘烤等步骤制备。本发明选择低致敏原的豌豆蛋白和大米蛋白双蛋白复配，采用湿法挤压加工植物蛋白，获得质构特性更好的蛋白原料，在前期进行调味，更有效地模拟肉纸脆片的风味并
2023-07-14
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本发明公开了一种野菜脆片及其制备方法。一种野菜脆片，是以野菜粉配以L-阿拉伯糖、甜玉米粉、水苏糖、烟酰胺、茶绿色素经混合、成型、烘干而制成；所述原料按以下重量百分比组成：野菜粉10-80%，L-阿拉伯糖5-15%，甜玉米粉10-70%，水苏糖2-6%，柠檬酸0.5-5%，烟酰胺0.001-0.002%，茶绿色素0.02-0.04%。本发明方法制得的野菜脆片，最大限度地保留了野菜的有益营养成分和保健功效，具有浓郁的天然风味和野菜独有的品味。产品酸甜香脆可口，营养丰富，增添了人们的喜食性。本发明产品制备工艺简
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