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一种植物基小酥肉及其制备方法.pdf
2023-06-06
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论文****轩吖
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本发明公开了一种植物基小酥肉及其制备方法,涉及食品加工领域,该植物基小酥肉包括以下重量份的原料:大豆拉丝蛋白15～25份;大豆分离蛋白2～6份;谷朊粉1～5份;淀粉1～5份;谷氨酰胺转氨酶0.2～2份;鲜味剂0.2～1份;食用香精0.1～0.8份;甜味剂0.3～3份;植物油3～8份;食用盐0.5～1.2份;香辛料0.6～5份;小酥肉浆粉15?30份和水45～60份。该植物基小酥肉其口感与小酥肉相似,外酥里嫩,且没有豆腥味,仿肉部分有韧性、有纤维感,蛋白质含量≥15%,不含胆固醇和反式脂肪(酸),不含任何动
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