一种野菜脆片及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103461844A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103461844103461844A(43)申请公布日2013.12.25(21)申请号201310388029.7(22)申请日2013.08.31(71)申请人徐州绿之野生物食品有限公司地址221300江苏省徐州市邳州市宿羊山镇枣泗路东侧(72)发明人张志年其他发明人请求不公开姓名(51)Int.Cl.A23L1/164(2006.01)A23L1/212(2006.01)A23P1/14(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书6页说明书6页(54)发明名称一种野菜脆片及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种野菜脆片及其制备方法。一种野菜脆片，是以野菜粉配以L-阿拉伯糖、甜玉米粉、水苏糖、烟酰胺、茶绿色素经混合、成型、烘干而制成；所述原料按以下重量百分比组成：野菜粉10-80%，L-阿拉伯糖5-15%，甜玉米粉10-70%，水苏糖2-6%，柠檬酸0.5-5%，烟酰胺0.001-0.002%，茶绿色素0.02-0.04%。本发明方法制得的野菜脆片，最大限度地保留了野菜的有益营养成分和保健功效，具有浓郁的天然风味和野菜独有的品味。产品酸甜香脆可口，营养丰富，增添了人们的喜食性。本发明产品制备工艺简单，易于工业化生产，同时为开拓野菜食品增添了新的品种。CN103461844ACN103468ACN103461844A权利要求书1/1页1.一种野菜脆片，其特征在于：是以野菜粉配以L-阿拉伯糖、甜玉米粉、水苏糖、烟酰胺、茶绿色素经混合、成型、烘干而制成；其中野菜粉、L-阿拉伯糖、甜玉米粉、水苏糖、烟酰胺，茶绿色素由以下重量百分比组成：野菜粉10-80%，L-阿拉伯糖5-15%，甜玉米粉10-70%，水苏糖2-6%，柠檬酸0.5-5%，烟酰胺0.001-0.002%，茶绿色素0.02-0.04%；其中所述的野菜粉是蕺菜、灰菜、蔊菜、冬葵、刺五加、遏蓝菜、车前草、清明菜、苣荬菜、蕨菜、萹蓄、水蓼、猪毛菜、牛膝、野苋菜、鹅肠草、水蔊菜、水芹、荠菜、蒲公英、马齿苋、飞廉、枸杞、荇菜、小蓟、薇菜（嫩叶柄可食）、血皮菜、紫苏、鸭趾草、薄菜、碎米荠、仙鹤草、酢浆草、苹菜、野葱、薄荷、野菊、莳萝、艾、益母草、夏枯草、蒌蒿、地瓜儿苗、桔梗、茵陈、龙葵、牡蒿、牛尾菜、荆芥、藿香、泥胡菜、牛蒡、马兰、酸浆、打碗花、委陵菜、野芝麻、野胡萝卜、地肤、仙人掌、百合、玉竹、东风菜、芡实、连翘、金钱草、款冬、马鞭草、远志、乌蔹莓、珍珠菜、小黄花菜、鸭舌草、野蔷薇、楤树芽、黄精、木鳖、女儿茶、山梗菜、石菖蒲、婆婆指甲菜、苔荞、菝葜、苦爹菜、苦菜、堇菜、萱草、野茼蒿、胡枝子、水蕨、鸡眼草、决明、罗勒、水杨梅、土栾儿、景天三七、羊蹄、香茶菜、五味子、甲儿芹、绞股蓝、紫苜蓿、金花菜、青葙、大蓟、歪头菜、笔管草、柳芽、羊乳、风花菜、变豆菜、莲子草、刺嫩芽、蒴藋、莼菜、牛至、碗豆、油菜中的任何一种的嫩叶或嫩茎叶或嫩苗或嫩芽，由以下方法制得：选择新鲜、柔嫩除去老梗、黄叶的野菜嫩叶或嫩茎叶或嫩苗或嫩芽用清水洗净，沥干水分后，放入沸水中漂烫1-5min，以烫透为度，再捞出放入100℃、含有重量百分比为1%的食盐，0.05%的抗坏血酸和0.25%的柠檬酸余量为水的护色液中，漂烫1-2min，然后用流动水漂洗干净，捞入竹筛中沥干水分，将沥干水分后的野菜切成细丝，放入烘干机中干燥，经粉碎，得野菜粉。2.如权利要求1所述的野菜脆片，其特征在于：所述的干燥为采用65-85℃的低温热风干燥8-10小时。3.如权利要求1所述的野菜脆片，其特征在于：所述的野菜粉为1800-2000目的超微粉。4.如权利要求1所述的野菜脆片，其特征在于：所述的野菜粉为90-120目的细粉。5.如权利要求1所述的野菜脆片，其特征在于：所述的甜玉米粉，为白色、黄色或黑色甜玉米中的任何一种甜玉米粒，经煮熟、干燥，粉碎过100目筛制得。6.根据权利要求1所述的野菜脆片的制备方法，其特征在于：将野菜的嫩叶或嫩茎叶或嫩苗或嫩芽经挑选、除杂，漂烫，护色，干燥后，采用超微粉碎设备进行粉碎，然后与L-阿拉伯糖，水苏糖，柠檬酸，烟酰胺，茶绿色素混合，采用压片设备压制成型，烘干，包装即得。7.如权利要求6所述的野菜脆片的制备方法，其特征在于：所述的野菜漂烫，是在沸水中漂烫1-5min。8.如权利要求6所述的野菜脆片的制备方法，其特征在于：所述的护色是将漂烫后的野菜放入100℃、含有重量百分比为1%的食盐，0.05%的抗坏血酸和0.25%的柠檬酸混合水溶液中漂烫1-2min。9.根据权利要求1或6所述的野菜脆片的制备方法，其特征在于：所述烘干为采用85-95℃的低温热风烘干8-10小时。2CN103