一种卤制鱼类的卤水及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108354159A(43)申请公布日2018.08.03(21)申请号201810097185.0(22)申请日2018.01.31(71)申请人柳州市美食联盟协会地址545000广西壮族自治区柳州市鱼峰区屏山大道339号综合性营业大楼412室(72)发明人吴孟学(74)专利代理机构北京众合诚成知识产权代理有限公司11246代理人宁霞光(51)Int.Cl.A23L27/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种卤制鱼类的卤水及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种卤制鱼类的卤水，由以下成分制成：2-6重量份桂皮、4-8重量份花椒、2-6重量份草果、2-5重量份紫苏、2-5重量份乌梅、1-3重量份枸杞、1-3重量份干姜、2-5重量份洋葱、2-5重量份干笋、1-4重量份香叶、1-4重量份芡实、6-10重量份料酒、8-12重量份酱油、3-6重量份白砂糖、20-30重量份食用盐。本发明的卤水由桂皮、花椒、草果、紫苏、乌梅、枸杞、干姜、洋葱、干笋、香叶、芡实、料酒、酱油、白砂糖、食用盐制得，含有多种营养成分，且除腥效果好，具有良好的口感，由此卤水卤制的鱼营养丰富，味道鲜美。CN108354159ACN108354159A权利要求书1/1页1.一种卤制鱼类的卤水，其特征在于由以下成分制成：2-6重量份桂皮、4-8重量份花椒、2-6重量份草果、2-5重量份紫苏、2-5重量份乌梅、1-3重量份枸杞、1-3重量份干姜、2-5重量份洋葱、2-5重量份干笋、1-4重量份香叶、1-4重量份芡实、6-10重量份料酒、8-12重量份酱油、3-6重量份白砂糖、20-30重量份食用盐。2.根据权利要求1所述的卤制鱼类的卤水，其特征在于由以下成分制成：4重量份桂皮、6重量份花椒、4重量份草果、3.5重量份紫苏、3.5重量份乌梅、2重量份枸杞、2重量份干姜、3.5重量份洋葱、3.5重量份干笋、2.5重量份香叶、2.5重量份芡实、8重量份料酒、10重量份酱油、4.5重量份白砂糖、25重量份食用盐。3.根据权利要求1或2所述的卤水的制备方法，其特征在于包括如下步骤：将桂皮、花椒、草果、乌梅、枸杞、干姜、香叶、芡实置于6-8倍量的冷水中浸泡6-8小时，煮沸，加入紫苏、洋葱、干笋等小火熬制100-120min，停火后立即加入料酒、酱油、白砂糖、食用盐拌匀，冷却后过滤、包装、灭菌，即得产品。2CN108354159A说明书1/2页一种卤制鱼类的卤水及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种卤制鱼类的卤水及其制备方法。背景技术[0002]卤料，是制作卤菜的调料，一般是制作卤水的香料，通常由多味中药组合在一起，熬制卤水散发出浓烈的芳香味，可以很好的去除食品原料的腥膻味，增加食品的香味。不同的卤料配方可以做成不同香型的卤水，卤料的原料多一味，少一味，以及原料的用料比例都会调配出不同香型和口感的卤水。发明内容[0003]针对上述，本发明的目的是提供一种卤水，专门用于卤制鱼类食品。[0004]本发明采取的技术方案是：[0005]一种卤制鱼类的卤水，由以下成分制成：2-6重量份桂皮、4-8重量份花椒、2-6重量份草果、2-5重量份紫苏、2-5重量份乌梅、1-3重量份枸杞、1-3重量份干姜、2-5重量份洋葱、2-5重量份干笋、1-4重量份香叶、1-4重量份芡实、6-10重量份料酒、8-12重量份酱油、3-6重量份白砂糖、20-30重量份食用盐。[0006]优选地，所述的卤制鱼类的卤水，由以下成分制成：4重量份桂皮、6重量份花椒、4重量份草果、3.5重量份紫苏、3.5重量份乌梅、2重量份枸杞、2重量份干姜、3.5重量份洋葱、3.5重量份干笋、2.5重量份香叶、2.5重量份芡实、8重量份料酒、10重量份酱油、4.5重量份白砂糖、25重量份食用盐。[0007]本发明还提供了上述卤水的制备方法，包括如下步骤：将桂皮、花椒、草果、乌梅、枸杞、干姜、香叶、芡实置于6-8倍量的冷水中浸泡6-8小时，煮沸，加入紫苏、洋葱、干笋等小火熬制100-120min，停火后立即加入料酒、酱油、白砂糖、食用盐拌匀，冷却后过滤、包装、灭菌，即得产品。[0008]本发明的优点是：本发明的卤水由桂皮、花椒、草果、紫苏、乌梅、枸杞、干姜、洋葱、干笋、香叶、芡实、料酒、酱油、白砂糖、食用盐制得，含有多种营养成分，且除腥效果好，具有良好的口感，由此卤水卤制的鱼营养丰富，味道鲜美。具体实施方式[0009]为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。[0010]实施例1[0011]一种卤