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一种瓜子卤水及其制备方法.pdf
2023-06-25
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猫巷****永安
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一种瓜子卤水及其制备方法.pdf
本发明属于食品加工技术领域，公开了一种瓜子卤水及其制备方法，本发明的瓜子卤水，按卤水总重量计包含：香辛料0.2wt%‑0.6wt%、第一抑菌组合物0.04wt%‑0.09wt%、果梅提取液0.01wt%‑0.03wt%；本发明通过控制第一抑菌组合物及果梅提取液的添加量，制备得到的卤水显著缩短了瓜子的卤制时间，减少了长时间加热卤制导致的部分香味物质的挥发，减少了卤水在重复使用的过程中香辛料的添加量，同时能够延长瓜子卤水的保质期，增加卤水重复利用的次数。
2023-06-25
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一种卤水及其制备方法.pdf
本发明公开了一种卤水及其制备方法，它涉及卤菜技术领域。由以下重量配比的材料制备而成：调味料：川盐30份，冰糖25份，老姜50份，大葱30份，料酒10份，鸡精味精1-5份；香料：山奈3份，八角2份，丁香1份，白蔻5份，茴香2份，香叶10份，白芷5份，草果5份，香草6份，橘皮3份，桂皮8份，筚拨5份，千里香3份，香茅草4份，排草5份，干辣椒5份；汤原料：鸡骨架350份和筒子骨150份。本发明制备方便简单，制备得卤水的味道极佳，香味浓郁，从而能够制备出味道更佳的卤菜。
2023-07-14
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本发明公开了一种米粉卤水及其制备方法，先将牛脊骨、猪筒骨和磕破的红枣一起放进汤锅中，加入15～20斤清水，先用大火烧开，再转用中火煮5～6小时后过滤，制得原汤；然后将原汤倒入卤水锅中，把沙姜、山奈、桂皮、香芹、杜仲、花椒、香菜籽、草豆蔻、西洋参和九里香一起装入香料袋内并扎牢，放进卤水锅中，中火煮20～30分钟后捞出香料袋；再将酱油、蚝油、生抽、米酒、冰糖、植物油和盐分别放进卤水锅，小火熬制1.5～2小时后，加入味精和鸡精，搅拌均匀，制得卤水。本发明制备的米粉卤水，味道鲜美、营养丰富，卤水添加适量的滋补中药
2023-06-26
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本发明公开了一种香瓜子及其制备方法，包括葵花子、榴莲、山楂、食用盐、甘草、八角、桂皮、茴香、尖椒、生姜、甜味剂、耗油、益生菌剂、纯净水，制备方法包括如下步骤：1）取榴莲和山楂进行粉碎；2）加入益生菌剂，培养；3）将步骤2）中得到的产物与瓜子混合，再加入水，混合均匀，浸泡；4）清洗瓜子，放入容器中，加入食用盐、甘草、八角、桂皮、茴香、尖椒、生姜、甜味剂、耗油、水，搅拌均匀，熬煮；5）冷却，低温烘干，翻炒；6）包装。本发明能够增加瓜子的食用味道，使瓜子除了正常的瓜子味和辅料味之外还有榴莲特有的香味能够增加瓜子
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一种香酥瓜子及其制备方法.pdf
本发明提供了一种香酥瓜子及其制备方法，由以下重量份原料制备而成：90‑100份瓜子仁、10‑15份糯米、15‑20份蛋黄、5‑8份蜂蜜、3‑5份蟹黄粉、3‑4份黑芝麻、6‑9份食用油、3‑5份食盐。本发明通过各种营养食材将瓜子仁制成饼状，造型美观，能大大增强食欲，且香酥可口，既美味又富含营养，老少咸宜。
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