山西省2023-2024年三级公共营养师通用题库最新.docx

专业精品三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省2023-2024年三级公共营养师通用题库最新第I部分单选题（100题）1.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:20%—30%B:55%—65%C:40%D:11%—14%答案：B2.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A:职业活动B:饮食习惯C:日常生活D:学习活动答案：A3.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:血红素铁和非血红素铁B:血红素铁C:功能性铁D:非血红素铁答案：D4.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:6～7℃B:4～5℃C:2～3℃D:5.5～6℃答案：C5.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:平衡膳食，多运动B:适当节食C:防止肥胖D:不宜控制高能量食品答案：A6.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染B:食品在生产过程中受到杂物的污染C:食品在烹调过程中发生的污染D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染答案：D7.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:白陶土吸附B:紫外线照射C:兑人其它油D:加碱去毒答案：D8.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA:13.5B:8C:9D:12答案：D9.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:150B:200C:250D:100答案：C10.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:锌B:钙C:维生素AD:碘答案：A11.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:洗菜：要先洗后切B:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失D:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置答案：B12.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:18gB:64gC:24gD:25g答案：D13.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:淀粉酶缺乏或活性降低B:脂肪酶缺乏C:蛋白酶缺乏D:乳糖酶缺乏或活性降低答案：D14.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:380B:400C:350D:450答案：B15.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类B:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类D:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类答案：A16.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A:900μg/dB:700μg/dC:600μg/dD:1000μg/d答案：A17.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:饮食行为B:心理平衡C:生活方式D:运动方式答案：A18.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:大肠菌群B:霉菌C:酵母菌D:肠道致病菌答案：B19.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:蛋氨酸B:色氨酸C:精氨酸D:赖氨酸答案：D20.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:给予优质蛋白质B:严格限制碳水化合物的摄入C:给予适宜的能量D:严格限制脂肪摄入答案：C21.同等质量产能量多的是（）。A:碳水化合物B:脂肪C:蛋白质D:维生素答案：B22.有机磷农药的主要急性毒性为（）。A:抑制胆碱酯酶活性B:肝脏损害C:致癌性D:血液系统障碍答案：A23.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:营养素补充剂B:营养强化食品C:保健食品D:中草药制剂答案：B24.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:磷酸B:淀粉C:果糖D:植酸答案：D25.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:椰子油B:花生油C:豆油D:橄榄油答案：A26.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼头和鱼尾B:鱼鳃和眼睛C:肝脏和卵巢D:鱼肉和血液答案：C27.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:5.5—6B:2—3C:6—7D:4—5答案：B28.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A:200B:100C:150D:250答案：D29.同等质量产能量最多的是（）。A:脂肪B:维生素C:蛋白质D:碳水化合物答案：A30.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:1hB:10minC:1天D:10h答案