湖北省恩施市精品二级公共营养师资格认证真题带答案（满分必刷）.docx

专业精品二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省恩施市精品二级公共营养师资格认证真题带答案（满分必刷）第I部分单选题（100题）1.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A:加热B:紫外线照射C:加酸D:加碱答案：B2.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A:赤霉病麦毒素B:脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素C:展青霉素D:T-2毒素答案：A3.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A:主观资料B:评估C:计划D:客观资料答案：B4.长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A:氟骨症B:氟斑牙C:骨质疏松症D:龋齿答案：A5.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A:孕晚期B:计划怀孕或可能怀孕前开始C:孕中期D:孕早期答案：B6.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量损失系数（WLI）B:重量保留因子（WRF）C:重量损失因子（WLF）D:重量保留常数（WRC）答案：B7.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:吃面条时连汤一起喝B:做油炸食品时，油温不宜过高C:烙饼时，缩短所用时间D:做馒头时，在发酵面团中加碱答案：D8.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A:中链脂肪酸B:类脂肪酸C:短链脂肪酸D:长链脂肪酸答案：A9.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A:被测婴幼儿脱去鞋帽株B:婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高C:婴幼儿需站立测量D:保留小数点后两位答案：A10.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:食物氮B:尿内源氮C:食物摄取量D:粪氮答案：D11.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A:立即废弃不食用B:立即报告当地卫生监督部门C:通知供货单位D:去内脏后烧熟煮透答案：B12.申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A:食品添加剂使用标准B:营养强化剂使用卫生标准C:食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表D:《食品添加剂卫生管理办法》答案：B13.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸B:亚麻酸C:－亚麻酸D:二十碳五烯酸答案：A14.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A:锌B:硒C:碘D:铁答案：C15.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A:维生素CB:蛋白质C:B族维生素和无机盐D:碳水化合物答案：C16.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A:亚麻酸B:亚油酸C:α－亚麻酸D:花生四烯酸答案：A17.胃壁细胞可分泌（）。A:盐酸和内因子B:胃泌素C:胃液D:胃蛋白酶原答案：A18.误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A:肠源性青紫症B:腹泻C:营养不良D:血细胞增高答案：A19.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A:地中海膳食结构B:以动物性食物为主的膳食结构C:以植物性食物为主的膳食结构D:以动植物食物为主的平衡膳食结构答案：D20.膳食调查中“标准人”的规定是（）。A:体重60kg的成年人，中等体力劳动者B:体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C:体重60kg的成年男子，中等体力劳动者D:体重60kg的成年人，轻体力劳动者答案：B21.维生素E的主要食物来源是（）。A:植物油B:鱼类C:肉类D:水果答案：A22.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A:22—25oC,<60%B:10—15oC,>65%C:18—21oC,<60%D:18—21oC,>65%答案：D23.某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A:75B:70C:63D:67答案：C24.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A:副溶血性弧菌食物中毒B:葡萄球菌肠毒素食物中毒C:四季豆食物中毒D:沙门氏菌食物中毒答案：B25.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A:10B:20C:15D:5答案：D26.下列属于二问卷调查的特点的是（）。A:费时费力B:调查对象文化程度低C:回收率高D:准确性低答案：C27.水果与蔬菜一样，主要提供（）。A:碳水化合物B:矿物质C:脂肪D:蛋白质答案：B28.孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A:4030B:6050C:5040D:7060答案：B29.一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A:重体力劳动者B: