可搅打食物产品、搅打过的食物产品及其制造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106998732A(43)申请公布日2017.08.01(21)申请号201580052232.4(74)专利代理机构北京润平知识产权代理有限公司1(22)申请日2015.09.251283代理人严政刘依云(30)优先权数据1421495.12014.12.03GB(51)Int.Cl.62/056,0802014.09.26USA23G3/42(2006.01)A23G3/52(2006.01)(85)PCT国际申请进入国家阶段日A23L29/10(2016.01)2017.03.27A23L29/20(2016.01)(86)PCT国际申请的申请数据A23L29/212(2016.01)PCT/US2015/0524612015.09.25A23L33/17(2016.01)(87)PCT国际申请的公布数据A23L33/21(2016.01)A23P30/40(2016.01)WO2016/049577EN2016.03.31B65D83/14(2006.01)(71)申请人泰特&莱尔组分美国公司地址美国伊利诺伊州(72)发明人J·M·德宾D·L·宏易达权利要求书6页说明书24页(54)发明名称可搅打食物产品、搅打过的食物产品及其制造方法(57)摘要本公开大体上涉及可搅打食物产品、以及用于制作可搅打食物产品和用于由其制作搅打过的食物产品的方法。在一个实施例中，可搅打食物产品具有少于5重量％的脂肪，并且包括：约0.5重量％至约30重量％的膳食纤维；约50重量％至约95重量％的水；至多约5重量％的蛋白质；至多约5重量％的食物淀粉；至多约5重量％的乳化剂；以及至多约5重量％的水胶体。蛋白质、食物淀粉、乳化剂以及水胶体的总量在约0.25重量％至约20重量％的范围内。在某些实施例中，可搅打食物产品大体上没有乳化剂。这样的一种可搅打食物产品可以能够被发泡为，例如，具有在100％-700％的范围内的膨胀率的稳定泡沫。CN106998732ACN106998732A权利要求书1/6页1.一种可搅打食物产品，其包括：约0.5重量％至约30重量％的膳食纤维；约50重量％至约95重量％的水；至多约5重量％的蛋白质；至多约5重量％的食物淀粉；至多约5重量％的乳化剂；至多约5重量％的水胶体；并且其中蛋白质、食物淀粉、乳化剂和水胶体的总量在所述可搅打食物产品的约0.25重量％至约20重量％的范围内，并且其中所述可搅打食物产品能够被搅打为具有100％的膨胀率的稳定泡沫，并且其中所述可搅打食物产品中的脂肪含量少于5重量％。2.根据权利要求1所述的可搅打食物产品，其中所述可搅打食物产品中存在少于0.25％的乳化剂。3.根据权利要求1或者权利要求2所述的可搅打食物产品，其中所述可搅打食物产品中存在少于0.5％的脂肪。4.根据权利要求1至3中任一项所述的可搅打食物产品，其中所述膳食纤维选自由以下物质的纤维组成的组：巴西莓、芦荟、苹果、杏、香蕉、黑莓、蓝莓、博伊森莓、甜瓜、樱桃、咖啡、椰子、柑橘、玉米、蔓越橘、枣、接骨木果、无花果、醋栗、葡萄、葡萄柚、番石榴、蜜露、奇异果、魔芋、金橘、柠檬、酸橙、芒果、油桃、橙子、木瓜、西番莲果、桃、梨、柿子、菠萝、芭蕉、李子、石榴、李干、南瓜、覆盆子、杨桃、草莓、橘子、番茄、西瓜、鳄梨、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、接骨木花、羽衣甘蓝、韭菜、土豆、菠菜、绿皮西葫芦、燕麦、大麦、黑麦、芡欧鼠尾草、黄豆、车前籽壳、杏仁、开心果、花生、夏威夷果、核桃、胡桃、以及向日葵籽、以及其混合物。5.根据权利要求1至4中任一项所述的可搅打食物产品，其中所述膳食纤维包括椰子纤维、柑橘纤维、菠萝纤维、或者其组合。6.根据权利要求1至5中任一项所述的可搅打食物产品，其中所述膳食纤维的含量的范围为所述可搅打食物产品的约0.5重量％至约25重量％。7.根据权利要求1至5中任一项所述的可搅打食物产品，其中所述膳食纤维的含量的范围为所述可搅打食物产品的约0.5重量％至约5重量％、或者约0.5重量％至约3重量％。8.根据权利要求1至7中任一项所述的可搅打食物产品，其中多于80重量％的所述膳食纤维组分是隔离的、净化的以及/或者改性的纤维。9.根据权利要求1至8中任一项所述的可搅打食物产品，其中所述水的含量的范围为所述可搅打食物产品的约50重量％至约80重量％、约60重量％至约80重量％、约65重量％至约85重量％、或者约70重量％至约95重量％。10.根据权利要求1至9中任一项所述的可搅打食物产品，其中所述蛋白质选自由以下物质的蛋白质组成的组：大米、蛋、牛奶、大麻、蔓越橘、洋蓟、酪蛋白质、乳清、黄豆、大米、土豆、燕麦和豌豆、麸质、以及其混合物。11.根据权利要求1至10中任一项所述的可