预览加载中,请您耐心等待几秒...
1/10
2/10
3/10
4/10
5/10
6/10
7/10
8/10
9/10
10/10

亲,该文档总共39页,到这已经超出免费预览范围,如果喜欢就直接下载吧~

如果您无法下载资料,请参考说明:

1、部分资料下载需要金币,请确保您的账户上有足够的金币

2、已购买过的文档,再次下载不重复扣费

3、资料包下载后请先用软件解压,在使用对应软件打开

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107072267A(43)申请公布日2017.08.18(21)申请号201580050006.2(74)专利代理机构北京市铸成律师事务所(22)申请日2015.08.2711313代理人郗名悦王建秀(30)优先权数据6297732014.08.29NZ(51)Int.Cl.A23L15/00(2016.01)(85)PCT国际申请进入国家阶段日A23L29/00(2016.01)2017.03.16A21D13/00(2017.01)(86)PCT国际申请的申请数据A21D2/00(2006.01)PCT/NZ2015/0501222015.08.27(87)PCT国际申请的公布数据WO2016/032346EN2016.03.03(71)申请人P·S·约翰逊地址新西兰奥克兰(72)发明人P·S·约翰逊S·J·李A·S·D·奥尔陶海权利要求书2页说明书18页附图18页(54)发明名称新型食物产品和使用方法(57)摘要本发明包括一种用于随后制备蛋清泡沫的组合物,其特征在于所述组合物包含一定量的蛋清材料和至少一种增稠剂。增稠剂的量在所述组合物中为至少约2.0%w/w,并且所述组合物已在制备所述蛋清泡沫之前在约40℃或高于约40℃下进行热处理。本发明还包括使用方法、烹饪或未烹饪的新型食物产品,以及制造方法。CN107072267ACN107072267A权利要求书1/2页1.一种用于随后制备蛋清泡沫的组合物,其特征在于所述组合物包含a)一定量的蛋清材料b)至少一种增稠剂,其中增稠剂的量在所述组合物中为至少约2.0%w/w;并且其中所述组合物已在制备所述蛋清泡沫之前在约40℃或高于约40℃下进行热处理。2.如权利要求1所述的组合物,其中所述增稠剂选自由藻胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、阿拉伯树胶和黄原胶或其任何组合或衍生物组成的组。3.如前述权利要求中任一项所述的组合物,其中所述组合物已在15℃至75℃之间进行热处理。4.如前述权利要求中任一项所述的组合物,其中所述组合物已在50℃至70℃之间进行热处理。5.如前述权利要求中任一项所述的组合物,其中所述组合物已在约63℃下进行热处理。6.如前述权利要求中任一项所述的组合物,其中所述组合物已热处理10秒至10分钟。7.如前述权利要求中任一项所述的组合物,其中所述组合物已热处理2分钟。8.如前述权利要求中任一项所述的组合物,其中所述组合物包含至少5%w/w蛋白。9.如前述权利要求中任一项所述的组合物,其中所述组合物包含5%w/w至20%w/w蛋白。10.如前述权利要求中任一项所述的组合物,其中所述组合物包含8%w/w-12%w/w蛋白。11.如前述权利要求中任一项所述的组合物,其中所述组合物包含1%w/v-30%w/v范围内的糖。12.如前述权利要求中任一项所述的组合物,其中所述组合物具有在6-10之间的pH。13.如前述权利要求中任一项所述的组合物,其中所述组合物具有在8-9之间的pH。14.一种食物产品,其包含用如前述权利要求中任一项所述的组合物制备的蛋清泡沫。15.一种蛋清泡沫,其特征在于所述蛋清泡沫包含:a)一定量的蛋清材料b)至少一种增稠剂,其中增稠剂的量在所述组合物中为至少约2%w/w并且其中至少所述蛋清材料和所述增稠剂已在形成所述蛋清泡沫之前在至少40℃以上一起进行热处理。16.一种使用如权利要求1-15中任一项所述的组合物制备蛋清泡沫的方法,其中所述方法包括对所述组合物通气以产生所述蛋清泡沫的步骤。17.如权利要求18所述的方法,其中所述通气步骤通过气体鼓泡进行。18.如权利要求16所述的方法,其中所述蛋清泡沫不被烹饪。19.如权利要求16所述的方法,其中所述蛋清泡沫用于制备选自由浓稠奶昔、不合乳品的慕斯或酸奶式点心以及雪葩组成的组的食物产品。20.如权利要求16所述的方法,其中所述蛋清泡沫被部分或完全烹饪。21.如权利要求20所述的方法,其中所述烹饪方法是微波处理、油炸、烘焙、深度油炸、2CN107072267A权利要求书2/2页挤压烹饪和/或水煮。22.如权利要求20或21所述的方法,其中所述方法用于制备选自由煎蛋卷、奶油蛋白甜饼、蛋白酥皮或豆腐替代品组成的组的食物产品。23.一种制备包含如权利要求15所述的蛋清泡沫的烹饪食物产品的方法,其特征在于以下步骤:a)将一定量的蛋清材料插入基本上可密封的容器中b)通过引入气体来对所述容器加压c)通过所述容器中的孔来释放所述蛋清材料的至少一部分以产生所述蛋清泡沫;以及d)烹饪或部分地烹饪所述蛋清泡沫。24.一种基于蛋清的泡沫,其由储存在气溶胶容器中的如权利要求1-13中任一项所述的组合物来产生,并且然后随后通过孔吹扫以产生所述蛋清泡沫。25.一种组合物,其基