红曲制品的桔霉素(Citrinin)问题及应对措施.pdf

《中国食品添加剂》2002No．1

红曲制品的桔霉素(Citrinin)问题及应对措施

郝常明

(中国食品发酵工业研究所生物技术与调味品中心，北京100027)

罗粹

(中国进出口商品检验技术研究所食品检验中心，北京100000)

摘要：对于红曲中桔霉素的文章已有一些报道，但专门探讨解决桔霉索问题的文章尚未见，本文在论述桔霉
素问题的由来及合成途径的基础上，结台当前国际最新研究进展和作者的实践，提出了多种切实可行的措施．以
期抛砖引玉，尽早解决桔霉索问题，为我国红曲制品的出口铺平道路。
关键词：红曲，桔霉素，应对措施

SolutiontotheProblemofOitrinininRedRice

Hao01a【I窖ming
(NationalResearchInstituteofFoodandFermentationBio—tech
andSeasoningCenter，Beijing100027)

LIlOYi

(ChinaImport&ExportCommodityInspectionTechnologyInstituteFod
InpectionResearchCenter，Beijing100000)

Ah6tract·Onthebasisofstudyingonoccurringandsyntheticpathwayofeitrininaswettastrackingdownthetat
estdevetopment。nci'trinin．~hosetwoauthorsbHngforwardninnypracticaln1e_lTtOdealwiththepmbtemofcit

rininandtheredrice[ndus~ywillbenefitfromitgreat]y．

Keywords：Redrice．Citrinin，Treatment

世界各国的学者，尤其是在Et本，对于红曲菌进行

一了广泛而深入的研究近年来对红曲的多项研究
、概述
红曲霉的应用在我国已有近千年的历史，我们表明：红曲霉能产生多种对人类有益的代谢产物，
的祖先很早就应用红曲霉来酿酒、食品防腐、药用、如水解酶、酸、酯、醇及其他一级代谢产物。此外，
制红曲和各种传统食品，红曲霉属的近代研究始于还能产生多种次级代谢产物，如色素、抗生素、胆固
1884年法国学者VanTidghem从马铃薯培养基上醇合成抑制剂(Monaeolink)、中药成份(用于降血
分离得到两种红曲霉菌株而开始的，红曲霉属于真压、降血脂)等等，这些都成为近年研究的热点。
菌界、子囊菌门、子囊菌纲、散囊菌目、红曲菌科。

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《中国食品添加剂》ChinaFoodAdditives

二、桔霉素问题的提出我们citrlnin在红曲霉菌中的生物合成途径与青霉
1977年Wangf／in—chung等人发现粗萃取的菌属并不一致，最新(1999)0的NMR研究结果证
红曲色素(crudepigment)具有抗菌活性，当时将其实了这一点：红曲霉菌的合成途径不同于青霉属，后
命名为monascidinA但在1995年Blanc等人L1-2J者的合成是由1个ace@mA与4malonyl—coA缩
的研究发现其和penicilliumcitrinum所产生c．f_台为penrakefide后而进一步生成dtrirfin的，而前者
rinin在吸收光谱、NMR、MS等分析方面具有相同是由以Tetmketide为前体，进而生成色素和dndnin
的特征，被认定与citrinin为同一种物质。的台成途径见下图。
cit“nin(桔青霉素)首先是在1931年被作为乙酰辅酶A．丙二酰辅酶A

抗生素从青霉属中分离并加以研究，主要产生菌株酎聚合酶
有曲霉属(Aspergillus)青霉属(penicillium)和纠缠
两二酰辅酶^丁酮乙酰辅酶A
青霉(P．implication)等等，桔霉素能抑制短芽胞杆

菌、蜡状芽胞杆菌、巨大芽胞杆菌、金色链球菌等的⋯
生长。但之后的研究表明，Citrinin是一种具有神
经毒性的次级代谢产物，它是一种肾毒素物质，与戊酮、．中间体
日本黄变米中毒有关。肾脏是桔霉素作用的靶器
官，它能引起肾毒性，导致肾脏肿大、肾小管扩张以j＼、、j
及上皮细胞坏死另外，桔青霉素能造成出生8个己酮＼0
星期已断奶小鼠的骨髓细胞染色体异常，主要是亚V＼
倍体、粘性及凝集性现象出现：染色体结构断裂、偏
心片等异常现象出现。足够的毒理、生理和肿瘤学'』
试验表明，桔青霉素和黄曲霉素A一样，经常出现红曲色素拮霉素
于面粉、大米、玉米和饲料当中。红曲霉能够产生
曲霉菌中色素和桔青霉素的台成途径
色素、抑菌素、降低胆固醇、降血压、降血糖等