高产红曲色素低产桔霉素的红曲霉菌株及其应用.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115595274A(43)申请公布日2023.01.13(21)申请号202211144705.1(22)申请日2022.09.20(83)生物保藏信息CCTCCNO:M20229592022.06.24(71)申请人福建省农业科学院农业工程技术研究所地址350000福建省福州市五四北路247号(72)发明人黄颖颖杨成龙陈慎(74)专利代理机构福州君诚知识产权代理有限公司35211专利代理师戴雨君(51)Int.Cl.C12N1/14(2006.01)C12P1/02(2006.01)C12R1/645(2006.01)权利要求书1页说明书6页附图2页(54)发明名称高产红曲色素低产桔霉素的红曲霉菌株及其应用(57)摘要本发明公开了高产红曲色素低产桔霉素的红曲霉菌株及其应用。所述高产红曲色素低产桔霉素的红曲霉菌株的分类命名为紫色红曲菌FAAS‑M34（MonascuspurpureusFAAS‑M34），已保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为CCTCCNO：M2022959，保藏日期为2022年06月24日。所述紫色红曲菌FAAS‑M34具有很强的产生天然红曲色素的能力，且低产桔霉素，可应用于制备高品质红曲米，所得红曲米产品色价高且桔霉素含量未超过国家相关规定，产品得率较高。因此，所述紫色红曲菌FAAS‑M34能够安全地运用于食品加工工业，与现有同类型的菌株相比，能够产生更高品质的红曲产品，具有较高的工业应用价值。CN115595274ACN115595274A权利要求书1/1页1.高产红曲色素低产桔霉素的红曲霉菌株，其分类命名为紫色红曲菌FAAS‑M34（MonascuspurpureusFAAS‑M34），已保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为CCTCCNO：M2022959，保藏日期为2022年06月24日。2.如权利要求1所述的高产红曲色素低产桔霉素的红曲霉菌株在红曲米制备中的应用。3.根据权利要求2所述的高产红曲色素低产桔霉素的红曲霉菌株在红曲米制备中的应用，其特征在于，包括以下步骤：1)斜面接种紫色红曲菌FAAS‑M34，置于30‑35℃的恒温培养箱中培养7‑10d，至斜面长满红曲霉，取无菌生理盐水加到斜面种子，用接种针刮取斜面孢子，至装有玻璃珠的无菌水中打散，制成孢子悬浮液；2）按6‑10%的接种量将孢子悬浮液接到液态种子培养基中，置于32‑35℃恒温摇床内，振荡培养2‑4d，得到液态种子液；3）将籼米与浸米液按质量比为1:1.5‑2装入三角瓶中摇匀，浸泡6‑8h，沥干、灭菌、冷却后接种6‑10%步骤2）得到的液态种子液，摇匀，于30‑35℃培养，待培养基上布满菌丝，补充维生素复合液，使瓶内湿度保持在85%以上，培养10‑13d，然后将所得红曲米干燥、研磨，得到成品；所述浸米液是在水中添加了占水重量的1‑3%的营养酶促剂,所述营养酶促剂每1mL中含有0.1‑0.2gNH4SO4、0.05‑0.15gMgSO4、0.01‑0.02gMnSO4、0.01‑0.02gZnSO4、0.01‑0.02gFeSO4、0.1‑0.2gKH2PO4以及0.05‑0.115gK2HPO4，浸米液pH为3‑4。4.根据权利要求3所述的高产红曲色素低产桔霉素的红曲霉菌株在红曲米制备中的应用，其特征在于，所述维生素复合液每100mL中含有0.005‑0.01g吡哆素、0.001‑0.005g叶酸、0.02‑0.03g生育酚以及0.03‑0.04g生物素，添加量为物料干重的1‑2%，维生素复合液pH为3.0‑3.5。2CN115595274A说明书1/6页高产红曲色素低产桔霉素的红曲霉菌株及其应用技术领域[0001]本发明涉及微生物技术领域，具体涉及高产红曲色素低产桔霉素的红曲霉菌株及其应用。背景技术[0002]红曲色素是丝状真菌红曲霉的次级代谢产物，为食品添加剂中允许使用的唯一微生物来源的天然色素。近年来，由于红曲色素具有性质稳定、耐热性强，对蛋白质着色力好等优点，可取代亚硝酸盐(一级致癌物)，在肉制品加工和水产品加工领域的使用量迅速增加，已跃升到红曲米和红曲色素最主要的应用领域。红曲和红曲色素是目前国际上产量和使用量最大的天然食用色素之一，福建省是红曲的发源地和主产区，福建红曲的产量和出口量长期处于国内领先地位，已出口到东南亚和欧美等多个国家，红曲米产量占世界总产量60％以上。福建红曲以品质优、色价高的特点，在国内外享有极高声誉，市场前景广阔。然而，红曲霉在发酵代谢的同时经常还会生成一种毒素桔霉素，从而污染红曲产品，使红曲色素在使用中存在安全隐患，严重制约了红曲的广泛应用，已成为红曲产品走向国际市场的最大障碍。[0003]桔霉素作为食品安全国家标准主要指标之