一种速溶绿茶粉的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106035809A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610482247.0(22)申请日2016.06.24(71)申请人贵州凤冈雨生万物农业科技发展有限公司地址564206贵州省遵义市凤冈县花坪镇关口村(72)发明人姜豪(74)专利代理机构重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217代理人黄书凯(51)Int.Cl.A23F3/14(2006.01)A23F3/18(2006.01)A23F3/22(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种速溶绿茶粉的加工方法(57)摘要本发明申请涉及农产品加工领域，具体涉及一种速溶绿茶粉的加工方法，包括以下步骤：(1)备料；(2)杀青、粉碎一体化；(3)提取营养液；(4)过滤；(5)浓缩；(6)成型；(7)干燥。本发明具有粉碎效果佳、且保持原茶叶口感的效果。CN106035809ACN106035809A权利要求书1/1页1.一种速溶绿茶粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)备料：采摘新鲜的茶叶，并去除采摘时混入的黄叶和杂质；(2)杀青、粉碎一体化：将待加工的新鲜茶叶放置在真空腔内，并且慢慢通入惰性气体，首先对真空腔内抽真空，沿着真空腔向上抽真空，抽到一定真空度，对真空腔内的茶叶进行加热杀青，绝对真空度为22kPa～28kPa，杀青时间为2min～4min；然后在真空腔内进行粉碎环节，在2s内使真空腔内恢复常压，且同时进行降温，温度降至-20℃～-35℃，此时，茶叶撞击在真空腔底部的凸起上面；等待15s时间后，缓慢的对真空腔内抽真空，抽到一定真空度，且同时对真空腔内的温度进行升高，真空度为45kPa～62kPa，温度升至35℃～45℃，再次进行2s内真空腔的降温和恢复常压，多次重复上述的过程，最后在真空状态下，停止对茶叶的加热，采用超声波对茶叶进行最终粉碎，使茶叶的颗粒大小为0.5μm～5μm；(3)提取营养液：将上一步骤中获得的茶叶颗粒放置在温水中浸泡0.5h～2h，在温水中每隔20～25min加入保香液，并且用红茶叶作为搅拌棒对茶叶颗粒进行搅拌，最后将茶叶颗粒放入提取器中进行提取，提取器的提取转速为2000r/min～8000r/min，提取时间为5min～30min，提取温度为20℃～40℃；(4)过滤：采用反渗透膜对上一步骤处理后的碎叶进行初步过滤，采用截留分子量在70000Da～100000Da范围内的超滤膜进行再一次过滤；(5)浓缩：将过滤后的滤液在25℃～35℃温度条件下用反渗透膜浓缩至固含量为5％～15％，获得初步浓缩液；然后将所述初步浓缩液在压力0.01MPa～0.10MPa下进行低温真空浓缩至固含量为30％～50％的浓缩液，所述的真空浓缩的温度为25℃～40℃；(6)成型：将所述浓缩液放置在真空腔内，在常温下通过充入预定量的二氧化碳，使得所述二氧化碳包覆于所述浓缩液里面，获得半成品茶，所述二氧化碳的充入压力为10MPa～35MPa，充入时间为3s～5s；(7)干燥：将所述半成品茶放置在超临界二氧化碳装置里干燥，使其含水率在5％以下，获得成品绿茶。2.根据权利要求1所述的速溶绿茶粉的加工方法，其特征在于：所述保香液为柠檬水、花生油、玫瑰油和通过热水洗过的绿茶水。3.根据权利要求2所述的速溶绿茶粉的加工方法，其特征在于：所述绿茶水为第二次洗过的绿茶水。4.根据权利要求1所述的速溶绿茶粉的加工方法，其特征在于：所述超临界二氧化碳装置内的二氧化碳流量为1.0kg/h～4.0kg/h。2CN106035809A说明书1/4页一种速溶绿茶粉的加工方法技术领域[0001]本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种速溶绿茶粉的加工方法。背景技术[0002]茶叶分为不发酵茶、半发酵茶和发酵茶三大类，绿茶属于不发酵茶，是中国的主要传统饮料。绿茶含有茶多酚、叶绿素、儿茶素、咖啡碱和维生素等天然营养成分，对防衰老、抗癌、杀菌和消炎等具有特殊效果。由于绿茶中含有较多苦涩味的茶多酚及咖啡碱类物质，口感不佳，香气较差，在工业生产中一直在探索制备香气浓、口感好、品质高的绿茶工艺。[0003]近年来对绿茶的研究及报道越来越多，对速溶绿茶粉的研究也成为许多研究者的课题，同时深受消费者的喜爱。速溶茶粉是以茶叶为原料，经杀青、粉碎、提取、过滤、浓缩、干燥而成的一种固态，溶于水中，溶解后仍保持原茶风味的一类茶制品的总称，速溶绿茶粉为其中的一种。然而，传统的绿茶粉制作过程存在以下问题：1、现在的绿茶仅通过冷冻之后，对绿茶进行机械粉碎，这样绿茶的颗粒比较大，在后面提取工序中，提取的效率不佳；2、现在的绿茶粉营养容易流失，无法真正的保持原茶叶的味道和口感。发明内容[0004]本发明的目的