一种速溶绿茶粉的制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115868559A(43)申请公布日2023.03.31(21)申请号202211610934.8(22)申请日2022.12.14(71)申请人湖北神武绿源农业科技有限公司地址442000湖北省十堰市房县东城工业园（驰安大酒店旁）(72)发明人绕英周波陈海波杜艳丽方娟(74)专利代理机构武汉经世知识产权代理事务所(普通合伙)42254专利代理师金苗(51)Int.Cl.A23F3/16(2006.01)A23F3/18(2006.01)A23F3/28(2006.01)A23F3/30(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种速溶绿茶粉的制备方法(57)摘要本发明属于茶叶深加工技术领域，公开了一种速溶绿茶粉的制备方法，包括如下步骤：S1、研磨绿茶得到茶粉，将绿茶茶粉进行浸提、过滤、浓缩后得到浓缩茶汤；S2、向浓缩茶汤中添加Ca2+，混合搅拌后过滤，得到滤渣和滤液一；S3、将滤渣加水后形成悬浊液，然后再通入CO2后，过滤、浓缩，得到滤液二；S4、将滤液一中添加壁材一后，喷雾干燥制成微胶囊一，将滤液二中添加壁材二后，喷雾干燥制成微胶囊二，将微胶囊一和微胶囊二混合，得到速溶绿茶粉。微胶囊一和微胶囊二混合制得速溶绿茶粉，可避免茶多酚与咖啡碱之间络合生成固形物，不会出现冷后浑的现象，由于茶多酚和咖啡碱两种风味物质均被保存下来，可还原茶叶原始的风味，茶香浓郁。CN115868559ACN115868559A权利要求书1/1页1.一种速溶绿茶粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、研磨绿茶得到茶粉，将绿茶茶粉进行浸提、过滤、浓缩后得到浓缩茶汤；S2、维持浓缩茶汤温度为5℃～10℃，向所述浓缩茶汤中添加Ca2+，混合搅拌后过滤，得到滤渣和滤液一；S3、将所述滤渣加水后形成悬浊液，向悬浊液内先通入15～30min的N2，然后再通入30～60min的CO2后，过滤、浓缩，得到滤液二；S4、将所述滤液一中添加壁材一后，喷雾干燥制成微胶囊一，将所述滤液二中添加壁材二后，喷雾干燥制成微胶囊二，将所述微胶囊一和微胶囊二混合，得到速溶绿茶粉。2.根据权利要求1所述的一种速溶绿茶粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中Ca2+添加量为10～20mg/L。3.根据权利要求1所述的一种速溶绿茶粉的制备方法，其特征在于：所述所述步骤S2中采用纱布离心过滤，所述滤渣一的含固量为20％～30％。4.根据权利要求3所述的一种速溶绿茶粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中滤渣与水的质量比为1:5～1:10。5.根据权利要求1所述的一种速溶绿茶粉的制备方法，其特征在于：所述壁材一由麦芽糊精、壳聚糖季铵盐和β‑环糊精组成，所述原料的质量比为麦芽糊精:壳聚糖季铵盐:β‑环糊精为6:1:1～6:2:1。6.根据权利要求5所述的一种速溶绿茶粉的制备方法，其特征在于：所述壁材一与滤液一中总固形物质量比为1:1～2:1。7.根据权利要求1所述的一种速溶绿茶粉的制备方法，其特征在于：所述壁材二由麦芽糊精、聚天冬氨酸和β‑环糊精组成，所述原料的质量比为麦芽糊精:聚天冬氨酸:β‑环糊精为6:1:1～6:2:1。8.根据权利要求7所述的一种速溶绿茶粉的制备方法，其特征在于：所述壁材二与滤液二中总固形物质量比为1:1～2:1。9.根据权利要求1所述的一种速溶绿茶粉的制备方法，其特征在于：所述速溶绿茶粉中微胶囊一和微胶囊二之间的质量比为1:5～1:8。2CN115868559A说明书1/5页一种速溶绿茶粉的制备方法技术领域[0001]本发明属于茶叶深加工技术领域，特别涉及一种速溶绿茶粉的制备方法。背景技术[0002]绿茶，是中国的主要茶类之一。绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。[0003]目前在国外市场，速溶茶粉的需求量大幅度增长，国内的速溶茶粉需求量也日益扩增。但是速溶茶粉在室温特别是低温环境下存放一段时间后，会出现乳酪状不溶物，即“茶乳酪”，茶乳酪主要是茶多酚与咖啡碱的络合物。去掉茶乳酪最简单的方法是采用低温离心沉降将其弃除，但是茶多酚和咖啡碱的过多弃除，会使茶汤滋味失去浓强度，导致速溶茶粉风味不佳。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种速溶绿茶粉的制备方法，具有制得的速溶绿茶粉滋味浓郁，茶汤清亮的效果。[0005]本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种速溶绿茶粉的制备方法，包括如下步骤：[0006]S1、研磨绿茶得到茶粉，将绿茶茶粉进行浸提、过滤、浓缩后得到浓缩茶汤；[0007]S2、维持浓缩茶汤温度为5℃～