一种豆瓣酱制备工艺及豆瓣酱.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107114688A(43)申请公布日2017.09.01(21)申请号201710297213.9(22)申请日2017.04.28(71)申请人巫山县福益美农业开发有限公司地址404799重庆市巫山县骡坪镇骡坪村10组(72)发明人唐永珍(74)专利代理机构北京众合诚成知识产权代理有限公司11246代理人胡柯(51)Int.Cl.A23L11/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种豆瓣酱制备工艺及豆瓣酱(57)摘要本发明公开了一种豆瓣酱制备工艺，其步骤如下：1、豆瓣去皮，清洗，烘干；辣椒去把和核，清洗，烘干；生姜去皮，清洗，晾干；花椒、茴香和陈皮磨成粉；2、将步骤一中烘干的豆瓣进行发酵上霉；3、将烘干的辣椒和去皮的生姜一起粉碎，制得辣椒生姜混合料；4、将上霉的豆瓣和辣椒生姜混合料混合均匀，加入碘盐、花椒粉、茴香粉、陈皮粉、花生、芝麻和秘制水，搅拌均匀，制得豆瓣酱半成品；5、将豆瓣酱半成品装坛，静置2-5个月，制得豆瓣酱成品。上述豆瓣酱包括以下组分：豆瓣，辣椒，生姜，碘盐，花生，芝麻，花椒粉，茴香，陈皮粉，秘制水。本发明制备的豆瓣酱保存时间长，无需添加任何防腐剂，绿色健康，口感细腻，营养丰富，风味独特。CN107114688ACN107114688A权利要求书1/1页1.一种豆瓣酱制备工艺，其特征在于：其步骤如下：步骤一、原材料预处理：豆瓣预处理：将豆瓣去皮，清洗，并烘干，备用；辣椒预处理：挑选辣椒，去除辣椒把和辣椒核；将去除辣椒把和辣椒核的辣椒进行清洗；将清洗后的辣椒上的水烘干，备用；生姜预处理：将生姜去皮，清洗，淋干生姜上的水，备用；花椒、茴香和陈皮预处理：将花椒、茴香和陈皮磨成花椒粉、茴香粉和陈皮粉，备用；步骤二、豆瓣上霉：将步骤一中烘干的豆瓣放置在干燥环境中进行发酵上霉；步骤三、辣椒生姜混合料的制备：将步骤一中烘干的辣椒和去皮的生姜一起粉碎，制得辣椒生姜混合料；步骤四、豆瓣酱半成品的制备：将步骤二制得的上霉的豆瓣和步骤三中制得的辣椒生姜混合料混合均匀，加入碘盐、花椒粉、茴香粉、陈皮粉、花生、芝麻和秘制水，搅拌均匀，制得豆瓣酱半成品；步骤五、豆瓣酱成品的制备：将步骤四中的豆瓣酱半成品装坛，静置2-5个月，制得豆瓣酱成品。2.根据权利要求1所述的豆瓣酱制备工艺，其特征在于：所述步骤二中豆瓣上霉的环境温度为12-18摄氏度，上霉时间为12-18天。3.根据权利要求1所述的豆瓣酱制备工艺，其特征在于：所述秘制水包括有水和香椿。4.根据权利要求1所述的豆瓣酱制备工艺，其特征在于：所述步骤三中采用自动粉碎机对辣椒和生姜进行粉碎。5.由权利要求1-4任一所述的豆瓣酱制备工艺制备的豆瓣酱，其特征在于：所述豆瓣酱的组分及含量为：豆瓣100份，辣椒50-60份，生姜35-45份，碘盐18-22份，花生10-20份，芝麻2-8份，花椒粉12-18份，茴香1-3份，陈皮粉1-3份，秘制水180-220份。2CN107114688A说明书1/4页一种豆瓣酱制备工艺及豆瓣酱技术领域[0001]本发明涉及豆瓣酱领域，特别是一种豆瓣酱制备工艺及豆瓣酱。背景技术[0002]豆类富含蛋白质、磷脂及各种人体所必须的氨基酸，营养价值颇高。由其制备的豆瓣酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲等功效。但是，随着人们生活质量的不断提高，对豆瓣酱的风味的追求也越来越高，现有的豆瓣酱的制作工艺复杂，且口味千篇一律，缺少独特之处。发明内容[0003]针对以上技术的不足，本发明的目的就是提供一种豆瓣酱制备工艺及豆瓣酱。[0004]本发明的目的是通过这样的技术方案实现的：[0005]一种豆瓣酱制备工艺，其步骤如下：[0006]步骤一、原材料预处理：[0007]豆瓣预处理：将豆瓣去皮，清洗，并烘干，备用；[0008]辣椒预处理：挑选辣椒，去除辣椒把和辣椒核；将去除辣椒把和辣椒核的辣椒进行清洗；将清洗后的辣椒上的水烘干，备用；[0009]生姜预处理：将生姜去皮，清洗，淋干生姜上的水，备用；[0010]花椒、茴香和陈皮预处理：将花椒、茴香和陈皮磨成花椒粉、茴香粉和陈皮粉，备用；[0011]步骤二、豆瓣上霉：将步骤一中烘干的豆瓣放置在干燥环境中进行发酵上霉；[0012]步骤三、辣椒生姜混合料的制备：将步骤一中烘干的辣椒和去皮的生姜一起粉碎，制得辣椒生姜混合料；[0013]步骤四、豆瓣酱半成品的制备：将步骤二制得的上霉的豆瓣和步骤三中制得的辣椒生姜混合料混合均匀，加入碘盐、花椒粉、茴香粉、陈皮粉、花生、芝麻和秘制水，搅拌均匀，制得豆瓣酱半成品；[0014]步骤五、豆瓣酱成品的制备：将步骤四中的豆瓣酱半成品装坛，静置2-5个月，制得豆瓣酱成品。[0015]进一步