一种豆瓣酱的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102687832A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102687832A(43)申请公布日2012.09.26(21)申请号201210204899.X(22)申请日2012.06.20(71)申请人徐树庆地址250031山东省济南市天桥区师范路23号(72)发明人徐树庆(74)专利代理机构济南圣达知识产权代理有限公司37221代理人杨琪(51)Int.Cl.A23L1/20(2006.01)A23L1/24(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书33页页(54)发明名称一种豆瓣酱的制备方法(57)摘要本发明公开了一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于，配方为：黄豆1000～1200克，茼蒿200～300克，枸杞20～40克，蜂蜜50～80克，白果50～80克，酱油500毫升，食盐10～20克，生水2000克；制备方法如下：（1）挑选黄豆，用水清洗干净；（2）浸泡8～10小时，至黄豆发胀；（3）将浸泡后的黄豆放入锅中，文火蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却至室温；（4）将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，加入枸杞、蜂蜜、白果和酱油，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵20～30天即得。本发明的豆瓣酱，采用茼蒿协助发酵，将茼蒿的蒿香味融入豆瓣酱中，清香浓郁，风味独特，美味可口。CN1026873ACN102687832A权利要求书1/1页1.一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于，配方为：黄豆1000～1200克，茼蒿200～300克，枸杞20～40克，蜂蜜50～80克，白果50～80克，酱油500毫升，食盐10～20克，生水2000克；制备方法如下：（1）挑选粒大饱满、无褶皱的黄豆，用水清洗干净；（2）浸泡8～10小时，至黄豆发胀；（3）将浸泡后的黄豆放入锅中，文火蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却至室温；（4）将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，加入枸杞、蜂蜜、白果和酱油，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵20～30天即得。2.根据权利要求1所述的一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于：所述生水即为未经加热和过滤的水。3.根据权利要求1所述的一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于：所述茼蒿为茼蒿整株，或茼蒿茎和叶。4.根据权利要求1所述的一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于：所述配方为：黄豆1100克，茼蒿250克，枸杞30克，蜂蜜60克，白果60克，酱油500毫升，食盐15克，生水2000克。5.根据权利要求1所述的一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于：所述配方为：黄豆1000克，茼蒿220克，枸杞25克，蜂蜜70克，白果70克，酱油500毫升，食盐18克，生水2000克。2CN102687832A说明书1/3页一种豆瓣酱的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种豆瓣酱的制备方法。背景技术[0002]众所周知，黄豆富含蛋白质、磷脂及各种人体必需氨基酸，营养价值极高，自古以来便是我国人民最喜爱的食物之一。由黄豆衍生出来的食品多种多样，如豆腐、豆腐脑、豆腐皮、豆芽、豆浆、臭豆腐、豆瓣酱、豆腐干、腐竹、人造肉等等，不胜枚举。豆瓣酱是黄豆经微生物发酵而成，其消除了黄豆中抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量，因此，豆瓣酱深受人们的欢迎和喜爱。[0003]但是，现有的豆瓣酱制作复杂，且口味千篇一律，毫无独特之处。[0004]枸杞，是一种性味甘、平，具有补肝肾、明目、润肺功效的补阴药。其中，枸杞多糖有助于降血糖、降血脂、延缓衰老、抗氧化、调节机体免疫活动、抗肿瘤、保肝。枸杞还能提高视力、保护记忆力、提高造血功能、提高生殖功能以及退热等作用。现代医学研究证明：枸杞有免疫调节、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、降血脂、降血糖、降血压、补肾、保肝、明目、养颜、健脑、排毒、保护生殖系统、抗辐射损伤等十六项功能[0005]白果，是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。据科学得出结论：每100g鲜白果中含蛋白质13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素，8种氨基酸，具有很高的食用价值、药用价值、保健价值，对人类健康有神奇的功效。白果果仁含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有用白果制作的各式菜肴(6张)维生素c，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用