一种益生菌乳饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113907133A(43)申请公布日2022.01.11(21)申请号202111313048.4(22)申请日2021.11.08(71)申请人广州华农大营养科技有限公司地址510000广东省广州市天河区五山路483号华南农业大学科贸街自编32号(茶山2栋12铺)、科贸街自编33号(茶山2栋13铺)(仅限办公)(72)发明人陈培侨赵淑仪(74)专利代理机构广州立凡知识产权代理有限公司44563代理人曹禹佳(51)Int.Cl.A23C9/123(2006.01)A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种益生菌乳饮料及其制备方法(57)摘要本发明涉及乳制品加工技术领域，目的是提供一种益生菌乳饮料及其制备方法，本发明以果胶及黄原胶的复配物为稳定剂，结合二次均质，制备出一种能在8个月内保持稳定乳液状态的益生菌乳饮料，本发明的益生菌乳饮料营养价值高，具有保护肠道的功能，有助于维持皮肤和黏膜健康，有助于维持血管和牙齿健康，对提高人体免疫力及预防病毒均有一定的作用。CN113907133ACN113907133A权利要求书1/1页1.一种益生菌乳饮料，其特征在于，由以下组分组成：鲜牛奶、白糖、复合菌种、维生素C、维生素E、柠檬酸、复合稳定剂、及纯净水。2.根据权利要求1所述的一种益生菌乳饮料，其特征在于，按质量分数计由以下组分组成：鲜牛奶30～35％、白糖6～8％、复合菌种0.05～0.1u/kg、维生素C0.02～0.04％、维生素E0.006～0.009％、柠檬酸0.1～0.3％、复合稳定剂0.3～0.6％、及纯净水余量。3.根据权利要求1所述的一种益生菌乳饮料，其特征在于，按质量分数计由以下组分组成：鲜牛奶35％、白糖7.15％、复合菌种0.1u/kg、维生素C0.03％、维生素E0.008％、柠檬酸0.2～0.3％、复合稳定剂0.6％、及纯净水余量。4.根据权利要求1所述的一种益生菌乳饮料，其特征在于，所述复合稳定剂为果胶及黄原胶的复配物。5.根据权利要求1所述的一种益生菌乳饮料，其特征在于，所述复合菌种为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、及嗜酸链球菌的混合菌种。6.根据权利要求1～5中任一项所述的一种益生菌乳饮料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)按质量分数称好各组分重量，鲜牛奶均质20MPa，消毒处理92℃，5分钟，降温至41～45℃后，加入复合菌种发酵8小时，冷却至20℃，得到A溶液；(2)将白糖、复合稳定剂加入到纯净水中，使其混合均匀，再加入维生素C、维生素E，并加入适量柠檬酸调节pH值至4.2，得到B溶液；(3)将A溶液和B溶液混合，搅拌均匀后再次均质，然后高温灭菌，冷却后包装即可得到益生菌乳饮料。7.根据权利要求6所述的一种益生菌乳饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的均质压强为30MPa。2CN113907133A说明书1/5页一种益生菌乳饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及乳制品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种益生菌乳饮料及其制备方法。背景技术[0002]现有的长保质期乳酸菌饮料是用奶粉还原为液体牛奶，通过乳酸菌发酵后再加多种混合的稳定剂和柠檬酸，在高压均质消毒后进行无菌包装而成的乳饮料，其营养成分里除了1％的蛋白质，和很少量的乳酸菌发酵代谢产物之外，与普通的调制型乳饮料接近，其缺点是营养价值比较低。[0003]乳酸菌饮料的技术难点是加入足够量的维生素C和维生素E后，由于维生素E是脂溶性物质，加进后使产品不稳定，与脂肪结合后分离上浮，而维生素C是抗坏血酸，是一种酸性物质，也是一种抗氧化剂，加入后也会破坏原来产品溶液的酸碱平衡，使蛋白质容易沉淀。发明内容[0004]针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种益生菌乳饮料及其制备方法，通过加入复合稳定剂，在二次均质和超高温瞬时灭菌后，进行无菌包装，产品能在8个月的保质期里保持良好的状态和风味稳定不变。[0005]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：[0006]一种益生菌乳饮料，由以下组分组成：鲜牛奶、白糖、复合菌种、维生素C、维生素E、柠檬酸、复合稳定剂、及纯净水。[0007]可选的，按质量分数计由以下组分组成：鲜牛奶30～35％、白糖6～8％、复合菌种0.05～0.1u/kg、维生素C0.02～0.04％、维生素E0.006～0.009％、柠檬酸0.1～0.3％、复合稳定剂0.3～0.6％、及纯净水余量。[0008]可选的，按质量分数计由以下组分组成：鲜牛奶35％、白糖7.15％、复合菌种0.1u/kg、维生素C0.03％、维生素E0.008％、柠檬酸0.2～0.3％、复合稳定剂0.6％、及纯净水余量。[0