一种全麦沙棘营养馕及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114794191A(43)申请公布日2022.07.29(21)申请号202210565872.7A21D2/18(2006.01)(22)申请日2022.05.23(71)申请人新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所地址830091新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市南昌路403号(72)发明人赵志霞康峰刘艳祥邹淑萍阿塔吾拉·铁木尔(74)专利代理机构北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙)11465专利代理师李冉(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种全麦沙棘营养馕及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种全麦沙棘营养馕及其制备方法，属于食品技术领域。本发明公开的一种全麦沙棘营养馕，原料包括有机全麦粉、沙棘果渣粉、低聚异麦芽糖、淡奶油、干酵母、食盐、鸡蛋、黄油、小苏打。本发明将有机全麦粉、沙棘果渣、低聚异麦芽糖与新疆特色食品馕相结合，研制出了营养美味、风味独特的馕产品。制备得到的营养馕无沙棘果渣的酸涩味、甜香可口，富含膳食纤维、蛋白质、黄酮、维生素C等营养成分；而且使得沙棘果渣得以充分利用，有效解决了当地沙棘加工企业面临的沙棘果渣利用率低的问题。CN114794191ACN114794191A权利要求书1/1页1.一种全麦沙棘营养馕，其特征在于，按重量份计，由以下主料和辅料组成：所述主料为有机全麦粉150‑200份；所述辅料为：沙棘果渣粉12‑22份、低聚异麦芽糖35‑50份、淡奶油4.5‑10份、干酵母0.4‑0.8份、食盐0.5‑1份、鸡蛋12‑20份、黄油0.6‑1份、小苏打0.5‑0.8份。2.权利要求1所述的一种全麦沙棘营养馕的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)沙棘果渣预处理：将沙棘果渣进行真空冷冻干燥后粉碎制成粉末，过100‑120目筛得到沙棘果渣粉；(2)黄油预处理：将从冰箱取出的黄油放入室温下进行软化，备用；(3)面团调制：取25‑35℃的水60‑80份，向其中加入沙棘果渣粉、小苏打、淡奶油和低聚异麦芽糖，搅拌均匀，随后加入有机全麦粉，再添加入食盐、干酵母、鸡蛋和步骤(2)室温下软化后的黄油进行和制，将面团和制均匀即可；(4)初次醒发：将步骤(3)制得的面团放入醒发箱中进行醒发，醒发温度：35‑38℃，湿度：65‑70％；醒发30‑35min后取出面团继续和制，直到其表面光滑为止；(5)二次醒发：将步骤(4)初次醒发的面团分成25‑30g的小面团，放入醒发箱中醒发10‑12min；醒发条件：温度30‑35℃，相对湿度68‑75％；(6)馕坯成型：将步骤(5)醒发好的面团揉至表面光滑，制成中间薄，边缘厚的圆形饼状，用馕戳在中间扎孔，制得馕坯；(7)馕坯烘烤：将步骤(6)制得的馕坯表面撒上少许水，使得表面湿润；将烤箱上火温度设定为200‑220℃，下火温度设定为180‑200℃，待温度稳定后将馕坯放入烤盘中，烘烤15‑20min，得到全麦沙棘营养馕。2CN114794191A说明书1/6页一种全麦沙棘营养馕及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，更具体的说是涉及一种全麦沙棘营养馕及其制备方法。背景技术[0002]馕，是新疆传统特色食品，是新疆各族人民日常主食之一。其脆酥甜咸，大小薄厚适宜，因其具有加工简单、易储存、方便携带等特点而广受人们的欢迎。制作馕的原料可分成主料和辅料，主料主要为小麦粉或其它杂粮粉，辅料因馕的种类而有所改变。目前市场上馕的种类繁多，但具有营养功能性的馕产品却相对较少；而且，随着小麦加工精度的提高，馕产品中膳食纤维和维生素等营养物质也越来越少、营养成分结构不理想，因此，为满足人们的日常饮食营养需求，在馕加工制作过程中选取或加入适量的具有营养价值的原辅料，开发营养、健康、美味的馕产品是非常有必要的。[0003]小麦面粉是全小麦经过精加工去除种皮(麸皮)和胚而得到的产品。而小麦的重要营养成分主要存在于皮层和胚中，随着加工精度的提高，它们的营养物质流失也就越多，胚芽和麸皮分别占小麦籽粒总重的3％和10％‑14％，却含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等重要的营养素。胚乳占小麦籽粒总重的80％‑85％，却只含有淀粉和蛋白质两种营养素，并且小麦蛋白为非全价蛋白，其营养价值相对较低。[0004]膳食纤维被喻为“第七大营养素”，具有润肠通便、抗癌、降血脂、调节血糖等多种功效，对预防和辅助治疗肥胖症、肠道癌、心血管病、糖尿病等现代富贵病具有重要的作用。沙棘(Hippophaerhamnoides)，胡颓子科，灌木或乔木，又名酸醋柳、黑刺等，广泛分布于我国干旱地区，是中国西北地区极具代表性的一种经济植物，有非常优异的药用、食用和环保价值。