一种低菌甘薯全粉的制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114831287A(43)申请公布日2022.08.02(21)申请号202210550670.5(22)申请日2022.05.20(71)申请人南京农业大学地址211225江苏省南京市溧水区白马镇国家农业科技园南京农业大学基地(72)发明人陈志刚唐文博李月华(74)专利代理机构南京天华专利代理有限责任公司32218专利代理师邢贤冬徐冬涛(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L5/20(2016.01)F25D17/06(2006.01)权利要求书1页说明书7页附图2页(54)发明名称一种低菌甘薯全粉的制备方法(57)摘要本发明公开了一种低菌甘薯全粉的制备方法，包括：以鲜甘薯为原料，经清洗、切片得到薯片，薯片经过氧化氢溶液浸泡、红外瞬时加热干燥、快速冷却、超微粉碎得到甘薯全粉；清洗为：先用自来水将鲜甘薯表面清洗干净，再用0.01％柠檬酸溶液浸泡3～6min，最后用自来水冲洗干净；过氧化氢溶液的浓度为0.7‰～0.9‰；红外瞬时加热干燥的温度为170～200℃，处理时间为80～160s。本发明整薯全利用，甘薯全粉包含了鲜甘薯的全部营养物质；本发明通过梯次减菌工艺，显著降低了甘薯全粉微生物数量；通过瞬时高温干燥和快速冷却处理，产品淀粉部分糊化、蛋白质部分变性、纤维素断裂分解等，提高了甘薯全粉的应用性质和可食性。CN114831287ACN114831287A权利要求书1/1页1.一种低菌甘薯全粉的制备方法，其特征在于：包括：以鲜甘薯为原料，经清洗、切片得到薯片，薯片经过氧化氢溶液浸泡、红外瞬时加热干燥、快速冷却、超微粉碎得到甘薯全粉；其中，所述的清洗为：先用自来水将鲜甘薯表面清洗干净，再用0.01％柠檬酸溶液浸泡3～6min，最后用自来水冲洗干净；所述的过氧化氢溶液的浓度为0.7‰～0.9‰；所述的红外瞬时加热干燥的温度为170～200℃，处理时间为80～160s。2.根据权利要求1所述的低菌甘薯全粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤(1)、清洗：先用自来水将鲜甘薯表面清洗干净，然后用0.01％柠檬酸溶液浸泡3～6min，再用自来水冲洗干净；步骤(2)、切片：将洗净的鲜甘薯直接切片，得到薯片；步骤(3)、浸泡：将薯片放入0.7‰～0.9‰过氧化氢溶液中浸泡4～12min；步骤(4)、干燥：经过浸泡的薯片在温度170～200℃下进行红外瞬时加热干燥，处理时间为80～160s；步骤(5)、快速冷却：经过干燥的薯片进入隧道式冷却设备中，通入无菌冷风使薯片在5～10s内快速冷却到室温；步骤(6)、超微粉碎：冷却后的薯片进行超微粉碎，得到甘薯全粉。3.根据权利要求2所述的低菌甘薯全粉的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，鲜甘薯用0.01％柠檬酸溶液浸泡3min。4.根据权利要求1或2所述的低菌甘薯全粉的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，薯片的厚度为2～4mm。5.根据权利要求1或2所述的低菌甘薯全粉的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，过氧化氢溶液的优选为0.7‰；薯片在过氧化氢溶液中浸泡6min。6.根据权利要求1或2所述的低菌甘薯全粉的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，红外瞬时加热干燥的温度为180～200℃；红外瞬时加热干燥的时间为120～140s。7.根据权利要求6所述的低菌甘薯全粉的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，红外瞬时加热干燥的温度为180℃；红外瞬时加热干燥的时间为120s。8.根据权利要求6所述的低菌甘薯全粉的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，所述的无菌冷风的温度为‑15～‑20℃，无菌冷风的风速为2～5m/s。9.根据权利要求1或2所述的低菌甘薯全粉的制备方法，其特征在于：所述的甘薯全粉的菌落总数≤100CFU/g、大肠菌群≤1CFU/g、霉菌和酵母≤10CFU/g。10.根据权利要求1或2所述的低菌甘薯全粉的制备方法，其特征在于：所述的甘薯全粉的粒度为15～25μm；甘薯全粉的含水量6％～8％。2CN114831287A说明书1/7页一种低菌甘薯全粉的制备方法技术领域[0001]本发明属于农产品深加工技术领域，涉及一种低菌甘薯全粉的制备方法。背景技术[0002]甘薯(Dioscoreaesculenta(Lour.)Burkill)具有预防糖尿病、预防心血管系统疾病、降低胆固醇和抗癌等多种保健功效。目前，甘薯甘薯深加工技术及产品较为缺乏，鲜销占比较高，甘薯加工转化率不到50％，甘薯加工以淀粉及淀粉类初级产品为主。甘薯淀粉加工过程中，薯渣含量20％左右，大部分当作废料被丢弃，不仅导致资源浪费，且造成环境污染。甘薯全粉是新兴的甘薯加工产品，它保留了甘薯原有的生物活性物质与营养成分，且适合在进行规模生产。相比甘薯淀粉