一种微波协同pH偏移处理改善大豆分离蛋白功能特性的制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114907441A(43)申请公布日2022.08.16(21)申请号202210483819.2(22)申请日2022.05.05(71)申请人德州谷神蛋白科技有限公司地址253000山东省德州市陵城区经济开发区财源路中段申请人东北农业大学(72)发明人张方李良王建忠李金鹏(74)专利代理机构哈尔滨龙科专利代理有限公司23206专利代理师王新雨(51)Int.Cl.C07K1/34(2006.01)C07K1/00(2006.01)A23J3/16(2006.01)权利要求书1页说明书3页附图2页(54)发明名称一种微波协同pH偏移处理改善大豆分离蛋白功能特性的制备方法(57)摘要一种微波协同pH偏移处理改善大豆分离蛋白功能特性的制备方法，属于大豆蛋白加工技术领域。所述方法为：将大豆分离蛋白溶解于磷酸盐缓冲溶液中，制成20～60mg/mL的蛋白溶液，并在室温下搅拌2h；将蛋白溶液用2mol/LHCl调节pH至1.5～3.0；将溶液用微波装置进行处理，同时进行搅拌以保证pH偏移的充分进行；用2mol/LNaOH调节蛋白溶液到pH6.5～7.5，保持20～40min，然后样品经透析40～55h除去多余离子后冷冻干燥，研磨得到改性大豆分离蛋白粉末。具体地，本发明通过将微波技术协同pH偏移共同处理大豆分离蛋白，实现了大豆分离蛋白的乳化、起泡性等功能提高，利于将本发明制备的改性大豆分离蛋白应用到不同的领域。CN114907441ACN114907441A权利要求书1/1页1.一种微波协同pH偏移处理改善大豆分离蛋白功能特性的制备方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：步骤一：将大豆分离蛋白溶解于磷酸盐缓冲溶液中，制成20～60mg/mL的蛋白溶液，并在室温下搅拌2h；步骤二：将步骤一的蛋白溶液用2mol/LHCl调节pH至1.5～3.0；步骤三：将步骤二中的溶液用微波装置进行处理，同时进行搅拌以保证pH偏移的充分进行；步骤四：用2mol/LNaOH调节蛋白溶液到pH6.5～7.5，保持20～40min，然后样品经透析40～55h除去多余离子后冷冻干燥，研磨得到改性大豆分离蛋白粉末。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤一中，所述磷酸盐缓冲溶液的pH为7.0，浓度为0.01mol/L。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤一中，所述蛋白浓度为40mg/mL。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤二中，所述pH偏移为2.0。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤三中，所述微波参数为：微波功率600W～800W，微波加热时间10min～20min。6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：步骤三中，所述微波功率为700W，微波加热时间为15min。7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤四中，所述pH为7.0，保持时间为30min，样品透析时间为48h。8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤四中，所述透析袋截留量为7kDa。2CN114907441A说明书1/3页一种微波协同pH偏移处理改善大豆分离蛋白功能特性的制备方法技术领域[0001]本发明属于大豆蛋白加工技术领域，具体涉及一种微波协同pH偏移处理改善大豆分离蛋白功能特性的制备方法。背景技术[0002]大豆蛋白是一种氨基酸结构组成优质且含量丰富的高营养效价蛋白，所含氨基酸种类囊括了人体需要的所有必需氨基酸(甲硫氨酸除外)，此外还含有异黄酮、维生素E、皂苷等对人体有益的功能性生理活性物质。大豆分离蛋白因其具有优良的多种理化性质，如水合性、持油性、发泡性、乳化性，有利于豆科植物的高价值转化，已成为研究热点。但是，随着食品加工技术的发展，大豆分离蛋白的原有特性已经不能满足食品工业的各种需求，因此需要对大豆分离蛋白进行改性以增强其功能特性。[0003]微波是指频率为300～3×105MHz范围内的无线电波。当介质置于电场中时，介质中极性分子由于受电磁场作用而相互摩擦，将电场能转化为自身的热能，导致物质温度升高。微波技术作为一种新型的热加工技术，具有操作简单、安全和绿色环保等优点，在食品加工领域具有良好的应用前景。pH偏移处理是一种通过调控蛋白分子间和分子内静电排斥力，借以调控蛋白结构的修饰方法，该过程具备操作简单、参数易于控制的特点。[0004]尽管有一些报道单独研究了微波技术或pH偏移对大豆蛋白的影响，但目前还没有微波协同pH偏移处理改善大豆分离蛋白功能特性的相关报道。因此本发明利用微波技术结合pH偏移对大豆分离蛋白进行处理，研究功能特性的变化，以提高大豆分离蛋白的功能特性，拓宽其应用领域。发明内容[0005]本发明的目的是针对上述现有技术存在的问题，提供一种微波协同pH偏移处理改