大豆分离蛋白和大豆组织蛋白的特性及在肉制品中的应用.doc
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大豆分离蛋白和大豆组织蛋白的特性及在肉制品中的应用.doc
../NUMPAGES2.大豆分离蛋白、大豆组织蛋白一、简介1、大豆分离蛋白大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白,蛋白质含量在90%以上,氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富,是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。2、大豆组织蛋白(texturedsoyprotein)是以粉状大豆蛋白产品为主要原料,经调理、组织化等工艺制成的具有类似于瘦肉组织结构的富含大豆蛋白质的产品组织化大豆蛋白,也称为大豆组织蛋白、组织蛋白,商品名如索太(Soyte
大豆分离蛋白基本工艺.doc
大豆分离蛋白工艺摘要:作为一种食品添加剂,大豆分离蛋白广泛应用于各种各样食品体系中。大豆分离蛋白成功应用在于它具备各种样功能性质,功能性质是大豆分离蛋白最为重要理化性质,如凝胶性、乳化性、起护色注、粘度等。本文重要大豆分蛋白一种制取工艺。核心字:大豆分离蛋白、分离工艺、影响因素、设备前言大豆分离蛋白是重要植物蛋白产品,除了营养价值外,它还具备许多重要功能性质,这些功能性质对于大豆蛋白在食品中应用品有重要价值。大豆蛋白功能性质可归为三类一是蛋白质水合性质(取决于蛋白质-水互相作用),二是与蛋白质-蛋白质互相
国外大豆蛋白的生产、特性和应用概况.pdf
第卷第期东北农业大学学报#V##VE#GM#VVt#PS年月!""#$%&’()*+&-&(./0*1.23(45’+.’(*+6)470(14.8
大豆分离蛋白对速冻肉饼理化和质构特性的影响.pdf
702015,Vol.36,No.15食品科学※基础研究大豆分离蛋白对速冻肉饼理化和质构特性的影响邓秀蝶,滕建文*,王勤志,夏宁(广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004)摘 要:本实验用大豆分离蛋白(soyproteinisolate,SPI)替代速冻中式肉饼中的部分猪肥膘,研究SPI对肉饼的加工特性、质构特性和色度的影响。结果表明:SPI替代率为12.5%~62.5%时,速冻肉饼的离心损失率、蒸煮损失率逐渐减少,蒸煮损失率的减少量最大达89%,离心损失率减少量最大为49%;水分含量和水分保有率
大豆组织蛋白在猪肉 【l】响应用.pdf
20o1年第4期肉类研究33·大豆组织蛋白在猪肉【l】响应用李碧睛余坚勇盛东飚刘立红李军丽(总后军需装备研究所,北京100010)摘要本课题研究了不同大豆组织蛋白添加量时猪肉丸品质的影响,并从工艺度配方上对影响产品质量的各因素进行了探计,获得了新型高蛋白猪肉丸,其中大豆组织蛋白替代猪肉用量选42.9%,使制品蛋白质含量提高58.6%,脂肪含量下降22.1%,成本节约300..~/100Kg,而质量保持稳定。关键词大豆组织蛋白猪肉丸感官评价大豆蛋白营养丰富,蛋白质含量高,蛋白质袁0猪肉九感官评分标准组成中氨