一种功能性酶解大豆分离蛋白及双蛋白纯奶的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102742718A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102742718A(43)申请公布日2012.10.24(21)申请号201210228343.4(22)申请日2012.06.21(71)申请人谷神生物科技集团有限公司地址253500山东省德州市陵县经济开发区财源路中段(72)发明人李世伟王建忠高建勇杨翠娜(51)Int.Cl.A23J3/34(2006.01)A23J3/16(2006.01)A23C9/152(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书33页页(54)发明名称一种功能性酶解大豆分离蛋白及双蛋白纯奶的制备方法(57)摘要本发明公开了一种功能性酶解大豆分离蛋白及双蛋白纯奶的制备方法，使用的蛋白酶选自木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、黑曲霉酸性蛋白酶、风味蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、肽谷氨酰胺酶、碱性2709蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、AS1.398中性蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶，按照0.2％-1.0％的添加量添加。将上述大豆分离蛋白与鲜牛奶混合、水合、均质、杀菌、灌装得双蛋白纯奶。其蛋白含量高、未添加稳定剂，更有益于人体健康。CN102748ACN102742718A权利要求书1/1页1.一种功能性酶解大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：一、萃取；二、酸沉；三、中和；四、酶解；五、闪蒸；六、喷雾干燥；步骤四中提高大豆分离蛋白溶解性和稳定性的蛋白酶选自木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、黑曲霉酸性蛋白酶、风味蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、肽谷氨酰胺酶、碱性2709蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、AS1.398中性蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶中的一种或由几种酶按不同比例复合而成，并按照0.2％-1.0％的添加量添加。2.一种采用上述功能性酶解大豆分离蛋白制备双蛋白纯奶的方法，其特征在于：往鲜牛奶中加入0.5％-2％的功能性酶解大豆分离蛋白，搅拌后通过胶体磨研磨，45℃-70℃水合15min-30min，然后经均质、杀菌、灌装得成品。2CN102742718A说明书1/3页一种功能性酶解大豆分离蛋白及双蛋白纯奶的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种功能性酶解大豆分离蛋白及应用这种蛋白和纯牛奶制备双蛋白纯奶的方法。背景技术[0002]大豆中蛋白质含量约为38％，是谷类食物的4～5倍，大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同。FAO/WHO(1985)人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100，与鸡蛋、牛奶蛋白相同，换言之，在摄取推荐量蛋白质的情况下大豆蛋白包含有足够数量人体所需的全部必需氨基酸。大豆分离蛋白是一种与人体的必需氨基酸组成比例最接近、更易被人体吸收的天然植物蛋白源，没有动物蛋白的副作用，不会引起肥胖症、心血管病、高胆固醇症等。据AndersonJ.W等人的试验结果，食用含有大豆蛋白的膳食后血液中胆固醇总量降低9.3％，低密度胆固醇降低12.9％，甘油三酯降低10.5％，而有益的高密度胆固醇则增加2.4％。在大量试验研究基础上，1999年美国食品与药物管理局(FDA)发表了一项重要的“健康声称”：“含有按日计25克大豆蛋白的低饱和脂肪和低胆固醇的膳食可以减少心脏病病发的危险”，并允许在大豆蛋白产品的标签上加以标注。2001年，美国FDA又把大豆食品列为评选出的“最好的十类食品”中的第一位。根据国家卫生部2004年公布的一组数据曾为我们敲响健康警钟：2002年中国超重和肥胖人口达2.6亿；高血压人口1.6亿；血脂异常人口1.6亿；血糖受损人口4000万。最近两年，我国的肥胖症、高血脂、高血压、高血糖、糖尿病等人群依然逐年递增。中国近几年国民健康状况不容乐观，膳食结构普遍不合理，不是营养过多摄入就是营养长期摄入不够，致使各种富贵病和营养不良的人群不断增多。对此，中国工程院院士、国家食物与营养咨询委员会主任卢良恕介绍：在一些发达国家，特别是北美和西欧，由于膳食结构中动物性食物所占比例过高，造成与之相关的心血管病、脑血管病、肥胖病、糖尿病和痛风等“文明病”的发病率不断上升。而在一些发展中国家，由于膳食蛋白质数量不足或优质蛋白在膳食蛋白中所占比例偏低，致使该类人群的健康状况受到严重影响，上述问题行之有效的解决办法是增加植物蛋白、特别是大豆蛋白的供给量，以使膳食结构更合理、更平衡。随着社会的发展和人们生活水平的提高，大豆分离蛋白愈来愈受人们的青睐。双蛋白纯奶，使动植物蛋白功能互补，不添加食品添加剂，又能达到人们理想的感官状态，市场潜力巨大。发明内容[0003]本发明是