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一种泡菜发酵剂及其制备方法与应用方法.pdf
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一种泡菜发酵剂及其制备方法与应用方法.pdf
本发明公开了一种泡菜发酵剂及其制备方法与应用方法。该泡菜发酵剂的特征在于含有食窦魏斯氏菌AP6和阿拉伯木寡糖。本发明通过将谷物麸皮酶解液作为菌种保护剂，有助于副产物综合利用，可加强经济发展促进环境保护；谷物麸皮酶解液作为食窦魏斯氏菌AP6的天然保护剂和赋形剂，在不添加其他干燥保护剂的前提下，可以保持食窦魏斯氏菌AP6在加工和储存过程中的存活率和稳定性，降低了生产成本；在泡菜制备过程中添加本发明的发酵剂，阿拉伯木寡糖可作为碳源，能够保护泡菜发酵过程中异型乳酸菌的活性，延长异型发酵时间，赋予泡菜更好的风味。
2023-06-28
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一种泡菜汤汁及其制备方法和应用。本发明公开了一种泡菜汤汁，其包括如下的组分：泡菜粉3~5%、酱油粉0.6~1%、洋葱粉0.13~0.18%、辣椒粉1.4~1.9%、胡萝卜粉0.1~0.4%、大蒜粉1.4~1.8%、番茄酱6~10%、卤水汁16~20%、泡菜香精0.1~0.4%、生姜粉0.4~0.6%、辣椒精0.015~0.018%、蛋白质类物质1.8~2.2%、淀粉0.6~1%、牛肉制剂11~15%、糖类物质2~5%、增鲜剂4~6.5%、氨基酸0.03~0.08%、油类物质0.1~0.4%、调味剂6~9%
2023-07-18
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