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一种泡菜发酵剂及其制备方法与应用方法.pdf
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一种泡菜发酵剂及其制备方法与应用方法.pdf
本发明公开了一种泡菜发酵剂及其制备方法与应用方法。该泡菜发酵剂的特征在于含有食窦魏斯氏菌AP6和阿拉伯木寡糖。本发明通过将谷物麸皮酶解液作为菌种保护剂，有助于副产物综合利用，可加强经济发展促进环境保护；谷物麸皮酶解液作为食窦魏斯氏菌AP6的天然保护剂和赋形剂，在不添加其他干燥保护剂的前提下，可以保持食窦魏斯氏菌AP6在加工和储存过程中的存活率和稳定性，降低了生产成本；在泡菜制备过程中添加本发明的发酵剂，阿拉伯木寡糖可作为碳源，能够保护泡菜发酵过程中异型乳酸菌的活性，延长异型发酵时间，赋予泡菜更好的风味。
2023-06-28
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2023-07-18
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