复合益生菌及其应用、发酵菠萝蜜原浆及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115568587A(43)申请公布日2023.01.06(21)申请号202211096162.0A23L2/40(2006.01)(22)申请日2022.09.08A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)(71)申请人中国热带农业科学院香料饮料研究A23G9/42(2006.01)所A23G9/36(2006.01)地址571533海南省万宁市兴隆热带植物园(72)发明人朱科学程明谭乐和吴刚张彦军初众(74)专利代理机构北京集佳知识产权代理有限公司11227专利代理师温可睿(51)Int.Cl.A23L33/135(2016.01)A23L2/38(2021.01)A23L2/39(2006.01)权利要求书1页说明书8页附图1页(54)发明名称复合益生菌及其应用、发酵菠萝蜜原浆及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品技术领域，具体涉及复合益生菌及其应用、发酵菠萝蜜原浆及其制备方法。该复合益生菌包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、戊糖片球菌和干酪乳杆菌。还提供了采用该复合益生菌制备的发酵菠萝蜜原浆及其制备方法。本发明筛选出的四种复合益生菌，较单一菌株而言，在菠萝蜜原浆发酵过程中具备协同增效的作用，显著提高了发酵后菠萝蜜原浆的营养物质及益生菌的含量，大大提高了抗氧化能力，同时发酵后菠萝蜜原浆色泽更接近天然菠萝蜜原浆色泽。CN115568587ACN115568587A权利要求书1/1页1.复合益生菌，其特征在于，包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、戊糖片球菌和干酪乳杆菌。2.如权利要求1所述的复合益生菌，其特征在于，所述植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、戊糖片球菌和干酪乳杆菌的活菌数比为(0.1～2):(0.1～2):(0.1～2):(0.1～2)。3.含有如权利要求1或2所述的复合益生菌的菌剂。4.如权利要求1或2所述的复合益生菌、或权利要求4所述的菌剂在制备发酵菠萝蜜原浆中的应用。5.发酵菠萝蜜原浆的制备方法，其特征在于，以权利要求1或2所述的复合益生菌、或权利要求3所述的菌剂对菠萝蜜原浆进行发酵。6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，包括：所述复合益生菌与所述菠萝蜜原浆的质量‑体积比(W/V)为1g:50L；所述菠萝蜜原浆由菠萝蜜果肉与水混合后，经匀浆、灭菌，制得，其中所述菠萝蜜果肉与水的质量‑体积比(W/V)为1g：(1～2)mL，所述灭菌条件为80～90℃水浴灭菌10～20min。7.如权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，包括：所述复合益生菌与所述菠萝蜜原浆的发酵条件包括，32～37℃发酵10～12h，pH值为3.50～3.80；所述发酵后，还包括0～4℃低温保藏的步骤。8.如权利要求6～7所述的制备方法制备的发酵菠萝蜜原浆。9.如权利要求8所述的发酵菠萝蜜原浆，其特征在于，所述发酵菠萝蜜原浆的活菌含量为107～109CFU/mL，可溶性固形物含量为6.4～9.3°Brix，蛋白质含量为0.52～0.72mg/mL，总酸含量为11.43～14.12g/L，还原糖含量为12.58～23.39mg/mL，总酚含量为510.9～596.6mgGAE/100mL。10.如权利要求8或9所述的发酵菠萝蜜原浆在制备食品中的应用。2CN115568587A说明书1/8页复合益生菌及其应用、发酵菠萝蜜原浆及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及复合益生菌及其应用、发酵菠萝蜜原浆及其制备方法。背景技术[0002]生物发酵饮料是一种新型的保健饮料，采用发酵技术使物料在发酵过程中形成某些新的营养成分，以增加一些新的功效。同时具有天然果蔬汁风味和益生菌营养价值的益生菌发酵果蔬饮料将得到更多消费者的关注和喜爱。益生菌发酵果蔬原浆营养丰富，富含有机酸、碳水化合物、蛋白质、维生素等人体必需的营养物质，益生菌通过改善乳糖、减少病原体、预防肠道感染和增强宿主免疫系统来影响宿主。在益生菌发酵过程中，蛋白质可以被降解成更小的肽，多糖可以被消化成低聚糖，从而改善感官和营养特性。[0003]菠萝蜜(ArtocarpusheterophyllusLam.)属于桑科，生长在气候温暖湿润的热带和亚热带地区。菠萝蜜是最重要的常绿乔木之一，在马来西亚、泰国、印度、孟加拉国、印度尼西亚、中国、澳大利亚、菲律宾、佛罗里达(美国)、拉丁美洲和加勒比地区均有商业种植。菠萝蜜果肉占果实重量的30％～35％，果肉肥厚、具有独特的风味，被誉为“热带水果皇后”，且含有高水平的糖分(主要是蔗糖、果糖和葡萄糖)、羧酸、矿物质、维生素和膳食纤维等营养物质。但由于菠萝蜜采摘期短、不耐贮藏，鲜果货架期短等因素，严重制约了菠萝蜜的规模化的发展和经济利益的最大化。近几年，关于菠萝蜜精深加工的研究备