一种莼菜高温灭菌保鲜保质的方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115606627A(43)申请公布日2023.01.17(21)申请号202211126277.X(22)申请日2022.09.16(71)申请人咸丰县星斗莼专业合作社地址445600湖北省恩施土家族苗族自治州咸丰县黄金洞乡五谷坪村(72)发明人付光清(74)专利代理机构河南博恒知识产权代理事务所(普通合伙)41219专利代理师陈章滨(51)Int.Cl.A23B7/005(2006.01)A23L5/20(2016.01)A23B7/04(2006.01)A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种莼菜高温灭菌保鲜保质的方法(57)摘要本发明涉及农产品保鲜技术领域，且公开了一种莼菜高温灭菌保鲜保质的方法，包括以下步骤：漂洗、断青、灌装、高温灭菌和冷却。该莼菜高温灭菌保鲜保质的方法，通过漂洗能够对其表面附着的污染物及农药进行去除，避免此类物质对莼菜的保存造成影响，通过断青能够破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，使得保证长时间的保存过程中莼菜色泽不会出现发暗发黄，初步的增加了其保质期，灌装过程中使用纯净水与莼菜一同封装，纯净水中含有的杂质细菌较少，能够增长保质期，同时封装后密封灌装瓶将莼菜与外界隔离开，避免外界环境中的真菌进入导致莼菜变质，进一步的提高了保质期。CN115606627ACN115606627A权利要求书1/1页1.一种莼菜高温灭菌保鲜保质的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)漂洗：将新鲜采摘的莼菜置于清水清洗一遍，随后将经过第一遍清洗的莼菜放入到盐水中浸泡六十分钟至八十分钟，浸泡完成后用流动清水将莼菜表面的盐水洗净，随后将莼菜再次浸泡入清水中，清水量没过莼菜的顶部，向清水中添加碱粉再次浸泡十五分钟至二十分钟，浸泡完成后用清水对莼菜进行清洗三次至五次；2)断青：对经过漂洗的莼菜进行沥水，去除其表面附着的多余水分，向经过沥水的莼菜表面恒压喷射蒸汽，在喷射的过程中对莼菜进行反面，保证两面均匀的受到蒸汽喷淋；3)灌装：通过烘干的方式对经过断青的莼菜表面附着的水分进行去除，将经过烘干的莼菜装入到经过灭菌消毒的塑料瓶中，并向瓶中灌入纯净水，纯净水与莼菜在同一塑料瓶中的重量比例为一比四，灌装后对塑料瓶进行密封；4)高温灭菌：将灌装密封后的莼菜放入高温灭菌罐中进行高温灭菌，灭菌时长为十五分钟至二十五分钟，灭菌温度为九十摄氏度至一百零五摄氏度；5)冷却：将高温灭菌后的莼菜取出，将其在密封灌装状态下放入到冷却池中进行冷却，冷却池中的水使用常温山泉水，水温为二十摄氏度至二十五摄氏度，冷却时长为十二小时至十六小时，冷却完成后将密封灌装瓶从冷却池中取出，取出后放置在沥干架上将其表面的水分进行初步的沥干，随后使用无菌棉对密封灌装瓶的表面进行擦拭，进一步的对其表面水分进行去除。2.根据权利要求1所述的一种莼菜高温灭菌保鲜保质的方法，其特征在于，所述漂洗过程中用于浸泡莼菜的盐水浓度为百分之一点五至百分之二点五，碱粉的添加量为用于浸泡的清水总重量的百分之八至百分之十二，所使用碱粉为食用碱。3.根据权利要求1所述的一种莼菜高温灭菌保鲜保质的方法，其特征在于，所述断青过程中蒸汽的喷射压力为零点一五兆帕至零点二兆帕，蒸汽的喷射口距离莼菜的高度为八厘米至十二厘米，且用于断青的蒸汽温度为九十摄氏度至九十五摄氏度。4.根据权利要求1所述的一种莼菜高温灭菌保鲜保质的方法，其特征在于，所述用于灌装的塑料瓶材质为PP材质，且其安全等级为食品级，在灌装前塑料瓶需经过高温杀菌，杀菌温度为一百五十摄氏度至一百八十摄氏度，杀菌时长为十五分钟至二十分钟。5.根据权利要求1所述的一种莼菜高温灭菌保鲜保质的方法，其特征在于，所述灌装过程中对莼菜烘干的温度为五十五摄氏度至六十五摄氏度，且烘干的时长为十五分钟到二十分钟。6.根据权利要求1所述的一种莼菜高温灭菌保鲜保质的方法，其特征在于，所述高温灭菌罐的内部设置有多层网架，灌装密封后的莼菜均匀的放置在对层网架上，每个密封灌装瓶之间保持五厘米至十厘米的间距，且密封灌装瓶的顶部与上一侧网架底部之间保持十五厘米至二十厘米间隔。2CN115606627A说明书1/4页一种莼菜高温灭菌保鲜保质的方法技术领域[0001]本发明涉及农产品保鲜技术领域，具体为一种莼菜高温灭菌保鲜保质的方法。背景技术[0002]莼菜(学名：BraseniaschreberiJ.F.Gmel.)，又名马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜温暖，适宜于清水池生长。由地下匍匐茎萌发须根和叶片，并发出4‑6个分枝，形成丛生状水中茎，再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生，长约6至10厘米，每节1‑2片，浮生在水面或潜在水中，嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏