一种毛霉腐乳发酵封闭式生产线及发酵方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115725388A(43)申请公布日2023.03.03(21)申请号202211645845.7(22)申请日2022.12.20(71)申请人安徽省农业科学院农产品加工研究所地址230000安徽省合肥市农科南路40号(72)发明人徐雅芫程江华钱坤李冬琪万娅琼(74)专利代理机构合肥中谷知识产权代理事务所(普通合伙)34146专利代理师任家皓(51)Int.Cl.C12M1/04(2006.01)C12M1/00(2006.01)A23L11/50(2021.01)A23L11/45(2021.01)权利要求书2页说明书4页附图5页(54)发明名称一种毛霉腐乳发酵封闭式生产线及发酵方法(57)摘要本发明涉及一种毛霉腐乳发酵封闭式生产线及发酵方法，包括通道式的生产线主体、位于生产线主体底部的传输机构、位于传输机构上端的发酵机构、设置于生产线主体入口处和出口处的各两组门帘机构；生产线主体的内壁顶端两侧设置有侧槽，生产线主体底部设置有至少两道长槽。本发明通过设置流水线式的腐乳发酵生产线，配合门帘机构和传输机构，使得腐乳发酵可以在狭长的空间内进行，狭长的空间更有利于温度控制，并且在门帘机构中设置了气囊条、辅助机构、挡板等用作提高其封闭效果，进一步减少热量散失，并在入口出口处均设置两道门帘机构，用于减少进出料时的热量损耗，使得毛霉型腐乳发酵受环境温度影响减少，有利于规模生产。CN115725388ACN115725388A权利要求书1/2页1.一种毛霉腐乳发酵封闭式生产线，其特征在于：包括通道式的生产线主体(1)、位于生产线主体(1)底部的传输机构(2)、位于传输机构(2)上端的发酵机构(3)、设置于生产线主体(1)内部的若干个门帘机构(4)；所述生产线主体(1)的内壁顶端两侧设置有侧槽(11)，所述生产线主体(1)底部设置有至少两道长槽(12)；所述门帘机构(4)包括位于侧槽(11)内滑动设置的移动块(41)，两个对应的移动块(41)之间设置有转动连接的长辊(44)，所述长辊(44)的表面卷绕设置有隔热帘(45)，所述隔热帘(45)的底端设置有配重条(46)。2.根据权利要求1所述的一种毛霉腐乳发酵封闭式生产线，其特征在于：所述生产线主体(1)的顶端设置有恒温通风系统(13)。3.根据权利要求1所述的一种毛霉腐乳发酵封闭式生产线，其特征在于：所述传输机构(2)包括导轮(24)、皮带(22)、以及驱动电机(21)，所述皮带(22)的表面设置有用于支撑发酵机构(3)的支撑杆(23)，其中，所述支撑杆(23)与长槽(12)对应滑动连接。4.根据权利要求3所述的一种毛霉腐乳发酵封闭式生产线，其特征在于：所述发酵机构(3)包括托板(31)、设置于托板(31)上端的发酵架(33)、设置于托板(31)底端用于与支撑杆(23)对接的卡块(32)。5.根据权利要求1所述的一种毛霉腐乳发酵封闭式生产线，其特征在于：所述移动块(41)的底端设置有用于在侧槽(11)中行走的第一外转子电机(42)，所述长辊(44)的端部设置有第二外转子电机(43)，所述第二外转子电机(43)的中轴与移动块(41)固定连接。6.根据权利要求1所述的一种毛霉腐乳发酵封闭式生产线，其特征在于：所述配重条(46)的底端设置有与长槽(12)卡合的挡板(47)。7.根据权利要求1所述的一种毛霉腐乳发酵封闭式生产线，其特征在于：所述配重条(46)的两端下表面设置有气囊袋(49)，所述隔热帘(45)的两侧设置有气囊条(48)，所述气囊条(48)与气囊袋(49)之间通过设置于配重条(46)内部的通槽(410)连通。8.根据权利要求1所述的一种毛霉腐乳发酵封闭式生产线，其特征在于：所述隔热帘(45)的内部设置有均匀分布的空腔(411)。9.根据权利要求1所述的一种毛霉腐乳发酵封闭式生产线，其特征在于：所述移动块(41)的侧表面还设置有用于封挡顶部空隙的辅助机构(5)，所述辅助机构(5)包括固定连接在移动块(41)侧表面的侧杆(51)、与侧杆(51)转动连接的转轴(52)、设置于转轴(52)端部的压板(54)、以及位于压板(54)与侧杆(51)之间的扭簧(53)。10.一种利用权利要求1‑9所述腐乳生产线的发酵方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：进料：将喷洒毛霉菌的腐乳坯码放在发酵架中，将托板与支撑杆对接，入口处的内侧门帘机构关闭，外侧门帘机构开启，传输机构运行使发酵架进入到外侧门帘机构与内侧门帘机构之间，最后外侧门帘机构关闭，内侧门帘机构开启，发酵架正式进入生产线；S2：发酵：发酵架中的腐乳在恒温通风生产线中进行发酵，每进入新的发酵架时，已有的发酵架跟随皮带向出口处传输，门帘机构将生产线分隔成N个区域，第1个区域和N‑1区域温