一种降低油炸马铃薯含油率的方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115736213A(43)申请公布日2023.03.07(21)申请号202211260319.9D04H1/728(2012.01)(22)申请日2022.10.14(71)申请人贵州长顺八妹农副产品开发有限公司地址550704贵州省黔南布依族苗族自治州长顺县威远工业园区(72)发明人刘嘉娄佳沁龙东平董楠(74)专利代理机构苏州吴韵知识产权代理事务所(普通合伙)32364专利代理师王莉(51)Int.Cl.A23L19/18(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)D04H1/42(2012.01)权利要求书1页说明书9页附图3页(54)发明名称一种降低油炸马铃薯含油率的方法(57)摘要本发明提供了一种降低油炸马铃薯含油率的方法。制备步骤如下：步骤1：取马铃薯，切条、切片或切成任意形状；步骤2：浸渍于体积分数为1‑1.2％的乙酸中浸泡2‑4h；步骤3：取出沥干，包覆柔性高导热薄膜，在油温180‑190℃下油炸4‑5min；步骤4：捞出控油1min，取下柔性高导热薄膜即可。本发明提供的降低油炸马铃薯含油率的方法，采用化学(乙酸处理)结合物理(包覆柔性高导热薄膜)的方式来降低马铃薯油炸的含油率，同时又不影响马铃薯的感官品质。CN115736213ACN115736213A权利要求书1/1页1.一种降低油炸马铃薯含油率的方法，其特征在于，马铃薯采用浓度为1‑1.2％的乙酸浸泡后，包覆柔性高导热薄膜再油炸，可降低最终油炸马铃薯含油率；所述柔性高导热薄膜可随意折叠弯曲，孔隙率为30‑40％，厚度为0.06‑0.1mm；所述柔性高导热薄膜由外层多孔陶瓷网膜和内层生物质炭气凝胶构成。2.根据权利要求1所述的一种降低油炸马铃薯含油率的方法，其特征在于，所述柔性高导热薄膜的制备方法如下：(1)取质量分数为2.5‑3％的丝素蛋白溶液与质量分数为18‑20％的硅溶胶混合并搅拌均匀，静置脱泡，得到静电纺丝液；(2)采用静电纺丝技术，将静电纺丝液进行静电纺丝；(3)干燥，获得纺丝薄膜；(4)取1‑2份生物质炭气凝胶颗粒、5‑8份明胶和40‑50份水混合搅拌获得分散液，涂布于纺丝薄膜内侧；(5)干燥后置于烧结炉中煅烧，即得柔性高导热薄膜。3.根据权利要求2所述的一种降低油炸马铃薯含油率的方法，其特征在于，所述丝素蛋白溶液与硅溶胶的质量比为1:(2‑6)。4.根据权利要求2所述的一种降低油炸马铃薯含油率的方法，其特征在于，所述静电纺丝条件为：相对湿度25‑45％，温度25‑30℃，纺丝电压为14‑16kV，喷丝头与接收板之间的距离为9‑10cm，纺丝溶液的流速为1‑1.5mL/h。5.根据权利要求2所述的一种降低油炸马铃薯含油率的方法，其特征在于，所述生物质炭气凝胶颗粒粒径≤38μm。6.根据权利要求2所述的一种降低油炸马铃薯含油率的方法，其特征在于，所述煅烧方式为：以1℃/min的升温速率，从室温升温至350℃，保温1h，再以5℃/min的升温速率，升温至850℃，保温1.5h。7.根据权利要求1所述的一种降低油炸马铃薯含油率的方法，其特征在于，步骤如下：步骤1：取马铃薯，切条、切片或切成任意形状；步骤2：浸渍于体积分数为1‑1.2％的乙酸中浸泡2‑4h；步骤3：取出沥干，包覆柔性高导热薄膜，在油温180‑190℃下油炸4‑5min；步骤4：捞出控油1min，取下柔性高导热薄膜即可。8.根据权利要求7所述的一种降低油炸马铃薯含油率的方法，其特征在于：所述马铃薯切条、切片或切成任意形状的厚度均为5‑6mm。2CN115736213A说明书1/9页一种降低油炸马铃薯含油率的方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种降低油炸马铃薯含油率的方法。背景技术[0002]油炸马铃薯，又称薯条，是一种极受欢迎的快餐食品，由于金黄的色泽、酥脆的外壳和诱人的风味而备受消费者的青睐。但是薯条由于是油炸食品，因此其含油量极高，有些甚至超过了其干重的50％，长期摄入高脂的煎炸食品容易引发高血压、肥胖症、冠心病等一系列慢性疾病，危害人体健康。因此，降低油炸马铃薯中的含油率是非常有必要的。目前，也有不少文献报道关于降低油炸马铃薯中的含油率的方法，其中，有文献报道采用包覆可食性膜的方法降低油炸食品的含油量，但是此种方法可食性膜不可回收，同时也会影响油炸食品的口感。另外，也有通过空气炸锅直接进行加热获得的，但是其口感相较于直接油炸的差了许多。因为油脂含量是油炸食品的关键品质指标之一，它不仅影响煎炸食品的营养，还与煎炸食品的口感、风味等感官特征密切相关。没有油脂加入的油炸，其风味物质和口感会影响很大，因此，在油炸过程中，既要有油脂的加入，又要控制好加入的量