一种鲜板栗的护色方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115843871A(43)申请公布日2023.03.28(21)申请号202310036938.8(22)申请日2023.01.10(71)申请人仲恺农业工程学院地址510225广东省广州市海珠区纺织路东沙街24号(72)发明人王琴刘智慧刘袆帆谢曦肖更生(74)专利代理机构广州汇航专利代理事务所(普通合伙)44537专利代理师董湘(51)Int.Cl.A23B9/26(2006.01)A23B9/10(2006.01)A23J1/00(2006.01)A23J3/34(2006.01)权利要求书1页说明书10页附图3页(54)发明名称一种鲜板栗的护色方法(57)摘要本发明属于果蔬贮藏技术领域，具体涉及一种鲜板栗的护色方法。该鲜板栗的护色方法为：将刚采收的板栗挑拣、清洗，在低温下放置一段时间，取出，剥壳去皮，接着放入浸泡液中浸泡，取出沥干后，放入酸溶液中浸泡，取出，沥干，装袋，即得。本发明提供的鲜板栗的护色方法是以佛手瓜多肽为护色剂，原料丰富、低廉，安全无副作用，其不仅可以显著的抑制鲜板栗的褐变，同时该佛手瓜多肽对鲜板栗还具有保水效果，大大延长鲜板栗的贮藏期，保证鲜板栗产品的安全性，是一种较为理想的鲜板栗的护色方法。CN115843871ACN115843871A权利要求书1/1页1.一种鲜板栗的护色方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1.将刚采收的板栗挑拣、清洗，在温度为0℃的条件下放置20～30min，取出，剥壳去皮，选取大小、色泽一致的板栗仁；步骤S2.将佛手瓜多肽液加入明胶溶液中，搅拌至形成均匀稳定的泡沫溶液，得浸泡液；步骤S3.将步骤S1制得的板栗仁放于步骤S2制得的浸泡液中浸泡15～20min，取出，沥干；步骤S4.将步骤S3沥干后的板栗仁放入酸溶液中浸泡40～60min，取出，沥干，装袋，即得。2.如权利要求1所述的鲜板栗的护色方法，其特征在于，所述步骤S2中的佛手瓜多肽液的浓度为6～10mg/mL，所述佛手瓜多肽液与明胶溶液的体积比为(2～3):1。3.如权利要求1所述的鲜板栗的护色方法，其特征在于，所述步骤S2中的佛手瓜多肽液的制备方法为：取佛手瓜粉加入蒸馏水搅拌均匀，得佛手瓜粉溶液，接着将佛手瓜粉溶液放置温度为90℃的条件下水浴8～12min，冷却至25℃时，加入pH调节剂将溶液pH调至6～7，得反应液，接着加入木瓜蛋白酶在温度为55℃的水浴条件下酶解0.4～0.6h，酶解后，加入苯甲基磺酰氟，在4000r/min的条件下离心8～12min，即得。4.如权利要求3所述的鲜板栗的护色方法，其特征在于，所述佛手瓜粉溶液的浓度为50mg/mL。5.如权利要求3所述的鲜板栗的护色方法，其特征在于，所述pH调节剂为浓度为0.1mol/L的NaOH溶液或浓度为0.1mol/L的HCL溶液。6.如权利要求3所述的鲜板栗的护色方法，其特征在于，所述木瓜蛋白酶的添加量为反应液的0.5％w/v，所述苯甲基磺酰氟的添加量为反应液的0.02％w/v。7.如权利要求1所述的鲜板栗的护色方法，其特征在于，所述步骤S2中的明胶溶液的制备方法为：将明胶放入去离子水中，配置成4～6％(W/W)的水溶液。8.如权利要求1所述的鲜板栗的护色方法，其特征在于，所述步骤S3中的浸泡处理中板栗仁与浸泡液的料液比为1g:(25～30)mL。9.如权利要求1所述的鲜板栗的护色方法，其特征在于，所述步骤S4中的酸溶液为柠檬酸水溶液，所述柠檬酸水溶液的pH为1.5～3.5。10.如权利要求1所述的鲜板栗的护色方法，其特征在于，所述步骤S4酸溶液浸泡中板栗仁与酸溶液的料液比为1g:(1～2)mL。2CN115843871A说明书1/10页一种鲜板栗的护色方法技术领域[0001]本发明属于果蔬贮藏技术领域，具体涉及一种鲜板栗的护色方法。背景技术[0002]板栗(Castaneamollissima)是我国有名的传统农副产品，其营养丰富，含有脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素等多种营养成分，使其成为具有较高药用价值和保健功能的珍品。我国板栗资源丰富，但是鲜板栗不耐贮存，在贮存存过程中往往容易出现褐变、霉变和发芽的现象，严重影响鲜板栗的品质。[0003]目前，鲜板栗的贮存以冷藏为主，但是冷库容量有限，投资能耗大，而板栗生长地多为山区，冷库数量有限，每年因贮存而引起的鲜板栗损耗量较大，不仅造成大量资源浪费，也影响了板栗的销售和加工，严重影响板栗产业化发展的步伐。[0004]专利文献CN115119929A公开了一种板栗加工的护色方法，该护色方法包括：步骤S1.将板栗挑拣、清洗，在板栗顶部十字划口，并进行熟化处理，所述熟化处理为：将板栗炒制25～35min或放入沸水中煮10～20min；步骤S2.将经