一种用于板栗生产加工的护色方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109907280A(43)申请公布日2019.06.21(21)申请号201910146945.7(22)申请日2019.02.27(71)申请人陕西省生物农业研究所地址710043陕西省西安市新城区咸宁中路125号(72)发明人胡云红张强张红艳韩珊珊殷红(74)专利代理机构北京栈桥知识产权代理事务所(普通合伙)11670代理人潘卫锋(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L5/41(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23B9/10(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种用于板栗生产加工的护色方法(57)摘要本发明公开了一种用于板栗生产加工的护色方法，主要包括以下步骤：S1：将板栗挑拣、清洗，并在板栗侧面和顶部划口；S2：将Vc护色液真空渗透到板栗中；S3：将渗透好的板栗进入隧道式微波通道中灭酶；S4：将微波灭酶好的板栗迅速放入Vc护色液中进行冷却；S5：将冷却后板栗脱壳，并将有虫眼、黑斑的板栗削去进行整理；S6：将整理后的板栗用焦亚硫酸钠液煮熟；S7：将煮熟板栗仁放入Vc护色液冷却，捞出装入食品用塑料袋中，真空封装，然后放入隧道式微波设备杀菌。本发明工艺流程简单，护色效果好，生产成本低，难度小，易于大批量投入生产使用。CN109907280ACN109907280A权利要求书1/2页1.一种用于板栗生产加工的护色方法，其特征在于，主要包括以下步骤：S1：将板栗挑拣、清洗，并在板栗侧面和顶部划口；S2：将0.5～1.5％Vc护色液在真空-0.9～-0.95Mpa下真空渗透到板栗中；S3：将渗透好的板栗进入隧道式微波通道中灭酶2.5～3.5min；S4：将微波灭酶好的板栗迅速放入0.5％Vc护色液中进行冷却；S5：将冷却后板栗脱壳，并将有虫眼、黑斑的板栗削去进行整理；S6：将整理后的板栗用0.05～0.08％焦亚硫酸钠液煮熟；S7：将煮熟板栗仁放入0.5％的Vc护色液冷却，捞出装入食品用塑料袋中，护色液含量在0.5～1％，真空封装，然后放入隧道式微波设备杀菌3～5min。2.根据权利要求1所述的一种用于板栗生产加工的护色方法，其特征在于，所述步骤S1中，板栗侧面划2～3道1～2cm开口，板栗顶部十字划口。3.根据权利要求1所述的一种用于板栗生产加工的护色方法，其特征在于，所述步骤S2中真空渗透处理时辅加超声波，所述超声波频率为50～65KHZ，超声波功率600～900W，超声波每隔10s作用20～25s直到真空渗透处理完成。4.根据权利要求1所述的一种用于板栗生产加工的护色方法，其特征在于，所述Vc护色液包括0.1～0.3％葡甘露聚糖，2～4％EDTA二钠，0.5％～1.2％Vc，0.2～0.3％异Vc钠，0.3％～1.5％柠檬酸，1％～2％食盐，0.05～0.5％多聚磷酸钠，0.1％～0.2％羧甲基纤维素钠，余量为竹水提液。5.根据权利要求4所述的一种用于板栗生产加工的护色方法，其特征在于，竹水提液的制备方法包括以下步骤：将3～4月新采的竹子使用蒸汽爆破法进行预处理，得汽爆处理后的鲜竹料；将汽爆处理后的鲜竹料加入85～95℃的热水中，并加入占其重量比50％的陶瓷粒，进行搅拌15～25min，过滤得到第一滤液和滤渣，将滤渣加入75～85℃的热水中，并加入占其重量比20％的钢珠，施加辅加磁通量为4～6T的可变磁场，进行搅拌10～15min，过滤得到第二滤液；最后将第一滤液与第二滤液混合并在70～80℃下，浓缩至原体积的30～45％，即得竹水提液。6.根据权利要求4所述的一种用于板栗生产加工的护色方法，其特征在于，所述Vc护色液通过以下方法制得：按上述配比选取葡甘露聚糖，EDTA二钠，Vc，异Vc钠，柠檬酸，食盐，多聚磷酸钠，羧甲基纤维素钠；先将葡甘露聚糖，EDTA二钠和多聚磷酸钠加入到竹水提液，并进行超声波混合得到混合液一，再将柠檬酸，食盐加入混合液一中，在43～55℃下加热搅拌5～15min得到混合液二，再将混合液二等分为为两份混合液三，将其中一份混合液三以3℃/min降至25～30℃，期间缓缓加入中加入Vc和羧甲基纤维素钠并搅拌充分，将另一份混合液三升温至60～65℃将异Vc钠加入搅拌充分，将两份混合液三互相混合，并自然冷却至室温，得到Vc护色液，其中，所述超声波混合的超声波功率为300～500W，超声波频率为30～45KHZ。7.根据权利要求1所述的一种用于板栗生产加工的护色方法，其特征在于，所述步骤S2中真空渗透处理时向渗透液发射超声波，真空渗透处理的时间为5～8min，所述超声波频率为50～65KHZ，超声波功率600～900W，超声波每隔10s作用20～25s直到真空渗透处理完