一种板栗加工的护色方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115119929A(43)申请公布日2022.09.30(21)申请号202210783169.3A23B9/06(2006.01)(22)申请日2022.07.05(71)申请人仲恺农业工程学院地址510000广东省广州市海珠区仲恺路501号(72)发明人刘袆帆刘智慧谢曦张明鸣李思梅(74)专利代理机构广州汇航专利代理事务所(普通合伙)44537专利代理师黄健仪(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L5/41(2016.01)A23B9/26(2006.01)A23B9/04(2006.01)权利要求书1页说明书8页附图1页(54)发明名称一种板栗加工的护色方法(57)摘要本发明属于果蔬贮藏技术领域，具体涉及一种板栗加工的护色方法。该板栗加工的护色方法为：将板栗挑拣、清洗，在板栗顶部十字划口，并进行熟化处理，接着冷却，剥壳去皮，得板栗仁，将板栗仁放入柚子幼果多肽液中浸泡，取出，沥干，装袋，微波灭菌，即得。本发明的板栗加工的护色方法是采用生物活性肽作为板栗加工过程中的护色剂，不仅可以达到十分好的护色效果，还可以避免现有护色剂中有机物残留带来的副作用，具有天然、安全、环保的优点，是一种较为理想板栗护色工艺。CN115119929ACN115119929A权利要求书1/1页1.一种板栗加工的护色方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1.将板栗挑拣、清洗，在板栗顶部十字划口，并进行熟化处理，所述熟化处理为：将板栗炒制25～35min或放入沸水中煮10～20min；步骤S2.将经步骤S1处理后的板栗冷却，剥壳去皮，得板栗仁；步骤S3.将步骤S2制得的板栗仁放于柚子幼果多肽液中浸泡8～15min，所述板栗仁与柚子幼果多肽液的料液比为1g:20mL～1g:50mL，取出，沥干，装袋，微波灭菌，所述微波灭菌条件为：功率密度为6～8W/g，处理时间为80～90s，即得。2.如权利要求1所述的板栗加工的护色方法，其特征在于，所述步骤S3中的柚子幼果多肽液的浓度为4～8mg/mL。3.如权利要求2所述的板栗加工的护色方法，其特征在于，所述步骤S3中的柚子幼果多肽液的浓度为5mg/mL。4.如权利要求1所述的板栗加工的护色方法，其特征在于，所述步骤S3中柚子幼果多肽液的制备方法为：取柚子幼果粉加入蒸馏水搅拌均匀，得柚子幼果粉溶液，接着将柚子幼果粉溶液放置温度为90℃的条件下水浴8～12min，冷却至25℃时，加入pH调节剂将溶液pH调至8.5，得反应液，接着加入中性蛋白酶在温度为55℃的水浴条件下酶解0.4～0.6h，酶解后，加入苯甲基磺酰氟，在4000r/min的条件下离心8～12min，即得。5.如权利要求4所述的板栗加工的护色方法，其特征在于，所述柚子幼果粉溶液的浓度为48～52mg/mL。6.如权利要求4所述的板栗加工的护色方法，其特征在于，所述pH调节剂为浓度为0.1mol/L的NaOH溶液或浓度为0.1mol/L的HCL溶液。7.如权利要求4所述的板栗加工的护色方法，其特征在于，所述中性蛋白酶的添加量为反应液的0.5％w/v，所述苯甲基磺酰氟的添加量为反应液的0.02％w/v。8.如权利要求1所述的板栗加工的护色方法，其特征在于，所述步骤S3还包括脉冲处理处理，具体步骤为：浸泡完成后，接着进行脉冲处理，取出，沥干，装袋，即得。9.如权利要求8所述的板栗加工的护色方法，其特征在于，所述脉冲处理的条件为：脉冲宽度脉冲为160～180ns，脉冲上升时间为25～30ns，频率为60～70Hz，脉冲幅度为15～18Kv/cm，脉冲时间为4～6min。10.如权利要求9所述的板栗加工的护色方法，其特征在于，所述脉冲处理的条件为：脉冲宽度脉冲为165ns，脉冲上升时间为28ns，频率为66Hz，脉冲幅度为16Kv/cm，脉冲时间为5min。2CN115119929A说明书1/8页一种板栗加工的护色方法技术领域[0001]本发明属于果蔬贮藏技术领域，具体涉及一种板栗加工的护色方法。背景技术[0002]板栗(Castaneamollissima)是我国有名的传统农副产品，其营养丰富，含有脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素等多种营养成分，使其成为具有较高药用价值和保健功能的珍品。我国板栗资源丰富，但是鲜板栗不耐储存，因此，对板栗进行深加工处理成为板栗长期储存的重要手段。[0003]对于板栗深加工过程中往往容易出现褐变现象，不仅影响板栗的口感，还是严重影响板栗产品的外观，大大降低产品的质量，因此，板栗生产过程中褐变是首要解决的技术难题。板栗的褐变包括酶褐变和非酶褐变，目前对于褐变有物理调控方法和化学护色剂，例如：通过调节和控制板栗贮藏环境的气体成分、比例及温湿度的