一种鲜切莲藕片的护色方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106889420A(43)申请公布日2017.06.27(21)申请号201710107322.X(22)申请日2017.02.27(71)申请人北京市农林科学院地址100097北京市海淀区彰化路50号北京市农林科学院蔬菜研究中心(72)发明人王丹马越赵晓燕陈丽坤(74)专利代理机构北京纪凯知识产权代理有限公司11245代理人关畅王春霞(51)Int.Cl.A23L5/40(2016.01)权利要求书1页说明书3页附图3页(54)发明名称一种鲜切莲藕片的护色方法(57)摘要本发明公开了一种鲜切莲藕片的护色方法。该方法包括如下步骤：将鲜切莲藕片进行短波紫外处理，即可实现所述鲜切莲藕片的护色。所述短波紫外处理的条件如下：紫外灯与菜的垂直距离为25～35cm，辐照剂量为0.16～1.2kJ/m2，时间为莲藕片每面4～30分钟。本发明采用短波紫外处理对鲜切莲藕片进行护色，无需添加其他的化学添加剂及热处理等过程，仪器设备成本低、操作简单，具有环保、方便、保鲜效果好的特点。CN106889420ACN106889420A权利要求书1/1页1.一种鲜切莲藕片的护色方法，包括如下步骤：将鲜切莲藕片进行短波紫外处理，即可实现所述鲜切莲藕片的护色。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述短波紫外处理的条件如下：紫外灯与菜的垂直距离为25～35cm，辐照剂量为0.16～1.2kJ/m2，时间为莲藕片每面4～30分钟。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述方法在进行短波紫外处理之前还包括将所述鲜切莲藕片进行包装并密封的步骤。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述包装所采用的包装袋或包装膜的材质聚乙烯、聚丙烯和聚酯中任一种。5.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于：所述包装所采用的包装袋或包装膜的厚度为30～55μm。6.根据权利要求3-5中任一项所述的方法，其特征在于：所述包装所采用的包装袋或包装膜的氧气透过性为1400～2800cm3·(m2·24h·0.1MPa)-1，二氧化碳透过性为6000～14000cm3·(m2·24h·0.1MPa)-1；水蒸气透过率为1.0～1.7g·m·(m2·24h·0.1MP)-1。2CN106889420A说明书1/3页一种鲜切莲藕片的护色方法技术领域[0001]本发明涉及一种鲜切蔬菜的护色方法，尤其涉及一种鲜切莲藕片的护色方法。背景技术[0002]鲜切蔬菜因其新鲜、方便等特点，成为健康饮食的主要组成部分，越来越受到消费者的关注与喜爱。作为一种大宗消费蔬菜，莲藕，是我国重要的水生蔬菜，其组织脆嫩，营养丰富，适合鲜切生产加工，成为了鲜切蔬菜消费的新趋势。但莲藕在鲜切加工过程中会因切分使组织损伤，从而引起一系列复杂的生理生化反应，如呼吸作用及代谢反应加快，褐变，失重，营养物质损失等，严重影响产品的品质、风味、营养价值及货架期。其中，褐变是影响鲜切莲藕片品质恶化的主要原因，多酚氧化酶在氧气参与的条件下催化氧化酚类物质成醌，再聚合成为黑色物质，导致褐变。[0003]目前国内外控制莲藕的褐变手段主要有二氧化硫熏蒸，添加抗氧化剂、螯合剂、盐以及酶抑制剂，隔离氧气等。胡小松等研究指出，单独使用抗坏血酸，褐变较严重，但在pH值3.5条件下使用由抗坏血酸、柠檬酸、CaCl2和NaHSO3组成的复合护色剂可控制由PPO引起的褐变和非酶褐变。此外，专利“一种鲜切莲藕片的保鲜方法”(CN103518836A)中选取洋葱榨汁后，与植酸、乙二胺四乙酸二钠、抗坏血酸、L-半胱氨酸等物质混合，再用柠檬酸调节pH值后得到复合保鲜剂，进行保鲜处理，取得了一定的褐变抑制效果。专利“一种抑制鲜切莲藕褐变的方法”(CN101341904B)中莲藕经挑选、清洗、切分及消毒后，经温度为48-55℃的热水处理4-10min后，冷却，去除表面水分，再包装、冷藏或流通销售。专利“鲜切莲藕防褐变保鲜剂的制备方法”(CN103734283A)公开了一种鲜切莲藕防褐变保鲜剂的制备方法，称取大蒜和柚皮的混合提取物5～20份，羧甲基壳聚糖3～8份，纳他霉素0.1～1份,植酸3～6份，食盐2～5份与余量水进行混合，得到一种鲜切莲藕防褐变保鲜剂。总体来说现在处理鲜切莲藕片延长货架期采用的保鲜剂均为化学添加剂，只有符合规范的化学添加剂可以应用，否则不允许在生产实践中应用，另外，人体长期食用的副作用未知。热处理过程繁琐，热处理后需要去除表面水，如果脱水不干净，更不利于贮藏。此外，脱水过程能够造成组织伤害，也影响后期保存。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种鲜切莲藕片的护色方法，该方法采用短波紫外处理对鲜切莲藕片进行护色，环保、方便、保鲜效果好。[0005]本发明提供