一种鲜切莲藕的护色保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109329402A(43)申请公布日2019.02.15(21)申请号201811145737.7(22)申请日2018.09.29(71)申请人江苏农林职业技术学院地址212400江苏省镇江市句容市文昌东路19号(72)发明人韩艳丽李静赵西龙周靖雯(74)专利代理机构南京苏高专利商标事务所(普通合伙)32204代理人杨晓莉(51)Int.Cl.A23B7/154(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种鲜切莲藕的护色保鲜方法(57)摘要本发明公开了一种鲜切莲藕的护色保鲜方法，包括莲藕预处理、保鲜剂的配制以及护色杀菌和包装步骤，其中，所述保鲜剂为包括维生素C、柠檬酸、壳聚糖以及茶树精油的复配保鲜剂。相比较于现有技术，本发明中的保鲜剂配方把VC的抗氧化性、茶树精油的天然抗菌性和壳聚糖的成膜性结合，集抗菌、气调、阻止微生物侵入于一体，且配制操作方便，成本低、无毒、无害、处理简单，使得鲜切藕片贮藏品质明显优于其他处理；本专利提供的一种鲜切藕片护色和贮藏方法，延长了鲜切藕片的货架期，降低失重率，减少腐烂率，且操作较简单、成本低、安全、无污染，为鲜切果蔬的护色保鲜提供了一条新的途径，同时也为其鲜切果蔬的护色、保鲜提供了参考和借鉴。CN109329402ACN109329402A权利要求书1/1页1.一种鲜切莲藕的护色保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)莲藕预处理：取新鲜莲藕，清洗后去皮切片，再次流水冲洗；(2)保鲜剂的配制：称取20g壳聚糖用少量的乙酸溶解，然后溶解于1000mL水中，再依次加入1.5-2.5g维生素C、2-4g柠檬酸搅拌溶解，再加入1-3mL茶树精油超声混匀即可；(3)护色杀菌和包装：将步骤(1)预处理后的莲藕放入步骤(2)配制好的保鲜剂中浸泡，然后捞出沥干水分，保鲜袋真空包装后0-4℃贮藏。2.根据权利要求1所述的鲜切莲藕的护色保鲜方法，其特征在于，步骤(1)中，所述新鲜莲藕选择外表无损伤的莲藕，清洗后去皮切成3-5mm厚片。3.根据权利要求1所述的鲜切莲藕的护色保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中，保鲜剂的配制为：称取20g壳聚糖用少量的乙酸溶解，然后溶解于1000mL水中，再依次加入2g维生素C、3g柠檬酸搅拌溶解，再加入2mL茶树精油超声混匀10min即可。4.根据权利要求1所述的鲜切莲藕的护色保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中，所述超声混匀条件是指以40KHz超声10min。5.根据权利要求1所述的鲜切莲藕的护色保鲜方法，其特征在于，步骤(3)中，浸泡5-15min。2CN109329402A说明书1/5页一种鲜切莲藕的护色保鲜方法技术领域[0001]本发明属于果蔬保鲜技术，特别是涉及一种鲜切莲藕的护色保鲜方法。背景技术[0002]鲜切果蔬又称最少加工果蔬，半加工果蔬等，是指果蔬经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后得到的即食或即用果蔬制品。因其天然、营养、新鲜、方便以及可利用度高(100％可食用)等优点，已成为销售增长最快的零售食品之一。但部分果蔬经过切分等处理后，产生机械损伤，细胞的完整性、酶与底物的区域化结构被破坏，酶与底物直接接触，易导致褐变，直接影响鲜切果蔬的感官和内在品质，对鲜切果蔬的商品价值造成极大地影响。护色是鲜切果蔬的关键技术，根据原理不同，一般护色可分为物理护色、化学护色和生物护色。物理护色虽能在一定程度上减慢褐变的速度，但不能保证鲜切果蔬的良好色泽；化学护色一般采用含硫成分的化学试剂，但有残留，对人体健康造成伤害，美国FDA已经禁止其使用。生物护色是采用一些生物代谢物及其衍生物对鲜切果蔬进行护色，具有较好的抑制褐变，防腐保鲜等效果。[0003]莲藕是荷的地下茎，横生于泥中。新鲜的莲藕有较好地脆性，风味佳，营养丰富，但切分后极易褐变和变软。本发明以鲜切莲藕为材料，提供了一种鲜切莲藕护色方法，为今后鲜切果蔬的护色、保鲜提供了参考和借鉴。发明内容[0004]发明目的：针对目前存在的莲藕保鲜技术的局限性，本发明提供了一种安全环保、能够延长鲜切莲藕货架期、提高商品价值的鲜切莲藕的护色保鲜方法。[0005]技术方案：本发明所述的一种鲜切莲藕的护色保鲜方法，包括以下步骤：[0006](1)莲藕预处理：取新鲜莲藕，清洗后去皮切片，再次流水冲洗；[0007](2)保鲜剂的配制：称取20g壳聚糖用少量的乙酸溶解，然后溶解于1000mL水中，再依次加入1.5-2.5g维生素C、2-4g柠檬酸搅拌溶解，再加入1-3mL茶树精油超声混匀即可；[0008](3)护色杀菌和包装：将步骤(1)预处理后的莲藕放入步骤(2)配制好的保鲜剂中浸泡，然后捞出沥干水分，保鲜袋真空包装后0-4℃贮藏。[0009