一种酸奶灌注型冻干龙眼及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115944059A(43)申请公布日2023.04.11(21)申请号202210887880.3A23L29/00(2016.01)(22)申请日2022.07.26A23L29/30(2016.01)A23C9/13(2006.01)(71)申请人中国热带农业科学院农产品加工研A23L27/10(2016.01)究所地址524000广东省湛江市霞山区人民大道南48号(72)发明人陈冲刘佳梦林丽静刘义军(74)专利代理机构上海微策知识产权代理事务所(普通合伙)31333专利代理师张静(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L5/41(2016.01)A23B7/154(2006.01)A23B7/024(2006.01)权利要求书1页说明书9页附图4页(54)发明名称一种酸奶灌注型冻干龙眼及其制备方法(57)摘要本发明属于农产品加工技术领域，尤其涉及一种酸奶灌注型冻干龙眼及其制备方法。以龙眼鲜果为原料，提供了一种采用复配酸奶馅料灌注龙眼灯笼肉后利用真空冷冻干燥技术制备龙眼产品的方法，使龙眼原有的营养、口感和色泽等最大程度地在产品中保留，丰富了龙眼加工品类，提高了龙眼产品附加值；在产品中引入酸奶和酸奶基料，增加酸味乳味，更符合现代人多样化的口味需求，同时延长了龙眼的保存期和货架期。通过本发明提供的工艺步骤和参数加工出来的产品符合大众多元化口味需求，在保留龙眼原有的外观形状、营养价值的基础上，有效地避免了褐变问题，增添了风味，尤其提高了酥脆性，延长了鲜龙眼的贮藏期限，拓宽了龙眼鲜果的加工方式。CN115944059ACN115944059A权利要求书1/1页1.一种酸奶灌注型冻干龙眼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将龙眼鲜果去壳去核，得形状完整的龙眼灯笼肉；S2：将步骤S1所得龙眼灯笼肉置于护色处理液中浸泡5～10min，护色后用蒸馏水将龙眼灯笼肉洗净，沥干备用；S3：将步骤S2所得护色后的龙眼灯笼肉置于处理液中浸泡6～12h进行护脆，将护脆后的龙眼灯笼肉洗净，沥干，工整地、开口朝上地摆放于干净灭菌的食品级硅胶模具中，用塑封袋封好，置于–20℃冰箱中冻藏6～12h备用；S4：配制馅料，在步骤S3所得预处理好的龙眼灯笼肉中注入馅料后用塑封袋封好，置于–20℃冰箱中冻藏8～24h至完全冻硬；S5：将步骤S4所得冻硬后的龙眼灯笼肉进行真空冷冻干燥，即得成品。2.如权利要求1所述的酸奶灌注型冻干龙眼的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述龙眼的可食率≥65％。3.如权利要求1所述的酸奶灌注型冻干龙眼的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，护色处理液为茶多酚和半胱氨酸混合水溶液；所述护色处理液中茶多酚的质量浓度为10～20g/L，半胱氨酸的质量浓度为1～4g/L。4.如权利要求1所述的酸奶灌注型冻干龙眼的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，护脆处理液为蒸馏水、食盐浓度为10wt％的食盐水溶液、甘露醇浓度为10wt％的甘露醇水溶液中的一种。5.如权利要求1所述的酸奶灌注型冻干龙眼的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中的馅料，按重量百分比计，包括酸奶50～80％、酸奶基料10～40％、甜味剂1～10％。6.如权利要求5所述的酸奶灌注型冻干龙眼的制备方法，其特征在于，所述酸奶中生牛乳含量≥80％，蛋白质含量为4～8％，脂肪含量为4～8％。7.如权利要求5所述的酸奶灌注型冻干龙眼的制备方法，其特征在于，所述酸奶基料包括奶皮子、奶粉、淀粉中的一种或多种的混合。8.如权利要求7所述的酸奶灌注型冻干龙眼的制备方法，其特征在于，所述奶皮子中含有全脂乳粉和全脂骆驼乳粉；所述奶皮子中不含反式脂肪酸；所述奶皮子中碳水化合物含量为15～25％，脂肪含量为35～45％。9.如权利要求1所述的酸奶灌注型冻干龙眼的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中的真空冷冻干燥程序为：10～30min预冻后进行10～15min预热，再在48～72h主干燥，即可。10.一种如权利要求1～9任一项所述的酸奶灌注型冻干龙眼的制备方法制备得到的酸奶灌注型冻干龙眼。2CN115944059A说明书1/9页一种酸奶灌注型冻干龙眼及其制备方法技术领域[0001]本发明属于农产品加工技术领域，尤其涉及IPCA23L19领域，更具体地，涉及一种酸奶灌注型冻干龙眼及其制备方法。背景技术[0002]龙眼(DimocarpusLonganLour.)是我国一种重要的亚热带经济水果，种类多、产量大、经济效益高。药食两用的龙眼果实富含糖、蛋白质、维生素及矿物质等营养成分，但其盛产期于南方高温多雨季节，收获期集中，且新鲜龙眼水分含量较高，鲜果不耐贮藏。[0003]我国龙眼产业虽然在种植面积和产量上均居世界首位，