一种猴头菇酸奶冻干食品及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115989834A(43)申请公布日2023.04.21(21)申请号202211552559.6A23C3/04(2006.01)(22)申请日2022.12.05(71)申请人广州市华恭生物科技有限公司地址511458广东省广州市南沙区环市大道南25号自编2栋403房申请人仲恺农业工程学院(72)发明人梁俭董浩马吉娜罗东辉林健文雯蔡君敏冯智霖邓锦鸿(74)专利代理机构广州市科丰知识产权代理事务所(普通合伙)44467专利代理师罗啸秋(51)Int.Cl.A23C9/133(2006.01)A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称一种猴头菇酸奶冻干食品及其制备方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，公开了一种猴头菇酸奶冻干食品及其制备方法。所述制备方法包括将白砂糖、猴头菇粉、果胶混合后加入60～65℃热水中搅拌溶解或混合均匀，然后冷却至40～45℃，加入麦芽糖浆溶解均匀，得到混合液；将牛奶加热至50～70℃，然后加入上述混合液搅拌均匀，降温至40～45℃加入发酵菌粉，搅拌均匀后发酵处理，得到发酵酸奶，然后在‑40℃～‑35℃温度条件下进行预冷冻得到酸奶冰块，最后进行冷冻干燥，得到猴头菇酸奶冻干食品。本发明将猴头菇与酸奶巧妙结合，进一步丰富冻干酸奶的功能和口味，并通过优化制备工艺，解决了猴头菇与酸奶进行结合所导致的口感粗糙、苦涩、粘牙以及产品气味等问题。CN115989834ACN115989834A权利要求书1/1页1.一种猴头菇酸奶冻干食品的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：(1)酸奶制作：将白砂糖、猴头菇粉、果胶混合后加入60～65℃热水中搅拌溶解或混合均匀，然后冷却至40～45℃，加入麦芽糖浆溶解均匀，得到混合液；将牛奶加热至50～70℃，然后加入上述混合液搅拌均匀，降温至40～45℃加入发酵菌粉，搅拌均匀后发酵处理，得到发酵酸奶；(2)预冷冻：将步骤(1)所得发酵酸奶在‑40℃～‑35℃温度条件下进行预冷冻处理，得到酸奶冰块；(3)冷冻干燥：将步骤(2)所得酸奶冰块在‑50～‑60℃进行冷冻干燥处理，得到猴头菇酸奶冻干食品。2.根据权利要求1所述的一种猴头菇酸奶冻干食品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述猴头菇粉的添加量为牛奶质量的0.2％～0.4％。3.根据权利要求1所述的一种猴头菇酸奶冻干食品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述白砂糖的加入量为牛奶质量的6％～8％；所述果胶的加入量为牛奶质量的0.3％～0.5％；所述麦芽糖浆的加入量为牛奶质量的0.3％～0.5％。4.根据权利要求1所述的一种猴头菇酸奶冻干食品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述牛奶为全脂牛奶。5.根据权利要求1所述的一种猴头菇酸奶冻干食品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述发酵菌粉选自悠乐滋66号发酵菌粉；所述发酵处理的时间为7～8h。6.根据权利要求1所述的一种猴头菇酸奶冻干食品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述发酵酸奶进一步在2～8℃冷藏12h。7.根据权利要求1所述的一种猴头菇酸奶冻干食品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述发酵酸奶在预冷冻处理之前还加入坚果或水果冻干块。8.根据权利要求1所述的一种猴头菇酸奶冻干食品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述预冷冻处理的时间为1h。9.根据权利要求1所述的一种猴头菇酸奶冻干食品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述冷冻干燥处理的时间不低于24h。10.一种猴头菇酸奶冻干食品，其特征在于，通过权利要求1～9任一项所述的方法制备得到。2CN115989834A说明书1/5页一种猴头菇酸奶冻干食品及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种猴头菇酸奶冻干食品及其制备方法。背景技术[0002]冻干食品指的是将食品通过快速冻结，在真空条件下干燥脱水，极大程度的保留了食品原有的色香味、营养成分和原有的物料外观，且无需防腐剂，重量轻，在贮藏、包装和运输方面都是极好的，是理想的天然卫生食品。[0003]酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后向牛奶中加入发酵剂，在适当条件下发酵，再冷却灌装，形成具有特殊风味的牛奶饮品。《本草纲目》记载牛奶“味甘，性微寒”《；中医营养学》则言“牛奶味甘性平”；《食疗本草》记载“主热毒，止渴，除胃中热，患冷人勿食羊奶酪”，说明酸奶具有缓解肠胃热气的功效。酸奶的性质与牛奶相似，口味酸甜，具有改善肠道菌群、促进消化、调节血脂、增强免疫力等功效，它也是乳糖不耐受人群摄取牛奶物质的一个非常好的选择。[0004]酸奶的运输需要低温保藏，货架期短。普通酸奶口味单一，若想丰富其口味，则会受到酸奶特点的限制。但将冻干技术应用到酸奶