一种冻干水果酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102450322A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102450322A(43)申请公布日2012.05.16(21)申请号201010518855.5(22)申请日2010.10.26(71)申请人内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司地址011517内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人刘爱萍马继敏(74)专利代理机构北京汉德知识产权代理事务所(普通合伙)11328代理人庄一方李洁(51)Int.Cl.A23C9/133(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书55页页(54)发明名称一种冻干水果酸奶及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种冻干水果酸奶，由冻干水果和酸奶基料组成，冻干水果与酸奶基料分别盛装，食用前混合冻干水果与酸奶基料得到冻干水果酸奶。一种制备冻干水果酸奶的方法包括步骤：（1）制成冻干水果，用防潮材料包装；（2）取新鲜牛奶，白砂糖，经过配料、混合、预热、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂，经过40-42℃培养约5个小时，当发酵奶pH值至4.55时，中止发酵，进行破乳冷却成发酵奶，制成酸奶基料；（3）将冻干水果和酸奶基料分别盛装。食用时只需将这种冻干水果酸奶中的冻干水果放入酸奶中，由于水果是在冻结的状态下进行干燥，冻干水果即可以吸收酸奶中的水分，几乎立即恢复原来的形状，而水果中原有的营养物质不会流失。CN102453ACN102450322A权利要求书1/1页1.一种冻干水果酸奶，它由冻干水果和酸奶基料组成，其特征在于：所述的冻干水果与所述酸奶基料分别盛装，食用前混合所述冻干水果与所述酸奶基料，得到所述冻干水果酸奶。2.如权利要求1所述的冻干水果酸奶，其中所述的酸奶基料的水分含量为75-85%。3.如权利要求1所述的冻干水果酸奶，其中，所述的冻干水果由以下步骤制成：（1）取新鲜水果，将所述新鲜水果进行前处理，该前处理包括清洗、切丁或切片；（2）将前处理后的新鲜水果预冻至－30℃至－25℃，使水果完全冻结；（3）将预冻后的新鲜水果加热升温进行干燥，升温过程中的真空度为50-60pa，逐渐升温至45-50℃，形成所述冻干水果。4.如权利要求3中所述的冻干水果酸奶，其中，所述的制造所述冻干水果的步骤中，所述的加热升温过程均使用加热板进行辐射加热。5.如权利要求3所述的冻干水果酸奶，其中，所述的制造所述冻干水果的步骤（3）中，对预冻后的新鲜水果加热升温的过程包括如下步骤：（1）将用于加热预处理后的冻干水果的加热板在1小时内逐步升温到90℃，保持6小时；（2）加热板逐渐降温，依次降温到80℃，保持4小时，降温到60℃，保持6小时，降温到45至50℃，降温过程中真空度为50-100Pa。6.如权利要求1所述的冻干水果酸奶，其中所述冻干水果由一种或几种新鲜水果单独或者组合而成。7.一种制备冻干水果酸奶的方法，其特征在于包括如下步骤：（1）使用如权利要求3中所述的方法制成所述冻干水果，用防潮材料包装；（2）取新鲜牛奶，白砂糖，经过配料、混合、预热、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂，经过40-42℃培养约5个小时，当发酵奶pH值至4.55时，中止发酵，进行破乳冷却成发酵奶，制成酸奶基料；（3）将所述冻干水果和所述酸奶基料分别盛装。2CN102450322A说明书1/5页一种冻干水果酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种水果酸奶及其制备方法，特别涉及一种冻干水果酸奶及其制备方法，属于发酵乳制品加工技术领域。[0002]背景技术[0003]随着生活水平的提高，人们越来越重视营养与保健。水果与酸奶成为天然的良好搭档，是人们非常喜爱的美食之一。但是新鲜水果酸奶由于受微生物的影响，保质期只有几个小时，适合于现场制作，当下即食。目前市场上的果粒酸奶，果粒均使用水果罐头或者果酱，而水果罐头和果酱的加工需经过高温杀菌或巴士杀菌，使得新鲜水果中固有的营养成分及维生素大量损失。[0004]冻干水果由于其特殊的低温冷冻干燥工艺，把含有大量水分的新鲜水果料预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来。经过冻干处理的水果复水之后成为一枚新鲜的水果，在最大程度上保证了水果的营养价值。发明内容[0005]本发明的目的是提供一种冻干水果酸奶，这种冻干水果酸奶经过较长时间的运输和销售过程后，仍能保证了新鲜水果中的营养成分不流失，并且食用起来其色香味都与新鲜水果基本无区别。[0006]本发明的另一个目的是提供一种冻干水果酸奶的制备方法，将冻干水果酸奶实现工业化生产，降低成本。[0007]为达到上述目的，本发明提供了一种冻干水果酸奶，它由冻干水果和酸奶基料组成，其特征在于所述的冻干水果与所述酸奶基料分别盛装，食用前混合所述冻干水果与所述酸奶基料，得到