一种微辣鸡肉酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102461863A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102461863A(43)申请公布日2012.05.23(21)申请号201010536734.3(22)申请日2010.11.09(71)申请人杜卫忠地址226146江苏省海门市树勋镇南通鑫利达铸造有限公司(72)发明人杜卫忠(51)Int.Cl.A23L1/24(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种微辣鸡肉酱及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种微辣鸡肉酱及其制作方法，本发明的制作方法制备的鸡肉酱能够将鸡肉营养充分保持，防癌、治癌、减肥，并且色泽纯正，芳香扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又卫生。CN1024683ACN102461863A权利要求书1/1页1.一种微辣鸡肉酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分：鸡肉30-50份、辣椒粉5-8份、食盐1-3份、芝麻5-10份、食用油5-10份、花生末2-5份、玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、水5-10份、酱油0.5-2份、鸡精1-2份、葱末1.5-2.5份。2.根据权利要求1所述的微辣鸡肉酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分：鸡肉40份、辣椒粉6份、食盐2份、芝麻8份、食用油7份、花生末3份、玉米粉3份、白糖0.8份、水8份、酱油1.5份、鸡精1.5份、葱末2份。3.一种微辣鸡肉酱的制备方法，其特征在于，包括如下几个步骤：1)洗净：将鸡肉洗净去掉杂质；2)蒸煮熬制：将洗好的鸡肉放在锅中煮熟，放置24小时后，鸡肉由黄色变成棕色；3)磨碎：将煮好的鸡肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除鸡肉外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。2CN102461863A说明书1/2页一种微辣鸡肉酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种微辣鸡肉酱及其制备方法。背景技术[0002]鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。[0003]目前，随着人们生活水平的提高，人们对鸡肉越来越重视，对其需求也越来越来多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的鸡肉，鸡肉加工品的需求也越来越多，但是经过加工后鸡肉经常会面临营养的流失问题。发明内容[0004]本发明的目的是克服上述问题，提供一种能够将鸡肉营养保持完好的微辣鸡肉酱及其制备方法。[0005]本发明的微辣鸡肉酱按原料重量比包括以下组分：[0006]3)磨碎：将煮好的鸡肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；[0007]4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除鸡肉外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；[0008]5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。[0009]鸡肉40-50份、辣椒粉5-8份、[0010]食盐1-3份、芝麻5-10份、[0011]食用油5-10份、花生末2-5份、[0012]玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、[0013]水5-10份、酱油0.5-2份、[0014]鸡精1-2份、葱末1.5-2.5份。[0015]优选的，本发明的微辣鸡肉酱按原料重量比包括以下组分：[0016]鸡肉40份、辣椒粉6份、[0017]食盐2份、芝麻8份、[0018]食用油7份、花生末3份、[0019]玉米粉3份、白糖0.8份、[0020]水8份、酱油1.5份、3CN102461863A说明书2/2页[0021]鸡精1.5份、葱末2份。[0022]本发明的微辣鸡肉酱的制备方法，包括如下几个步骤：[0023]1)洗净；将鸡肉洗净去掉杂质；[0024]2)蒸煮熬制：将洗好的鸡肉放在锅中煮熟，放置24小时后，鸡肉由黄色变成棕色；[0025]3)磨碎：将煮好的鸡肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；[0026]4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰