一种香辣牛肉酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103689541103689541A(43)申请公布日2014.04.02(21)申请号201310639703.4(22)申请日2013.12.04(71)申请人丁于萍地址239400安徽省滁州市明光市搬运东村13号(72)发明人丁于萍(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/24(2006.01)A23L1/311(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种香辣牛肉酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种香辣牛肉酱及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：牛肉100-120、甜面酱10-20、红辣椒40-60、莱菔子10-15、藤茶4-8、蜂蜜干粉5-8、胡椒粉5-9、姜粉5-10、食盐5-15、酱油3-6、五香粉0.5-1、红油5-8、淮山药酒4-8、纯茶油及水适量；本发明将牛肉营养充分保持，酱香浓郁，口味香辣爽口，色泽纯正，引起人们的食欲，配方还有一些清热解毒、消食化积的保健成分，食用美味同时兼具健胃消食的作用。CN103689541ACN10368954ACN103689541A权利要求书1/1页1.一种香辣牛肉酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成：牛肉100-120、甜面酱10-20、红辣椒40-60、莱菔子10-15、藤茶4-8、蜂蜜干粉5-8、胡椒粉5-9、姜粉5-10、食盐5-15、酱油3-6、五香粉0.5-1、红油5-8、淮山药酒4-8、纯茶油及水适量；所述的淮山药酒，是由下述重量份的原料制成：淮山药20-30、黄酒100-150、隔山消2-3、鸡矢藤2-3、山稔根1-2、岗梅叶2-3、金银花2-3、仙人掌花1-2、水适量；所述的淮山药酒的制备方法为：将淮山药除杂入笼蒸熟，取出去皮切块，研磨成粉糊；将隔山消、鸡矢藤、山稔根、岗梅叶等中药原料合并破碎至60-80目，得中药颗粒，加8-12倍水煮沸后文火煎煮1-2小时，离心过滤，得到煎煮液，与磨制粉糊一并研磨成浆，在文火煮制沸腾，过120-160目筛，冷却后与黄酒搅拌均匀即可。2.一种如权利要求1所述的香辣牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、将牛肉除杂洗净，在含有5-10%食盐的溶液浸泡0.5-1.5小时，捞出后冲洗干净切制成0.5-1.5厘米见方丁状，得牛肉丁；（2）、将莱菔子除杂洗净，打制成浆，将藤茶破碎至40-60目，加20-30倍水煎煮至沸腾5-8分钟，过滤去渣，滤液加入牛肉丁及适量水覆盖牛肉丁1-2厘米，文火焖煮至熟，捞出牛肉丁与莱菔子浆、蜂蜜干粉、淮山药酒搅拌均匀，在5-10℃静置12-20小时；（3）、将鲜红辣椒去籽去蒂洗净切块，沥干余水加入红椒块重量的8-12%的食盐，搅拌均匀入坛压实后密封腌制7-10天，捞出鲜红辣椒喷淋清水后离心脱水，再研磨成浆，得低盐辣椒酱；（4）、取牛肉重量份5-10%山茶油入锅，加热至60-80℃，加入胡椒粉、姜粉、五香粉煎熬1-3分钟，滤去粉渣，滤油文火继续加热，同时放入步骤（2）静置牛肉丁及其他剩余原料翻炒均匀，加入牛肉丁60-80%的的水文火焖煮至微干，加入低盐辣椒酱，搅拌均匀，去火余热焖润至常温即得香辣牛肉酱。2CN103689541A说明书1/2页一种香辣牛肉酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种香辣牛肉酱及其制备方法。背景技术[0002]牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。[0003]随着生活水平的提高，人们对牛肉的需求不仅仅满足于食用新鲜牛肉，牛肉制品的加工的多样化越来越得到人们的关注，本发明提供一种香辣牛肉酱，满足市场的需求。发明内容[0004]本发明克服了现有技术不足，提供了一种香辣牛肉酱及其制备方法。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：一种香辣牛肉酱，由下述重量份的原料制成：牛肉100-120、甜面酱10-20、红辣椒40-60、莱菔子10-15、藤茶4-8、蜂蜜干粉5-8、胡椒粉5-9、姜粉5-10、食盐5-15、酱油3-6、五香粉0.5-1、红油5-8、淮山药酒4-8、纯茶油及水适量；所述的淮山药酒，是由下述重量份的原料制成：淮山药20-30、黄酒100-150、隔山消2-3、鸡矢藤2-3、山稔根1-2、岗梅叶2-3、金银花2-3、仙人掌花1-2、水适量；所述的淮山药酒的制备方法为：将淮山药除杂入笼蒸熟，取出去皮切块，研磨成粉糊；将隔山消、鸡矢藤