一种香辣兔肉酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105326017A(43)申请公布日2016.02.17(21)申请号201510835826.4(22)申请日2015.11.26(71)申请人刘韶娜地址266000山东省青岛市莱西市经济开发区黄花观村1号楼1单元402户(72)发明人刘韶娜(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L13/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种香辣兔肉酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种香辣兔肉酱及其制备方法，所述兔肉酱由下列重量份的原料组成：兔肉200-400份、蒜15-25份、蟹味菇30-40份、蜂蜜6-8份、葱15-25份、食盐6-8份、辣椒15-25份、植物油30-50份、胡椒15-25份、丁香2-4份、味精6-10份、茴香4-6份、陈皮4-6份、胡椒3-5份、姜6-10份、八角4-6份、水300-400份；本发明制备的香辣兔肉酱，炒制过程保留了原有兔肉的营养价值，将辣椒的辣味、丁香、八角等的特殊香味巧妙的与兔肉搭配，使得本发明提供的兔肉酱营养价值比较高，且口感比较香醇浓厚。CN105326017ACN105326017A权利要求书1/1页1.一种香辣兔肉酱，其特征在于，所述香辣兔肉酱由下列重量份的原料组成：兔肉200-400份、蒜15-25份、蟹味菇30-40份、蜂蜜6-8份、葱15-25份、食盐6-8份、辣椒15-25份、植物油30-50份、胡椒15-25份、丁香2-4份、味精6-10份、茴香4-6份、陈皮4-6份、胡椒3-5份、姜6-10份、八角4-6份、水300-400份。2.根据权利要求1所述的一种香辣兔肉酱，其特征在于，所述香辣兔肉酱由下列重量份的原料组成：兔肉200份、蒜15份、蟹味菇30份、蜂蜜6份、葱15份、食盐6份、辣椒15份、植物油30份、胡椒15份、丁香2份、味精6份、茴香4份、陈皮4份、胡椒3份、姜6份、八角4份、水300份。3.根据权利要求1所述的一种香辣兔肉酱，其特征在于，所述香辣兔肉酱由下列重量份的原料组成：兔肉300份、蒜20份、蟹味菇35份、蜂蜜7份、葱20份、食盐7份、辣椒20份、植物油40份、胡椒20份、丁香3份、味精8份、茴香5份、陈皮5份、胡椒4份、姜8份、八角5份、水350份。4.根据权利要求1所述的一种香辣兔肉酱，其特征在于，所述香辣兔肉酱由下列重量份的原料组成：兔肉400份、蒜25份、蟹味菇40份、蜂蜜8份、葱25份、食盐8份、辣椒25份、植物油50份、胡椒25份、丁香4份、味精10份、茴香6份、陈皮6份、胡椒5份、姜10份、八角6份、水400份。5.一种根据权利要求1至4任意一项所述的香辣兔肉酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将茴香、胡椒、陈皮洗净后用纱布袋包在一起做成调料包，制作卤水；(2)将兔肉用卤水小火煮制2-3h，除去骨头，放入碎肉机，搅成肉泥；(3)将蟹味菇切丁，备用；(4)将辣椒、胡椒、八角、丁香烘干后，研磨粉碎，得到调料粉末；(5)将植物油烧热，加入葱、姜、蒜炒制1min，加入蟹味菇丁、不在(4)的调料粉末，爆炒，再加入兔肉泥、蜂蜜、食盐、味精，翻炒均匀；(6)将步骤(5)炒制好的肉酱冷却后，按重量罐装，即得所述的香辣兔肉酱。2CN105326017A说明书1/2页一种香辣兔肉酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉属于肉酱类品加工领域，涉及一种香辣兔肉酱及其制备方法。背景技术[0002]兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70％，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉。[0003]兔肉在加工成熟肉食品的生产过程中，主要有蒸，煮，熏，烤，卤等多种方法，最常用的方法是蒸煮，但是兔肉在蒸煮的过程中调料成分和使用量的大小及生产工艺的不同，产出来的兔肉在色泽和口味上各不同，生产方法不同，加工的成品兔肉在营养成分的含量及有害成份控制方面有着非常大的区别，特别是兔肉蒸煮时间过长，兔肉往往会变老，而且煮的时间过长，兔肉中的营养成分损失的越多，有害物质的成分的积累也会越多，蒸煮时间过短，调料中的有效成份不能游离到水中并溶解进入兔肉中，直接影响熟兔肉的产品质量。现行熟兔肉生产过程中调料成分比较多，制备方法比较复杂，兔肉吃起来口感比较差。兔肉熏烤起来口味不错，但不宜常吃，对身体健康不利。发明内容[0004]本发明目的是针对现有技术的不足提供一种香辣兔肉酱及其制备方法。[0005]为实现上述目的，本发明提