一种蔬菜鸡肉串及其制备方法.pdf

一种蔬菜鸡肉串及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：鸡胸肉300-320、土豆40-45、卷心菜20-21、洋葱10-12、胡萝卜8-10、香葱7-8、木薯淀粉25-30、丹参4-5、桑叶2-3、葛根3-4、杜仲4-5、茶渣30-32、白糖6-8、大豆分离蛋白3-3.1。本发明中添加的茶渣经膨化处理后，茶渣蛋白的结构疏松多孔，持水性好，与绞碎的鸡肉混合可使其肉质细嫩，在后续熟制加热过程中水分不易流失，改善本发明的口感，茶渣经白糖腌渍可减轻其苦涩味道，增强适口性，添加的大豆分离蛋白提高了本发明的蛋

2023-06-26

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即食鸡肉蛋清蔬菜饼及其制备方法.pdf

本发明涉及一种即食鸡肉蛋清蔬菜饼及其制备方法，原料组分按重量份计，包括：鸡肉70‑80重量份、淀粉6‑8重量份、蛋清6‑10重量份、蔬菜10‑20重量份、水5‑10重量份、调味品2‑5重量份；制备方法包括步骤：将冰冻的鸡胸肉进行解冻，然后切碎、打浆、调味，期间放入蛋清、蔬菜、淀粉、水和调味品；将得到的调味后的鸡胸肉采用模具定型，之后静置，再煮熟；将煮熟的鸡肉蛋清蔬菜饼捞出晾干、包装、抽真空，再灭菌，得到即食鸡肉蛋清蔬菜饼。本发明通过严格控制加工的温度和时间，保持鸡肉的最佳口感，制备得到一种即食、方便、零添

2023-06-26

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一种鸡肉-蔬菜复合酱菜的制备方法.pdf

本发明公开了一种鸡肉-蔬菜复合酱菜的制备方法，以鸡肉、豆芽、黄瓜、西葫芦、蒜头、盐、水、豆瓣酱、叉烧酱、椰浆、椰子油、蚝油、花椒、甜菜糖、三氯蔗糖、番茄红素、芋头多糖、鱼精蛋白、卡拉胶、果胶、紫花地丁醇提物和半枝莲醇提物为原料，经清洗、烫漂、冰水静置、腌制、再腌制、超高压处理、室温静置，得到所述鸡肉-蔬菜复合酱菜。本发明酱菜中的亚硝酸盐含量显著降低，接近不含有亚硝酸盐，制得的酱菜脆度提高，口感脆爽，有效保留蔬菜中营养成分的同时，不会使产品细菌总数超标，安全性好。

2023-06-23

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一种迷你鸡肉串及其制作方法.pdf

本发明公开了一种迷你鸡肉串，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡大胸肉80‑120份，姜泥1.2‑2.0份，香辛料8.2‑9.2份，玉米淀粉1.5‑4.5份，辣椒粉0.1份，鸡肉香膏0.4‑0.8份，色拉油0.25‑0.75份，辣椒红色素0.001份，小茴香粉0.02份，大豆分离蛋白0.8‑1.6份，三聚磷酸钠0.05份，冰水60‑84份。本发明还公开了一种上述迷你鸡肉串的制作方法。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明所得迷你鸡肉串肉质细嫩，持水性好，风味十足，易于消化和吸收，有益于人体

2024-01-07

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一种鸡肉粒及其制备方法.pdf

本发明提供了一种鸡肉粒及其制备方法，将鸡胸肉与辅料在真空度为0.06-0.1MPa的环境下进行滚揉腌制；然后，先于50℃～80℃干燥60～120min，再于65℃～80℃干燥50～100min；第二次干燥温度高于第一次干燥温度。与现有技术相比，本发明通过在真空中对鸡胸肉进行滚揉腌制，可使辅料充分渗入肉中；然后经过两步干燥时鸡胸肉熟制得到鸡肉粒，先经过低温干燥，以除去鸡肉内部水分，防止鸡肉表面水分快速蒸发后内部水分不能流出，再升温干燥使得干燥更为彻底，进而使辅料渗透肉质；另外以干燥的形式进行熟制，不仅保留了

2023-11-23

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