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即食鸡肉蛋清蔬菜饼及其制备方法.pdf
2023-06-26
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即食鸡肉蛋清蔬菜饼及其制备方法.pdf
本发明涉及一种即食鸡肉蛋清蔬菜饼及其制备方法，原料组分按重量份计，包括：鸡肉70‑80重量份、淀粉6‑8重量份、蛋清6‑10重量份、蔬菜10‑20重量份、水5‑10重量份、调味品2‑5重量份；制备方法包括步骤：将冰冻的鸡胸肉进行解冻，然后切碎、打浆、调味，期间放入蛋清、蔬菜、淀粉、水和调味品；将得到的调味后的鸡胸肉采用模具定型，之后静置，再煮熟；将煮熟的鸡肉蛋清蔬菜饼捞出晾干、包装、抽真空，再灭菌，得到即食鸡肉蛋清蔬菜饼。本发明通过严格控制加工的温度和时间，保持鸡肉的最佳口感，制备得到一种即食、方便、零添
2023-06-26
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蔬菜饼及其制备方法.pdf
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2023-06-25
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一种系列即食性蔬菜蛋清肠的制备方法.pdf
本发明涉及一种系列即食性蔬菜蛋清肠的制备，以新鲜蛋清液为主要原料，添加不同的蛋白粉，预先热处理后，采用谷氨酰转氨酶将蛋白组分进行交联，蔬菜(紫薯、胡萝卜、南瓜、红甜菜)经醋酸铜、或植酸、或维生素C浸泡后蒸制成泥，添加到蛋白液中，通过调控pH值，经搅拌、灌制、捆扎、漂洗、煮制等工序制成具有不同风味和色泽的系列蔬菜蛋清肠产品。本申请将鸡蛋清中的优质蛋白与蔬菜中的多种维生素、矿物质、膳食纤维相结合，提供了一种添加蛋白粉、预热处理结合谷氨酰转氨酶改善蛋清肠硬度、弹性的方法，获得更优良的品质；本申请还提供了一种利用
2023-06-29
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一种蔬菜鸡肉串及其制备方法.pdf
一种蔬菜鸡肉串及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：鸡胸肉300-320、土豆40-45、卷心菜20-21、洋葱10-12、胡萝卜8-10、香葱7-8、木薯淀粉25-30、丹参4-5、桑叶2-3、葛根3-4、杜仲4-5、茶渣30-32、白糖6-8、大豆分离蛋白3-3.1。本发明中添加的茶渣经膨化处理后，茶渣蛋白的结构疏松多孔，持水性好，与绞碎的鸡肉混合可使其肉质细嫩，在后续熟制加热过程中水分不易流失，改善本发明的口感，茶渣经白糖腌渍可减轻其苦涩味道，增强适口性，添加的大豆分离蛋白提高了本发明的蛋
2023-06-26
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即食什锦鸡蛋饼及其制作方法.pdf
本发明公开了一种即食什锦鸡蛋饼，它是由下述重量份配比的原料组成：面粉250-300，玉米淀粉50-80，鸡蛋50-80，火腿20-30，香菇10-20，青椒10-20，青葱15-20，清水50-60，牛奶50-60，食油20-30，食盐10-12，鸡精2-3，白胡椒5-8。本发明即食什锦鸡蛋饼，色泽金黄，口感鲜香滑嫩，香气扑鼻，且不添加任何食品添加剂，老少咸宜；该产品营养均衡丰富，食用方法快捷，开袋即食或用微波炉加热即可食用，且生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。
2023-06-19
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