一种鸡肉粒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103653022103653022A(43)申请公布日2014.03.26(21)申请号201310664248.3(22)申请日2013.12.09(71)申请人山东凤祥股份有限公司地址252320山东省聊城市阳谷县安乐镇刘庙凤祥工业园区山东凤祥股份有限公司(72)发明人刘学景谭承哲王立钊田丽丽陈存增(74)专利代理机构北京集佳知识产权代理有限公司11227代理人赵青朵(51)Int.Cl.A23L1/315(2006.01)A23L1/318(2006.01)A23L1/314(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书5页说明书5页(54)发明名称一种鸡肉粒及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种鸡肉粒及其制备方法，将鸡胸肉与辅料在真空度为0.06-0.1MPa的环境下进行滚揉腌制；然后，先于50℃～80℃干燥60～120min，再于65℃～80℃干燥50～100min；第二次干燥温度高于第一次干燥温度。与现有技术相比，本发明通过在真空中对鸡胸肉进行滚揉腌制，可使辅料充分渗入肉中；然后经过两步干燥时鸡胸肉熟制得到鸡肉粒，先经过低温干燥，以除去鸡肉内部水分，防止鸡肉表面水分快速蒸发后内部水分不能流出，再升温干燥使得干燥更为彻底，进而使辅料渗透肉质；另外以干燥的形式进行熟制，不仅保留了鸡肉的原汁原味儿、防止营养流失，还可使鸡肉粒更具韧性，口感更佳。CN103653022ACN103652ACN103653022A权利要求书1/1页1.一种鸡肉粒，由以下组分制得：2.一种鸡肉粒的制备方法，其特征在于，包括：（1）滚揉腌制：将鸡胸肉与辅料在真空度为0.06-0.1MPa的环境下进行滚揉腌制；每100重量份鸡胸肉所用辅料配方为：食盐0.5～2重量份、白砂糖1.5～4重量份、味精0.2～1重量份、酱油1～3重量份、葱0.02～2重量份、姜0.02～2重量份、保水剂0.04～0.2重量份、乙基麦芽酚0.01～0.1重量份、食用香精0.2～1重量份、红曲红色素0.002～0.02重量份；（2）干燥：步骤（1）所得鸡胸肉先于50℃～80℃干燥60～120min，再于65℃～80℃干燥50～100min；第二次干燥温度高于第一次干燥温度。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述保水剂为三聚磷酸钠、焦磷酸钠与六偏硫酸钠中的一种或多种。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述食用香精为肉味香精。5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述滚揉腌制的时间为15～60min。6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）还包括：滚揉腌制后，0℃～4℃静置4～12h，静置期间每4～6h翻动一次。7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）还包括：干燥后进行真空包装、高温杀菌。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述高温杀菌为在100℃～125℃下，灭菌20～60min。2CN103653022A说明书1/5页一种鸡肉粒及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种鸡肉粒及其制备方法。背景技术[0002]随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅使以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。[0003]鸡是人们最熟悉的家禽之一，鸡肉肉质细嫩，滋味纤维，适合多种烹调方法，并且富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，另外其也含有对人体生理发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中的脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用，中医认为，鸡肉有温补中气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。[0004]目前，市场上销售的关于鸡的休闲食品主要集中在鸡腿、鸡翅等，如泡椒凤爪等，但此类食品骨头含量较多，食用不便，不利于儿童及老年人食用，而对于鸡胸肉类较多不含骨头，利于食用，但由于其肉质较厚，入味较差，现在用于休闲食品的种类较少，主要是用于菜肴的烹制如宫保鸡丁，而对于现在较多的连锁店，如盐酥鸡，其可用鸡胸肉作为一种休闲食品，但其也需现场炸制，不能长期保存。发明内容[0005]有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种鸡肉粒及其制备方法，该鸡肉粒易保存且食用方便。[0006]本发明提供了一种鸡肉粒，由以下组分制得：[0007][0008]3CN103653022A说明书2/5页[0009]本发明还提