一种迷你鸡肉串及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107279797A(43)申请公布日2017.10.24(21)申请号201710581518.2(22)申请日2017.07.17(71)申请人诸城市东方食品有限公司地址262200山东省潍坊市诸城市东外环路北首(72)发明人赵金鹏徐岩闫朝霞(74)专利代理机构潍坊正信致远知识产权代理有限公司37255代理人刘新子(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)A23L13/70(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种迷你鸡肉串及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种迷你鸡肉串，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡大胸肉80-120份，姜泥1.2-2.0份，香辛料8.2-9.2份，玉米淀粉1.5-4.5份，辣椒粉0.1份，鸡肉香膏0.4-0.8份，色拉油0.25-0.75份，辣椒红色素0.001份，小茴香粉0.02份，大豆分离蛋白0.8-1.6份，三聚磷酸钠0.05份，冰水60-84份。本发明还公开了一种上述迷你鸡肉串的制作方法。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明所得迷你鸡肉串肉质细嫩，持水性好，风味十足，易于消化和吸收，有益于人体健康。CN107279797ACN107279797A权利要求书1/1页1.一种迷你鸡肉串，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡大胸肉80-120份，姜泥1.2-2.0份，香辛料8.2-9.2份，玉米淀粉1.5-4.5份，辣椒粉0.1份，鸡肉香膏0.4-0.8份，色拉油0.25-0.75份，辣椒红色素0.001份，小茴香粉0.02份，大豆分离蛋白0.8-1.6份，三聚磷酸钠0.05份，冰水60-84份。2.根据权利要求1所述的一种迷你鸡肉串，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡大胸肉100份，姜泥1.6份，香辛料8.7份，玉米淀粉3份，辣椒粉0.1份，鸡肉香膏0.6份，色拉油0.5份，辣椒红色素0.001份，小茴香粉0.02份，大豆分离蛋白1.20份，三聚磷酸钠0.05份，冰水72.00份。3.根据权利要求1或2所述的一种迷你鸡肉串，其特征在于，其制作方法包括以下步骤：一、原料预处理：挑选无异物、无异味、无病变的合格新鲜鸡大胸肉，并用切割机切成6-7g/块；二、滚揉：根据配方要求将姜泥、香辛料、辣椒粉、鸡肉香膏、色拉油、辣椒红色素、小茴香粉和三聚磷酸钠与冰水提前混合搅拌均匀形成滚揉液，将称量好的原料倒入滚揉机内，将滚揉机加盖密封，抽真空0.08MPa，转速6转/分，连续滚揉40分钟，再将玉米淀粉和大豆分离蛋白均匀撒入，抽真空0.08MPa，转速6转/分，连续滚揉20分钟，出料至腌渍池；三、静置：将滚揉后的原料在0～4℃环境中静置14～18小时；四、穿制：用单头牙签对原料肉进行穿制，一块肉用一只牙签穿制；要求：头部不漏尖，串行美观，表面料液均匀，以便冻后颜色一致；五、摆盘：将穿制好的串放入盘中，形状保持完好；产品与产品之间要有距离，以防出现粘连现象；六、速冻：将摆盘好的产品入单冻机或速冻库冻至产品中心温度-18℃以下；七、检品：将产品中重量、形状以及色泽不好的去除，异物检查；八、包装：将检验合格的产品以1kg每袋、10袋每箱的规格包装；九、入库保管：将包装好的产品送入-18℃的冷库中保管。2CN107279797A说明书1/4页一种迷你鸡肉串及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体说是一种迷你鸡肉串及其制作方法。背景技术[0002]随着社会的发展和生活水平的提高，越来越多的人们开始关注食品安全与健康问题，但是在社会经济发展的同时，人们的生活节奏也越来越快，因此，预制调理食品应运而生。[0003]预制调理食品的优点在于烹饪简单，食用快捷，能够节省时间，对于上班族来说非常方便，但缺点也非常明显，单以鸡胸肉制作的预制调理食品而言，工艺落后，口感较差，持水性和嫩度差，保质期较短。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种迷你鸡肉串及其制作方法。[0005]为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种迷你鸡肉串，包括以下重量份的原料：鸡大胸肉80-120份，姜泥1.2-2.0份，香辛料8.2-9.2份，玉米淀粉1.5-4.5份，辣椒粉0.1份，鸡肉香膏0.4-0.8份，色拉油0.25-0.75份，辣椒红色素0.001份，小茴香粉0.02份，大豆分离蛋白0.8-1.6份，三聚磷酸钠0.05份，冰水60-84份。[0006]作为优选，一种迷你鸡肉串，包括以下重量份的原料：鸡大胸肉100份，姜泥1.6份，香辛料8.7份，玉米淀粉3份，辣椒粉0.1份，鸡肉香膏0.6份，色拉油0.5份，辣椒红色素0.001份，小茴香粉0.02份，大豆分离蛋白1.20份，三聚