一种香辣牛肉酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105614827A(43)申请公布日2016.06.01(21)申请号201510984785.5(22)申请日2015.12.25(71)申请人安徽省芬格欣普蓝生物药业有限公司地址236500安徽省阜阳市界首市芬格欣大道99号(72)发明人张新宇(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种香辣牛肉酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种香辣牛肉酱及其制备方法，由以下原料制成：鲜牛肉、郫县豆瓣酱、干香菇、香葱、生姜、松子仁、巴旦木仁、食用油、大豆低聚糖、食盐、德式乳杆菌剂、善存、富锌酵母、香辛料、黑豆多糖、杜仲多糖、番茄红素、原花青素、溶菌酶。产品制备方法简单，适合工厂化生产；原料丰富，富含有机锌，促进吸收利用，能够增强抵抗力，抗氧化，抗衰老，抗癌，保护心脑血管；植物油口感清香，富含ω-3脂肪酸和多种保健成分，保护机体健康；牛肉发酵后进行冷冻干燥，保存营养和保健功能，增加酸香风味和咀嚼感；严格控制油温，利于原料香味的浸出，又能较好的保存营养和口味；辐射和溶菌酶进行杀菌，延长货架期，安全健康。CN105614827ACN105614827A权利要求书1/1页1.一种香辣牛肉酱，其特征在于，由以下原料重量份的原料制成：鲜牛肉35~37、郫县豆瓣酱12~14、干香菇6~8、香葱3~5、生姜3~4、松子仁6~8、巴旦木仁6~8、食用油8~10、大豆低聚糖12~14、食盐0.5~0.7、德式乳杆菌剂2~3、善存1~2、富锌酵母1~2、香辛料0.6~0.8、黑豆多糖0.7~0.9、杜仲多糖0.7~0.9、番茄红素0.6~0.8、原花青素0.6~0.8、溶菌酶0.02~0.04。2.根据权利要求1所述香辣牛肉酱，其特征在于，所述的食用油，由以下重量份的食用油组成：橄榄油24~26、山茶籽油17~19、亚麻籽油16~18、葡萄籽油12~14、核桃油11~13。3.根据权利要求1所述香辣牛肉酱，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒18~20、大茴香14~16、罗勒13~15、孜然13~15、黄蒿12~14、八角12~14、肉桂11~13、芫荽11~13、莳萝9~11、肉豆蔻9~11、洋苏叶8~10、黑胡椒7~9、山萮菜7~9、荜澄茄6~8、千里香6~8、甘牛至5~7、砂仁5~7、桂皮4~6、陈皮4~6、排草3~5、甘菘3~5、葫芦巴3~5。4.根据权利要求1所述香辣牛肉酱的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）将鲜牛肉洗净，42~44℃淘米水浸泡40~60分钟，沥水，切碎，粒径为3~4mm，得鲜牛肉粒；（2）将干香菇洗净，53~55℃浸泡，复水完全后，打碎，粒径为2~3mm，得香菇粒；（3）将鲜牛肉粒和香菇粒混合均匀，加入鲜牛肉粒和香菇粒总重量1~1.5倍量的纯净水，混合均匀，加入大豆低聚糖和德式乳杆菌剂，搅拌均匀，置于42~44℃恒温发酵9~11小时，加入善存和富锌酵母，-44~-42℃冷冻干燥至无水分，得发酵牛肉料；（4）将香辛料粉碎，过140~160目筛，得香辛料粉；香葱和生姜切碎，粒径为2~3mm，得葱姜末；松子仁和巴旦木仁切碎，粒径为2~3mm，得坚果粒；（5）将食用油倒入锅中，加热至106~108℃，加入香辛料粉，炸23~25秒，加入葱姜末，炸11~13秒，加入坚果粒，炸6~8秒，加入郫县豆瓣酱，翻炒5~7秒，关火，加入食盐，继续翻炒10~12秒，得酱醅；（6）将发酵牛肉料加入酱醅中，小火炒制75~85秒，加入黑豆多糖、杜仲多糖、番茄红素和溶菌酶，混合均匀，加入原花青素，混匀，得香辣牛肉酱；（7）趁热包装，1.31~1.33KGy辐射杀菌32~36分钟，得成品。2CN105614827A说明书1/5页一种香辣牛肉酱及其制备方法技术领域[0001]本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种香辣牛肉酱及其制备方法。背景技术[0002]牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉还含有丰富的维生素和矿质元素，例如锌、镁、铁等，能够增强免疫力，抗氧化，补血养颜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。[0003]目前市场上的牛肉酱很多，但是营养和口感较单一，特别是随着生活水平的逐渐提高，饮食习惯的改变，现在的牛肉酱已经不能满足消费