一种香辣味莲藕酱及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106418446A(43)申请公布日2017.02.22(21)申请号201610836889.6(22)申请日2016.09.21(71)申请人河南莲花健康产业股份有限公司地址466200河南省周口市项城市莲花大道18号(72)发明人袁启发韩洪军刘雨潇孟德瑞高立栋任伟赵月恒张国庆任孝军高慧敏郭玉豪井金峰(74)专利代理机构郑州联科专利事务所(普通合伙)41104代理人时立新杨海霞(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L19/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种香辣味莲藕酱及其制作方法(57)摘要本发明涉及一种香辣味莲藕酱，其包括基础料和辅料，所述基础料由下述比例的原料组成：莲藕丁240－300公斤，食用油110－150公斤；所述辅料由下述比例的原料组成：辣椒碎6－7公斤、泡青椒10－15公斤、泡红椒20－25公斤、豆瓣酱10－15公斤、味精4－8公斤、白砂糖5－10公斤、辣椒红0.1－0.5公斤、芝麻2－4公斤、鸡粉1－3公斤和山梨酸钾0.1－0.3公斤。本发明香辣味莲藕酱营养丰富，味道鲜美，莲藕口感爽脆，豆瓣酱在前期制作中已形成自己独有的酱味和口感，莲藕的加入又增加了产品的爽脆口感，各原料相辅相成形成独特的风味特点。CN106418446ACN106418446A权利要求书1/1页1.一种香辣味莲藕酱，其特征在于，包括基础料和辅料，所述基础料由下述比例的原料组成：莲藕丁240－300公斤，食用油110－150公斤；所述辅料由下述比例的原料组成：辣椒碎6－7公斤、泡青椒10－15公斤、泡红椒20－25公斤、豆瓣酱10－15公斤、味精4－8公斤、白砂糖5－10公斤、辣椒红0.1－0.5公斤、芝麻2－4公斤、鸡粉1－3公斤和山梨酸钾0.1－0.3公斤。2.权利要求1所述香辣味莲藕酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1）取新鲜莲藕，清洗、去皮后切丁，获得莲藕丁；2）按比例称取各原料；3）将食用油倒入锅中，加热至120－150℃，放入莲藕丁进行炒制，同时设定温度为100－110℃，炒制10－15min后，加入除味精之外的其它辅料并继续炒制10－15min，关火，加入味精，搅匀后起锅，冷却至60－80℃时再次搅匀；4）瓶装或袋装包装后，巴氏杀菌即得。2CN106418446A说明书1/3页一种香辣味莲藕酱及其制作方法技术领域[0001]本发明属于食品制作技术领域，具体涉及一种香辣味莲藕酱及其制作方法。背景技术[0002]莲藕，属睡莲科植物。莲藕原产于印度，后来引入中国，迄今已有三千余年的栽培历史，其地下茎肥大部分为藕，横生于泥土中，为重要水生蔬菜之一。外皮黄褐色，肉肥厚，灰白色，微甜而质脆。根茎中有管状小孔，折断处有藕丝相连。藕分为藕头、藕身和后把三部分，藕肉可食用及制淀粉。藕在中国南北方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即粉藕与脆藕。它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们多爱食用。[0003]莲藕的营养非常丰富，含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶等营养成分。生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；熟藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，主补五脏，有消食、止渴、生肌等功效。中医认为，生藕甘，寒，无毒。熟藕甘，温，亦无毒。生藕具有消瘀清热，除烦解渴，止血、化痰，治肺炎，肺结核、肠炎、脾虚下泻、妇女血崩等诸症。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能；而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。中医学上用节入药，性平味涩，功能化瘀止血，主治吐血、便血等症。然而，目前市场上的莲藕产品多以藕粉的形式出售，且口味单一，无法满足消费者日益丰富的口味需求。发明内容[0004]本发明目的在于克服现有技术缺陷，提供一种香辣味莲藕酱及其制作方法。[0005]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种香辣味莲藕酱，包括基础料和辅料，所述基础料由下述比例的原料组成：莲藕丁240－300公斤，食用油110－150公斤；所述辅料由下述比例的原料组成：辣椒碎（即粉碎后的子弹头辣椒）6－7公斤、泡青椒10－15公斤、泡红椒20－25公斤、豆瓣酱10－15公斤、味精4－8公斤、白砂糖5－10公斤、辣椒红（也称作辣椒红色素）0.1－0.5公斤、芝麻2－4公斤、鸡粉1－3公斤和山梨酸钾0.1－0.3公斤。[0006]一种上述香辣味莲藕酱的制作方法，其具体包括如下步骤：1）取新鲜莲藕，清洗、去皮后切丁，获得莲藕丁；2）按比例称取各原料；3）将食用油倒入锅中，加热至120－150℃，放入莲藕丁进行炒制，同时设定温度为100－110℃，炒制10－15min后，加入除味精之外的其它辅料并继续炒制10－15min，关火，加入味