一种酱辣味豆干及其制备方法.pdf
光誉****君哥
在线预览结束,喜欢就下载吧,查找使用更方便
相关资料
一种酱辣味豆干及其制备方法.pdf
本发明公开了一种酱辣味豆干及其制备方法,它由以下重量份原料制成:黄豆150?250份、辣椒酱20?30份、卤水850?950份、凝固剂9?17份、保护剂7?15份、调味料20?30份;制备方法包括:黄豆预处理、制浆处理、凝固切块、烘制、卤制、调味成品。本制备方法简单易操作、成本低、且制备出的酱辣味豆干风味独特、解决了现有豆干口味单一、弹性差、口感不佳的问题。
一种香辣味豆干及其制备方法.pdf
本发明公开了一种香辣味豆干及其制备方法,它由以下重量份原料制成:黄豆140?240份、大蒜14?24份、卤水840?940份、凝固剂8?16份、保护剂6?14份、调味料19?29份;制备方法包括:黄豆预处理、制浆处理、凝固切块、烘制、卤制、调味成品。本制备方法简单易操作、成本低、且制备出的香辣味豆干风味独特、解决了现有豆干口味单一、弹性差、口感不佳的问题。
一种麻辣味豆干及其制备方法.pdf
本发明公开了一种麻辣味豆干及其制备方法,它由以下重量份原料制成:黄豆130‑230份、辣椒粉13‑23份、卤水830‑930份、凝固剂7‑15份、保护剂5‑13份、调味料18‑28份;制备方法包括:黄豆预处理、制浆处理、凝固切块、烘制、卤制、调味成品。本制备方法简单易操作、成本低、且制备出的麻辣味豆干风味独特、解决了现有豆干口味单一、弹性差、口感不佳的问题。
一种芸豆剁椒辣味豆干及其制备方法.pdf
本发明公开了一种芸豆剁椒辣味豆干,由以下重量份的原料制成:黄豆170‑180、芸豆10‑14、剁椒干粉13‑15、花生红皮衣粉0.4‑0.6、荸荠5‑7、炒大麦仁4‑6、核桃8‑10、茭白5‑9、山萸肉3‑6、乳糖适量、柠檬酸适量、乳酸菌适量。本发明通过将浸泡过的黄豆经过蒸熟后膨化再磨浆,不仅可以去除豆腥味,而且可以增加吸水率,增加大豆的出浆率,提高产量;通过使用豆浆本身进行发酵得到凝固剂进行凝固不仅可以避免添加其他化学凝固剂产生的危害,而且还可以改善豆干的品质,增加其营养价值。在制作过程中添加的芸豆、荸
一种香辣味烧烤酱及其制备方法.pdf
本发明公开了一种香辣味烧烤酱,不添加任何香料香精和防腐剂,熏烤风味浓郁、主体风味突出,保质期长,嫩化作用强,特别是熏烤酱的科学复配,提高了烧烤食品的口感、风味和功能特性(抑菌性、抗氧化性、药理性),收集了食材在烧烤状态下的综合风味物质,使得烧烤酱具有浓郁、诱人的特色烧烤风味,解决了食材在烧烤前无烧烤风味的问题;同时,基础酱和复合酶的科学复配,降低了食材及辅料的胆固醇含量且产生了新的功能性物质胆甾‑4烯‑3酮,杜绝了因胆固醇在烧烤高温或燃烧下产生致癌物的可能,提高了食品安全性,制得的烧烤食品肉质鲜嫩、味道鲜